[食記][台南] 阿文豬心｜冬粉 豬肝 腰子 豬腳 豬尾巴 骨髓 排骨

看板Food作者 (阿湯哥)時間1年前 (2022/08/15 14:11), 2年前編輯推噓0(0推 0噓 0→)
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※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1YG65Ded ] 作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan 標題: [食記][中西] 阿文豬心｜冬粉 豬肝 腰子 豬腳 豬尾巴 骨髓 排骨 時間: Sun Mar 27 21:06:18 2022 餐廳名稱：阿文豬心 詳細圖文介紹：https://bit.ly/35dpS78 消費時間：2022年/1月 地址：台南市中西區大智街92號 電話：06-2220199 營業時間：12:00 - 20:15 公休：週一 每人平均位：200 ~ 300 支付方式：現金 有無包廂：無 提供Wi-Fi：無 座標（度分秒）：22°59'24.1"N 120°11'34.8"E 停車：不便（路邊停車） 在過年前還有點冷的時候，一直想吃點內臟類的湯品。剛開始先想到了阿明豬心，但人山人海的排隊印象令我們為之卻步。此時突然靈光一現，想起由阿明二哥開的豬心冬粉，所以我們轉個彎就到了大智街的阿文豬心。 談到台南的豬心料理，大家第一個提到的多是保安路上阿明豬心，不過這個美味的豬心料理可不是阿明才有，早在民國40年代，黃氏豬心的創辦人 黃菖蓉先生就已經在保安宮前經營當歸鴨的生意。但因為那時候當歸鴨的競爭很大，後來就改賣起豬心與豬腹內的料理並且做出了口碑。 之後黃老先生把生意傳給第二代的三個兒子，分別是文南路的大胖豬心（大哥）、大智街的阿文豬心（二哥）與保安路的阿明豬心（三弟）。而今天要介紹的阿文豬心，就是與阿明、大胖齊名的豬心名店。 以前來吃阿文時幾乎都是隨到隨吃，不過隨著網路資訊越來越對等，阿文豬心也越來越有名氣。雖然以觀光客來說還是不如阿明，但以在地客居多的阿文也變得快一位難求。 小攤子的前面有單人座位，老客人都會直接坐下來跟老闆點餐，這也是最快最方便的用餐模式。 攤子上放了超大塊的豬腳以及豬尾巴，想吃什麼就直接跟老闆點。 湯鍋旁有很多小小的金屬容器，利用這些金屬容器來隔水加熱，湯頭內加了肉桂、川芎、枸杞等中藥材一起熬煮，這就是黃氏家族的料理技巧。 https://i.imgur.com/7apQuVC.jpg
豬肝+豬心+腰子乾料，阿文這邊的料理都可以選擇做湯或乾料，而乾料是以汆燙後的內臟，淋上香氣四溢的麻油，最後放上一點薑絲來去腥就可以上桌。 https://i.imgur.com/ztdjasi.jpg
腰子就是豬腎，脆脆的口感淋上了麻油後更為順口；豬心的質地比較有嚼勁，與麻油的香氣十分合拍；豬肝雖然很常見，但在阿文的處理之下口感更為纖細，也相當下飯。 排骨湯，算是站長最愛的一道湯品，雖然有人更愛這裡的鴨腳翅，但我還是喜歡排骨。 排骨已經燉煮到相當透徹，軟嫩的程度與嫩骨飯的軟骨有得拼。湯頭雖然使用了肉桂、川芎、枸杞等中藥材，但喝起來只有微微的清香，沒有濃厚的中藥味，像站長這種不喜歡中藥味道的人，也可以一口接一口。 https://i.imgur.com/hO5vbTZ.jpg
豬尾巴，煮過的豬尾巴，切塊後加上蒜頭、再淋上麻油與油膏提味，搖身一變為最下飯的菜色。 https://i.imgur.com/zXZibDu.jpg
因為豬的尾巴很長，靠近臀部是比較瘦的區域，吃得到很多膠質、與瘦肉。 豬尾巴末端的地方就是膠質、脂肪與瘦肉兼具的地方，中間還有軟骨可以啃，是熟門熟路的老饕必點美味。 骨髓湯，肉桂、川芎、枸杞等中藥材來燉湯，但主角變成了豬骨髓。 有著滿滿的膠原蛋白。雖然看起來有點可怕，但吃起來沒有特別的腥味，也是一道老饕等級的美味料理。另外，每次阿文都要強調，能叫骨髓的只有藏在豬脊髓裡面的精華，一般腿骨、大骨內的那種，頂多只能稱為骨漿。 https://i.imgur.com/80nNcB4.jpg
-- 註： 1. 本文以PTT台南板作為第一發布地點；文章完成後再轉至樂活台南網站中。 2. 本文PTT台南板發布時間：2022/3/27 21:06 3. 本文樂活台南發布時間：2022/3/27 21:16 https://www.tainanlohas.cc/2022/03/Awen-Pork-Heart.html -- ╔樂活台南╗ ╠要吃什麼好？來看看近期食記：https://bit.ly/3ehCScT ╠這批很純！Line「社群」PTT鄉民限定募集中：https://bit.ly/3hAwqzu ╠大台南非官網｜Website：https://bit.ly/2Wv0dyq ╠肥死不可｜Facebook：https://bit.ly/2WJDFeh ╚哎居｜Instagram：https://bit.ly/2zgntYX -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.181.209.196 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1648386381.A.A27.html
推
03/27 21:12, 2年前 , 1F
黃氏豬心傳給4個人 大胖 阿明 阿文以及崇明路的黃家 前3位
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03/27 21:12, 2年前 , 2F
是兒子們 黃家是女兒 現在比較喜歡去協進對面的阿明 口味
03/27 21:12, 2F
是的，本文是兒子線的阿文 黃氏豬心家族表 創辦人黃菖蓉 -大胖（大兒子） -阿文（二兒子） -阿明（三兒子） --阿明-金華（第三代） -黃家-崇明（二女兒） --黃家-怡平（第三代） 大女兒沒接 三女兒大同路收攤 北區阿龍（親戚？）
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03/27 21:12, 2年前 , 3F
跟保安路阿明一樣 環境更乾淨
03/27 21:12, 3F
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03/27 21:17, 2年前 , 4F
金華那家好像是他老婆
03/27 21:17, 4F
推
03/27 21:21, 2年前 , 5F
還有他兒子
03/27 21:21, 5F
推
03/27 21:24, 2年前 , 6F
好吃 但是好貴
03/27 21:24, 6F
推
03/27 21:52, 2年前 , 7F
大同路豬心好像不是倒了，以前生意還不錯。
03/27 21:52, 7F
好 更正為收攤 ※ 編輯: reesion (175.181.209.196 臺灣), 03/27/2022 21:55:11
推
03/27 21:57, 2年前 , 8F
他們這幾家 雖然有的店環境不大好 不過態度都不錯 可能有
03/27 21:57, 8F
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03/27 21:58, 2年前 , 9F
時忙回應比較急促 態度還不錯 不是那種假面態度 第一代教
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03/27 21:58, 2年前 , 10F
的不錯
03/27 21:58, 10F
推
03/27 22:08, 2年前 , 11F
阿君
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03/27 22:18, 2年前 , 12F
非常小碗
03/27 22:18, 12F
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03/27 22:38, 2年前 , 13F
保安的阿明不推、除了貴還要想2個人吃一碗也不行，硬說
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03/27 22:38, 2年前 , 14F
沒有碗、爛透了
03/27 22:38, 14F
※ 編輯: reesion (175.181.209.196 臺灣), 03/27/2022 22:47:35
推
03/27 23:47, 2年前 , 15F
太貴了而且也沒那麼好吃
03/27 23:47, 15F
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03/28 07:34, 2年前 , 16F
貴&小碗&沒那麼好吃，同時並存
03/28 07:34, 16F
推
03/28 21:03, 2年前 , 17F
阿龍首選
03/28 21:03, 17F
修正錯字 ※ 編輯: reesion (175.181.210.232 臺灣), 03/30/2022 01:19:06 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: reesion (112.104.168.209 臺灣), 08/15/2022 14:11:03
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