[食記] 台北米其林二星鮨天本

看板Food作者lintan (LINTAN)時間1年前 (2022/08/14 09:10)推噓12(12推 0噓 5→)

留言17則, 14人參與討論串1/1

餐廳名稱：鮨天本消費時間：2022年/7月地址：106台北市大安區仁愛路四段371號營業時間：6pm~10:30pm(休週三) 平均價位：6,000起圖文版：https://reurl.cc/jGG3Gy __________________________________________________________________ 在繁華的仁愛路與延吉街交叉路口附近，隱藏著一間如果沒刻意去找，絕對無法發現的頂級日本料理餐廳。沒有網路訂位系統，電話只是參考用，甚至照著網路上的地址，還會以為餐廳是在大樓內。即使偶然路過，誰也無法想像這樣一家低調且神秘的餐廳，竟然自2019年起已連續三年獲得米其林二星。主廚天本昇吾來自日本福岡，在福岡壽司名店「高玉」做學徒，十年磨一劍，創立了鮨天本。結合福岡流與江戶前的特長，並融入台式飲食習慣，食材多是由九州進口的漁獲與豐洲市場的海鮮，創造出獨一無二的風味與口感。由於採熟客制，即要有人引路，才能一窺堂奧。感謝知名美食家「味道鬼故事」提供了這個異常珍貴的機會，補足了小資男的米其林之旅最後一塊拼圖。大門裝了一個密碼鎖，似乎是為了防止沒訂位的路人衝進來，雖然早已聽聞此事，但在進了門的那一刻，還是有一種破關的感覺。一坐定位，就看到特製的環保口罩套，上面印了鮨天本三個大字，頗具質感，疫情之下，收集米其林星級餐廳的口罩套成了期間限定的樂趣，旁邊還放著有著金魚圖樣的杯墊，有冷熱二種茶可選，熱焙茶不苦澀，溫和順口，香氣在口中不散，一旁的小塊狀嫩薑則是能幫忙清新口氣。第一道料理為擔擔麵，麵條細滑，清新涼爽，作為開場菜色，讓人忘了是在吃日式料理，有種神來一筆的感覺。第二道料理為比目魚刺身，屬九州白身魚，不會太過油膩，口感Q彈，緣側油脂格外舒服，清爽中帶著鮮甜。第三道料理是白帶魚，大火將白帶魚的皮烤得酥脆，帶點微焦，並保留了鮮嫩的魚肉滋味。第四道料理為海螺，口感鮮嫩彈牙，含有天然的鹹味，是相當高級的一道食材。第五道料理是鮭魚卵溫泉蛋蓋飯，是每次都會登場的經典菜色，黃色醬是濃郁的蛋黃，帶出甜鹹交雜的滋味，配上醋飯，佐以不油不腥的鮭魚卵，整體搭配恰到好處。第六道料理為章魚，肉質緊實豐厚，香氣宜人，口感爽脆，咀嚼起來竟毫不費力。第七道料理為白蝦水蜜桃，白蝦鮮味十足，水蜜桃香氣獨特，二者搭配，相輔相成，讓味道更有層次，可說是一件視覺與味覺兼具的藝術品。第八道料理為黃雞魚，肉質肥美鮮甜，極富彈性，口感淡雅清香。第九道料理為白魽，身為白魚之王，口感甘甜自不在話下，肉質則滑嫩細緻。第十道料理是透抽，口感鮮美，略有厚度，脆口Q彈，在師傅的巧手之下，充滿白色光澤的透抽宛如一朵盛開的花，美不勝收。第十一道料理為鮟鱇魚肝佐威士忌，日本人老饕有所謂「西有河豚、東有鮟鱇」，足見其地位。魚肝口感綿密細膩，如豆腐般滑嫩順口，入口即化，清爽無比。搭配威士忌則有畫龍點睛之妙，提升整體層次。第十二道料理為海帶芽，在熟食間清清口氣，海帶芽純淨鮮美，口感滑爽，醋可軟化海帶芽，堪稱絕配。第十三道料理為鹿兒島鰻魚，鰻魚的脂肪肥嫩，烤得香脆，口感不油膩，包上烤過的海苔，味道交雜，層次豐富。第十四道料理為石斑魚，口感結實，肉質鮮美細緻、Q彈滑嫩。第十五道料理為鮪魚刺身，採江戶流手法，熟成數日，酸度恰恰好，光澤豔紅光亮，魚肉則細滑柔軟。第十六道料理為鮪魚中腹，油花均勻，口感有嚼勁，軟黏的脂肪味道極佳。第十七道料理為烤紅喉，魚肉鮮美多汁，油脂豐富，味香而不膩，足見烤功無比高明。第十八道料理為梅子山藥，梅子味道鮮明酸香，山藥口感粘稠，二者結合更有滋味，口感多元。第十九道料理為金目鯛魚，魚肉呈櫻花粉紅色，閃閃發光，鮮甜嫩滑，甘甜多汁，異常美味。第二十道料理為九州赤海膽，滋味細膩，口感清爽，味道香甜濃郁，帶有絲絲海潮味，是品質非常高的海膽，能吃到實屬相當幸運。第二十一道料理為竹筴魚，魚味稍微偏重，口感滑潤新鮮，魚鮨肪不膩口，尾韻甘甜。第二十二道料理為烏魚子麻糬，當季烏魚子的味道甘甜香醇，帶有些許海味，與軟嫩Q彈的麻糬相結合，像在吃日式烤年糕。第二十三道料理為鯖魚押壽司，將淹漬過的鯖魚重複堆疊，再鋪上透明可清楚看見鯖魚的昆布。只見天本師傅用盡全身力氣，配合節奏，像是舉行某種神聖儀式一般，一邊用力壓，一邊旋轉方型木盒，製成招牌的松前壽司，不只味道鮮美，更像是欣賞一場百老匯的表演。第二十四道料理為滑菇味噌湯，滑菇口感滑脆，香氣不算濃郁，味噌湯鮮美甘甜，二者堪稱絕配，將味道提升到另一個境界。第二十五道料理為鮪魚泥手捲，將新鮮帶彈性的鮪魚做成肉泥狀，包上海苔後，既可品嘗海苔的脆嫩清香，又同時感受內餡的札實口感，讓人意猶未盡。第二十六道料理為玉子燒，甜味帶來飽足感，看到玉子燒時，就代表餐點即將收尾。結合西方烘焙手法與日本料理技術，像半熟蛋也像蛋奶酥，口感如起士蛋糕，兼有冰淇淋的綿密感，天本的玉子燒絕對不簡單！第二十七道料理是覆盆子優格冰淇淋佐葡萄，冰淇淋口感香濃綿滑，配上鮮美葡萄，盡嚐清涼酸甜的夏日水果風味，非常有記憶點。位在台北東區巷弄裡，交通方便，室內裝潢樸素簡約，卻處處透露出雅致。採傳統板前壽司座位，能近距離感受到師傅製作料理過程的感動。當接受到天本師傅捏的壽司與清酒入杯的瞬間，倍感熱情親切，用餐過程絕不冷場。服務人員細心周到，食材美味新鮮，調理手法與刀工令人驚艷。全程超過二十道料理，兼具創意與美感，飽足感十足卻讓人依依不捨。價位在星級餐廳中屬高標，搭配佐餐酒，更是要價不菲。身為台灣壽司界的天花板，鮨天本的問題從來不是價格，而是根本進不去。位子只有少少的十多席，且部分日子只提供晚餐，扣完熟客，能有幸品嚐到天本師傅的絕藝，已經不是都市傳說可以形容，根本是祖上積德。最後，小小許願鮨天本能夠定時釋放非會員訂位名額，讓美食愛好者能夠有個中樂透的機會。 1人費用： Omakase 6,000 清酒 200*6=1,200 Peanut butter whisky 200 總計：7,400+10%=8,140 最後，附上不負責任個人評分與摘星之旅紀錄影片紀錄影片：https://youtu.be/mOdX2h-X7Mg

紀錄從2021年8月到2022年7月，台灣所有米其林星級餐廳之歷程，從態芮開始到鮨天本結束，共38家餐廳。 1 2021/8/29(日) 12:45 態芮 2人 2分 2 2021/9/12(日) 17:30 天香樓 4人 3分 3 2021/9/22(三) 18:00 祥雲龍吟 2人 4分 4 2021/9/25(六) 19:00 山海樓 11人 3分 5 2021/10/1(五) 18:00 LONGTAIL 4人 3分 6 2021/10/3(日) 12:00 雅閣 4人 4分 7 2021/10/7(四) 17:30 logy 2人 4分 8 2021/10/11(一) 18:00 大腕燒肉 4人 4分 9 2021/10/23(六)11:30 教父牛排 4人 3分 10 2021/10/27(三)11:30 RAW 3人 5分 11 2021/11/11(四) 12:00 吉兆割烹壽司 3人 3分 12 2021/11/13(六)12:00 渥達尼斯 2人 3分 13 2021/11/19(五)12:00 鮨野村 3人 3分 14 2021/11/20 (六)17:30 IMPROMPTU BY PAUL LEE 2人 4分 15 2021/11/21(日) 18:00請客樓 12人 4分 16 2021/11/25(四) 12:00鮨隆 3人 4分 17 2021/12/11(六)12:45 Jl Studio 6人 4分 18 2021/12/12(日)17:00 俺達の肉屋 4人 4分 19 2021/12/15(三) 18:00 侯布雄 4人 2分 20 2021/12/16(四) 12:00 謙安和 2人 3分 21 2021/12/25(六) 12:30 T+T 2人 3分 22 2021/12/26(日) 12:00 富錦樹台菜香檳 8人 2分 23 2022/1/8(六) 11:30 米香 16人 3分 24 2022/1/12(三) 12:30 A Cut 2人 3分 25 2022/1/15(六)18:00 de nuit 4人 4分 26 2022/1/21(五) 17:30 MUME 2人 3分 27 2022/1/22(六)12:00 Forchetta 2人 3分 28 2022/1/23(日)12:00 鹽之華 2人 3分 29 2022/2/12(六)12:00 大三元酒樓6人 3分 30 2022/2/23(三)18:30 牡丹 2人 5分 31 2022/2/26(六) 12:00 明福台菜10人 5分 32 2022/2/28(一) 12:00 陽明春天 3人 3分 33 2022/3/5(六) 12:00 頤宮 10人 5分 34 2022/3/9(三) 18:30 台南担仔麵 2人 3分 35 2022/3/12(六)12:00 金蓬萊遵古台菜餐廳 12人 3分 36 2022/3/18(五)12:00 澀 2人 4分 37 2022/5/10(二)12:00 明壽司 3人 4分 38 2022/7/24(日)18:30 鮨天本 1人 5分 -- 不能活著像首詩 https://lintan512.pixnet.net/blog 至少當個有故事的人 https://youtu.be/P-bl3SDnri0