[食記] 新北 晶牛舖：平價牛肉麵新愛店
圖文：(2022年六月)
https://bit.ly/3u5OiZL
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晶牛舖牛肉麵專賣
地址：新北市永和區得和路49號
電話：(02)2926-7488
時間：11:30~20:00 Tue~Sun
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一間已開兩年半，卻到了今天才得一嚐，而這一嚐就是四次。
與其說去了四趟才寫文，
不如說只是想盡可能把所有菜色先輪過一遍。
不說別的，光下午沒休息這點就非常合我胃口。
小菜擺盤仔細，賞心悅目。
青木瓜絲，豆皮，油燜筍皆不俗，一份也才40。
滷牛筋切得漂亮，實在不像平價小吃。
牛肉麵價位
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紅燒牛肉麵(NT.160)
紅燒半筋半肉(NT.200)
番茄牛肉麵(NT.180)
番茄半筋半肉(NT.230)
清燉牛肉麵(NT.160)
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麵條較推刀削麵，雖機器製作，但Q度軟硬平衡。
第一次來建議點紅燒，湯頭家常，不算特別濃郁，但討喜。
第二次來推薦番茄，非一般常見做法，
而是將熬了八小時的番茄泥擱在紅燒湯上。
先一口純紅燒，再將番茄泥與湯頭攪拌，感受多出來的層次。
肉塊使用花腱，厚實，切面乾淨，嫩與膠質，咬斷毫無負擔。
這裡不論紅燒或番茄，湯頭皆可免費續，太加分了。
獨有周末才供應的清燉使用牛肋條，
肉塊不錯，但湯頭少了清新，或說稍微單調了。
二訪時好奇問了老闆來歷，
才知原來他之前從沒做過牛肉麵，而是西餐出身。
還不是一般餐廳，而是曾在文華東方的高檔法餐任職多年。
那間餐廳叫Coco，我從開始營業就去過了。
首訪當天可能因初營運所以狀況不少，
後來重新開幕，改名"Cafe Un Deux Trois"(中譯咖啡一二三)
我這才恍然，老闆熬的番茄泥顯然來自義料手法。
那些不論牛肉還是小菜的擺盤，整齊的切工，也是其來有自。
連燙個青菜也要淋上橄欖油，看來老闆仍心繫他多年的本業。
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