[食記] 台北Birdy Yakitori燒鳥狂想曲

看板Food作者 (alicekitten)時間1年前 (2022/07/26 09:53), 1年前編輯推噓0(001)
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餐廳名稱:Birdy Yakitori燒鳥狂想曲 消費時間:2022年/7月 電話:02-85020308 營業時間:18:00-23:00 每人平均價位:2580+10% 可否刷卡:可 有無包廂:有 推薦菜色:套餐類型 官網:https://reurl.cc/MN7Ogm 圖文好讀版:https://reurl.cc/60gqD6 台北,Birdy Yakitori燒鳥狂想曲:流暢的絕妙體驗 談到燒鳥(yakitori)你會想到怎樣的場景?是烈火燒製的烹調,還是一串接一串的豪邁 ?誠然目前也有位上搭配的精緻燒鳥料理,但在台灣如同Birdy一樣fine及完整餐食體驗 的燒鳥,顯然較為匱乏,而Birdy的表現,令人讚賞。 以往的概念中燒鳥是搭配夏夜晚風,啤酒或燒酒,大口吞食的豪邁。較少想起的是背後精 細化各部位的切割處理,醬料的搭配或醃漬,各種精密的運算。而Birdy提供整套圖畫的 具象,from egg to egg,從菜單開始就讓人會心一笑。 第一道料理就讓人驚艷,裝在蛋盒中的雞蛋,其中是雞湯蒸蛋搭配慢慢弄的ricotta chee se,自製橙醋、炒過的蕎麥、雞柴片,是多重層次的口感及味蕾的驚艷。一個蛋盒有四顆 ,壞心的試圖打開其他三顆蛋卻被阻止,是真的蛋呀,還會在後頭出現呢。 不能一道道贅述料理,因為表現都很得人心,太長沒人想閱讀。特別印象深刻的還有雞頸 肉及橫隔膜,油潤及嚼勁的巧妙搭配。薄片雞冠及炸過的羽衣甘藍、芥末美乃滋,巧妙的 口感搭配化解掉我一直不敢嘗試雞冠的畏懼。鹽烤正肉搭配蒜苗亦是餐點中的閃光。生蛋 黃特製雞肉丸富裕濃厚,是的,這就是一開始很想打開的其他顆蛋的去處了。 出身鳥哲、Yardbird的大餅(黃晨睿)及燒鳥市松的楊富雄,兩位的搭配無論在火候及調 味的精準與層次上都十分優異。經驗累積打造的足夠完美。還有特別挑選,油脂豐富鮮甜 的雪嚴雞,這真的是一場經過無數淬煉計算,跌宕起伏的饗宴。如果對生熟度有所偏好, 可以在一開始告知餐廳,會特別留意。 而不止於此,甜點主廚Wise帶起了最後的高潮,不讓宴席歸於平淡。清口料理後是甜點的 有趣展現,也是egg的終點。彷彿飼育母雞的暗箱,廉後蛋型容器中亦是一道仿雞蛋型的 甜點,檸檬蛋黃搭配蕨餅及文山包種茶凍,還有鮮甜綠竹筍丁,足夠清新。哈密瓜牛奶冰 淇淋、咖啡油、茉莉花搭配的第二道甜點濃郁喜人,加上最後現烤的鹽漬櫻花費南雪、瑪 德蓮小點,酥脆濕潤,想馬上外帶。 只能說Birdy是超乎想像的美好,沒有描述到的部分待你有機會自行細細體驗。 當日餐點(套餐) 雞湯蒸蛋/ricotta cheese/橙醋/雞柴魚 昆布醃漬雞肉刺身/茗荷/韭菜花 西瓜/梅酒凍/紫蘇花 鹽烤雞胸 雞頸肉/橫隔膜 雞冠/羽衣甘藍/醃薑/芥末美乃滋 鹽烤雞生蠔 鹽烤正肉/蒜苗 娃娃菜/炸蒲瓜 鹽烤雞胗 鹹蛋黃/炭烤蓮藕/發酵蒜苗粉 雞肝/蝦夷蔥/奈良漬 檸檬/蕨餅/包種茶凍/綠竹筍 咖啡/茉莉花/哈密瓜牛奶冰淇淋 桂花瑪德蓮 鹽漬櫻花費南雪 衫林溪茶 https://i.imgur.com/PkGJHe1.jpg
https://i.imgur.com/dUcCYPM.jpg
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07/26 17:06, 1年前 , 1F
文章寫得不錯
07/26 17:06, 1F
文章代碼(AID): #1Ytqah-t (Food)