[食記] 台南澐·壽司 、丼飯專賣店
餐廳名稱：澐·壽司 Sushi Bar 握壽司、丼飯專賣店
消費時間：2022年/04月
地址：台南市東區莊敬路87號
電話：0973 763 808
營業時間：12:00–13:30、18:00–21:00
可否刷卡：否
有無包廂：無
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圖文版：https://www.daisyyohoho.com/yun-sushi-bar/
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《澐·壽司 Sushi Bar》，一間只有八個吧台座位的日式料理店。師傅每日親自挑選壽司食材，以精湛的雕工手法，讓自家日式料理有著不一樣的風格。在這邊，走的是慢慢吃的路線，餐點不會快快地上，而是讓人仔細品嚐完每一道後再上下一道。是一間有新鮮的食材，且讓人可以慢慢品嚐魚肉跟醋飯融合在一起的美味握壽司店。
這天預約了週六晚上的位址，6點的營業時間開始，店員才準時地開門迎接客人。
店內座位為吧台座位，僅有八個座位，如果是晚餐時段，或是人比較多的話建議可以事先訂位。訂位的話也會免收10%服務費，比較划算。
一進到店內坐下，師傅一下子進到吧檯中，並向每一組客人都問聲好，頗親切的。而且身穿日式師傅的白色制服，讓人覺得專業，反倒是女店員隨意穿著的T恤有點隨意。若是店員也能換上襯衫或是制服，那讓人在這裡的用餐的感覺又會是另一個等級的感覺了。
櫃檯前有一張告示牌，除了寫低消$700元外，還寫了限制共吃握壽司的規定。如果發現有共吃握壽司就會立刻改成丼飯推出，感覺起來有點不近人情，但也是因為奇怪的客人太多，所以也只能用這樣的方式制約店家的成本與營收了。
海帶芽
很大一份的海帶芽，是這天的餐點開端，調味是醋中帶有哇沙米的味道，涼爽開胃。另外茶水、薑片及醃白蘿蔔都是可以無限續加。
北海道干貝握壽司
第一貫上桌的是北海道干貝握壽司，一上桌，就讓我覺得太驚艷！那用精細刀功雕了兩層的干貝，先是外型吸睛，入口的口感更是比一般的干貝握壽司多了些有趣感，重點是新鮮的干貝，超級甜，非常好吃，完美！醋飯本身的味道調味的也很好，酸度剛好，飯粒粒粒分明，口感我很喜歡。
用這個最開端，真的是讓人超期待接下來的餐點上桌。
真鯛握壽司
我自己在吃生魚片或是握壽司時，其實並沒有很喜歡鯛魚。因為鯛魚的口感是Q的，但我喜歡軟嫩的。不過澐壽司的鯛魚握壽司，吃起來是軟軟Q又有彈性的感覺，口感比我平常吃到的鯛魚要柔軟，有點超乎我預期的好吃，只是有點筋，難免影響了口感。
安康魚肝 單點 $120、套餐加點 $50
一般在日本料理店，我比較喜歡吃鱈魚肝，但看到澐壽司有安康魚肝覺得頗特別，就點了來吃。吃起來沒有奇怪的腥味，口感普通，我自己是覺得$50元C/P值蠻高，但沒習慣吃這種料理的K先生居然說這大概是狗罐頭的口感（咦？）
赤海老握壽司
赤海老還蠻大一隻，處理得很好，完全沒有蝦泥的問題。海老的本身口感帶有一點點的稠度，咬起來的口感嫩Q中帶有脆口感，我自己不是生蝦控，但這隻蝦子很大隻，吃起來也是很滿足。
不過有在吃這一頓時，發現有幾顆的握壽司捏得似乎不夠緊實，夾了可能會散也可能會有部分飯粒掉下的狀況，稍微影響用餐的感覺。
烤日本青甘魚肉 單點 $300
烤日本青甘魚肉，吃得出清乾肉質的清甜，加上表面甜甜的醬汁與白芝麻的香氣，味道不錯，肉質緊實，但是不知道是不是烤得過久，有些部分吃起來稍乾了一點點，個人覺得不是必點。
日本黑鮪魚握壽司
老闆上菜時說了「日本黑鮪魚」，光聽到就讓人覺得好想一口咬下！表面雕花雕得用心，鮪魚的顏色頗漂亮，不過吃起來有一點筋，鮪魚本身鐵的味道不強烈，但口感軟嫩，新鮮就是好吃。
鮭魚卵
鮭魚卵，底下有醋飯，用湯匙挖一口，咬在嘴中是嗶嗶波波的。
吃完一半，另一半可以用海苔捲起來吃，等於一道料理就有兩種風味可以品嚐，也算是頗有趣。
味噌湯
吃到一半上的味噌湯，是由剛剛的赤海老蝦頭所熬煮而成。但雖見蝦頭，卻不見太多蝦頭的鮮甜味入到湯中。不過味噌湯的湯頭本身還蠻好喝的，帶有味噌湯的甜味，很大一碗，讓人一口接一口。
特別的是這碗味噌湯中，除了海帶芽、豆腐外，另外少見的「白旗魚皮膜」，切成薄薄的，吃起來是有彈性且QQ的口感。想一想...，這好像是我第一次到這個食材呢！
青甘握壽司
這天吃到最最最滿意的握壽司就是這一貫青甘握壽司！！！青甘就是「鰤魚」，是在高級日本料理店才有機會看見得食材，所以一般迴轉壽司什麼的，幾乎看不到青甘的存在。這次在澐·壽司 Sushi Bar 吃到，真的覺得超開心。
青甘的原味鮮甜度十分高，比鮪魚的鐵味還要濃郁，口感十分細緻又很嫩，是咬一口就立馬令人眼睛為之一亮的那種美味，超級喜歡到不行！過沒多久，還聽到隔壁桌的客人直接點一份青甘生魚片，可見這到底有多美味了，是如果我有再訪，一定會指定要吃的那種：Ｐ
比起前面單點的烤青甘來說，青甘生魚片給人的美味度真的是更讓人驚艷許多。
松葉蟹醋飯
松葉蟹底下有醋飯，松葉蟹蟹肉被撕為絲狀，的吃起來很有纖維感，蟹肉有甜味，但我自己沒有非常喜歡松葉蟹絲，覺得吃起來還是沒整塊蟹肉咬下的滿足感，這實在相當因人而異。
瑩烏賊軍艦壽司
以軍艦呈現的螢烏賊握壽司，一個有兩隻螢烏賊，上頭加了細青蔥與白芝麻點綴。
吃起來的口感很新鮮，而螢烏賊本身口感有彈性又軟軟的，帶有一點醬油味道，當作收尾的最後一貫壽司還不賴。
玉子糕
在日本料理店裡頭我從來沒吃過的玉子糕，口感是蓬鬆的，充滿了蛋香，沒有什麼甜味，吃起來普普通通...，放在最後一道餐點做結尾，實在有種收不了尾的感覺，私心覺得超不搭...^^||
這天三人來用餐，多點了一份烤物跟安康魚乾，不另加收服務費，一共是$2,900，用餐時間近2個小時。以無菜單料理的價格來說，澐壽司不算貴卻很有品質，每一道握壽司的海鮮也幾乎都是鮮甜可口，是一間讓人會想要回訪的店。不過應該是要隔幾個月再來，不然怕太常吃又吃到一樣的握壽司魚肉就太沒驚喜了：Ｐ
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