[食記] 台北晶華軒~氣派的龍棲鳳池

看板Food作者thudadai (三高sir)時間1年前 (2022/05/15 21:49)推噓3(3推 0噓 2→)

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餐廳名稱：晶華軒消費時間：2022年/4月地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓營業時間：1130-1430 1730-2100 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70067880 很久沒來了，感謝朋友開團，衝著原利苑酒家菜的龍騰四海而來，使用兩隻澳洲龍蝦球的蒸蛋、以及米網盞龍蝦鬆，龍蝦口感很好，蒸蛋也入了鮮味，據吃過的朋友說，當天龍棲整體熱度差了些，所以美味度不及上一次，不過，剩餘的蒸蛋拿來煨伊麵，真是太鮮美了！讓我直接吃到高潮~~ 前面的小菜說實在沒太多好講...並不是味道問題，應該是每個人分到的份量太少了，感觸就不深，澳和牛舌比較有意猶未盡之感，軟嫩度很夠，花椒孜然香油的風味也調得非常好，蘿蔔絲餅內餡與作工可謂一時之選，只是酥殼的油味稍微重了些。後面的大菜就相當盡興，除了龍棲鳳池蛋液滑嫩、酒香充分而不突兀、且拌炒伊麵極鮮美，玉簪田雞腿也是意料之外的好，田雞腿事先將肉處理成棒型，穿入芥菜莖香菇和金華火腿等，我覺得好吃的原因之一是在火候控制，翻炒、煮、再煎的程序，整體熟度呈現極佳，肉質彈滑且油香富足(用了雞油、麻油)，再來是艇家絲瓜煮魚鰾，第一次吃鰻魚魚膘，味道特別濃郁，這是先炒後煮的做法，裡頭有海瓜子、豬肉、草菇、脆甜的澎湖角瓜...湯頭極鮮。最後~當天的西施泡飯也是好吃沒話說，因為比起去年春酒宴覺得進化很多，不好形容~ 詢問了一下，有提到在用料方面調整過，其實不只是鮮味吧，炸米脆感與油味和湯底的融合，總覺得一體性更好了。當天吃什麼： (拾香海篸絲) (泡椒鳳爪) (白雲豬肚卷) (蔥麻和牛舌) (蘿蔔絲酥餅) (龍棲鳳池) (蒸蛋煨伊麵) (玉簪田雞腿) (艇家絲瓜煮魚鰾) (西施泡飯) (燕窩杏汁煎堆，也很好吃但我懶得敘述了~) -- instagram: https://www.instagram.com/thudadai/ 累積造訪1,600間餐廳/小吃的Google插旗地圖： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.145.164 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1652622555.A.3A5.html

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thudadai

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