[食記] 台北 無菜單日本料理 余韻日本料理
餐廳名稱：余韻日本料理
消費時間：2022年4月
地址：台北市大安區復興南路二段125巷22號
電話：02-27401088
營業時間：週一週二 18:00–22:00、週三至週六 12:00-14:30、18:00–22:00（週日公休）
每人平均價位：午餐$2500、$3500; 晚餐$4000、$6000
＃詳細圖文版：https://foodieteller.com/yoinn-japanese-food/
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說到台北無菜單日本料理，有間低調要熟人帶路的「余韻日本料理」隱藏在大安區的巷弄
民宅內，可是很多政商名流的隱藏菜單，要不是有熟人帶路真的沒機會進來吃，余韻日本
料理採預約制，而大家都是為了老闆勳哥的好手藝而來！
余韻日本料理
外觀看起來彷彿一秒到了日本，那日式木門以及低調發光的日式燈籠招牌余韻「ヨイン」
余韻，是餘韻，也是魚韻，傳遞的美味的魚料理
一走進去是個日式庭院，menu board上面簡單貼了一張價目表，午晚餐個別有兩種價位
午餐$2500、$3500
晚餐$4000、$6000
余韻日本料理內主要是吧台的空間，大概可容納約15個人，另有小包廂4人、大包廂6人
既然都來了台北無菜單日本料理，當然要點一下清酒佐餐，有請老闆勳哥推薦一瓶甜口的
清酒，喝起來相當順口，更能凸顯食材的美味
餐後吧台師傅阿升招待樽酒，也就是在吉野木衫桶發酵過的酒，喝起來有木衫的風味
點的清酒會放在這特別設計的瓶子內保冰，中間有個洞可以放冰塊，既可以保持酒的冰度
，又不會稀釋清酒
接著就來享用今天的無菜單料理吧！一共上了13道菜＋3道下酒菜＋1湯品＋1甜點，吃完
後非常有飽足感！完全不用擔心吃不飽！
這位就是今天主要服務的吧台師傅，阿升，雖然年紀很輕，但做起料理來卻很熟稔
外面有點像湯凍一樣的醬汁，裡面藏著生魚片，帶有點梅子的甜味及檸檬皮的果香清爽
余韻日本料理的食器很漂亮，每一道菜都有搭配不同的食器，賞心悅目
店內的除了外場的吧台外，需要火烤的都在內場，像這是師傅從內場拿出來剛烤好的超大
干貝！
第一次這樣豪邁地吃干貝！size已經不是可以用50元硬幣來比擬的大小！超大！而且相當
厚實！
沒有過多干貝一絲絲的口感，反而帶來的是干貝的鮮甜海味及軟嫩肉質
每個座位前會放上一塊木粘版，上面本來會有醃蘿蔔、脆梅，在不同菜色間偶爾會上來幾
道小配菜，像是小卷、烏魚子
這個烏魚子很特別，是余韻日本料理他們自己醃漬的，所以吃起來是綿密的口感，有別於
逢年過節吃到的曬乾烏魚子
除了魚料理之外，當然還有蝦料理囉，烤大蝦佐上特製醬汁
但餐前服務生會詢問今天有沒有不吃蝦子、牛肉的客人，像如果不吃蝦的話，這道就會換
成烤魚
再來是今天唯一的牛肉料理，牛頰肉，燉煮的超軟嫩很美味
接著就是重頭戲啦！海膽握壽司是也！海膽控尖叫吧！！！
挖完一盒海膽，又開一盒海膽繼續挖呀挖
以前很少吃海膽，是因為怕吃到海膽的腥味，但這次在余韻日本料理吃到的海膽，卻是鮮
甜多汁！顛覆我對海膽的印象！
當然也要有握壽司囉！鮪魚中腹！已經有透過刀工切紋路，上面再來點魚子醬，高級感十
足
鯖魚上面蓋著的是一塊薄薄的昆布，有著淡淡的鹹味，配上芥末一起吃更加分
酥炸櫻花蝦，也是餐間搭配的下酒菜
最後，上的是鮭魚卵散壽司，下面的壽司飯還配著炸渣一起入口，等於有三種層次的口感
，相當特別
最後來一碗日式味增湯！
少不了的ending就是甜點囉！帶有點茶香味的布丁及抹茶，是不喜歡甜食的男生應也能接
受的那種甜度！
食話實說
很有水準的無菜單日本料理，難怪會是政商名流的隱藏菜單，當時還有包廂內的客人也正
在慶生，如果喜歡日本料理的人，來余韻日本料理慶生一頓吧！
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