[食記] 台南三天二夜一些店
上周末剛好趁著古都馬去台南跟朋友吃了一些餐廳，故時間就是上周末2022/3
有些如布丁吃到後面或吃比較飽味覺會有些混亂或麻痺請多見諒
餐廳：鴨母寮垃圾麵
餐點：垃圾麵(60)+紅茶(10)
感想：
麵的本身普通。湯或料的部分因為有加入炸過的肥肉，所以在香味的部分其實還蠻不錯的
，和湯一起喝下去也是多增加了一個口感，並且因為吸收了一部分的鹹味所以使得在味道
上也多了一個變化。
紅茶的部分就只是一般的古早味紅茶。
整體來說，其實就是一般市場的路邊小吃，但香味跟口感其實個人覺得蠻值得一試的，但
用餐時間會有一些排隊人潮。
餐廳：無名豆花(近鴨母寮)
餐點：花生豆花(45)
感想：
豆花的部分沒到很濃郁。糖水的部分喝起來也是一般。花生的部分是採乾花生沒煮過的，
其花生的味道比較重，使得整體變成花生為主體搭配豆花的概念。
整體來說，完全採用硬花生算蠻特別的作法，花生的味道也算濃郁，雖然其他部分普通，
若是路過可以試試。
餐廳：泰誠水果店
餐點：葡萄芒果哈密瓜冰(220)
感想：
雖然是以哈密瓜為底座，但其中間其實是挖空並以哈密瓜球冰來取代，故可以說是以哈密
瓜當碗，上面放著葡萄、芒果及哈密瓜的球狀冰淇淋。
整體來說，其實不管哈密瓜、葡萄或芒果，甜度都沒到很高，份量來說雖然不少但也沒到
多。假日期間或天熱會較有排隊人潮，但個人覺得是可以略過。
餐廳：石精臼牛肉湯
餐點：牛肉湯(110)
感想：
雖然當時牛雜都賣完了，但因為是跟著牛雜一起煮的，湯就會比較混濁，同時也比較有味
道。
湯的部分不是一般的鮮甜而是比較重的味道，肉的部分還算軟嫩。
整體來說，以其排隊人潮跟味道，路過可以試。
餐廳：仁峰沙茶爐
餐點：牛肉、豬肉、火鍋料、炸魷魚，魚漿等
感想：
高湯的部分剛上來時味道有點淡，要搭配食材煮到後面才會濃郁。
食材的部分都算軟嫩跟新鮮，火鍋料也都很實在吃的到海鮮。
炸魷魚的部分，內部魷魚相當有甜味也很有彈性，難怪老闆一直推薦。
沙茶是自製的，顆粒比較粗一些，個人覺得跟小豪洲比，香氣比較差一些但味道比較濃郁
。
整體來說，其用料跟份量都算不差，炸魷魚蠻不錯的，環境也比較好，因為剛開幕人很少
而且老闆急於推銷會比較吵，算蠻可以試試。
餐廳：東洲黑糖奶舖
餐點：黑蛋奶(50)
感想：
奶味的部分普通。黑糖的味道明顯的濃郁，香氣也有。珍珠的部分有彈性，量也不少。
整體來說，以其份量、品質跟價錢(跟台北相較)來說，可以試試。
餐廳：阿芳肉燥飯
餐點：虱目魚肚粥(90)+煎魚腸(65)
感想：
虱目魚肚粥的部分，魚肚沒煮到太硬還算可以，粥的部分是米粒還蠻分明的煮法。
魚腸還帶有一點腥味，但不到太多個人覺得可以當作其風味。煎得相當酥脆也不會太油。
整體來說，虱目魚肚粥跟煎魚腸算普通，但主要是難得可以在市場就找到一個煎魚腸，而
且也不用一大早就起床(7:30開始提供)，這點實在是一大加分。
餐廳：鬍鬚忠牛肉湯
餐點：綜合牛肉湯(150)+芥藍牛肉(120)+(牛)肉燥飯(20)
感想：
綜合牛肉湯的部分，同樣是用牛雜去煮的所以比較濃郁，但牛肉的部分就比較硬沒這麼軟
嫩，牛雜的部分倒是煮的比較好，還保有脆度跟軟度，增加了一些口感。
芥藍牛肉的牛肉也還比牛肉湯軟些。肉燥飯雖然帶一些肥肉，但瘦肉就明顯的硬，醬汁就
一般普通的醬油帶些洋蔥，洋蔥也是偏硬。
整體來說，綜合牛肉湯的內臟類比較好些，其他都普通或差一些。
餐廳：冰鄉
餐點：草莓牛奶冰(160)+布丁(20)
感想：
草莓牛奶冰部分，就如同照片上的相當浮誇，份量也是不小。草莓的部分甜度雖然不高，
但搭配甜度高的草莓果醬，反倒就比較協調。牛奶的部分比較不明顯。布丁感覺應該是用
鴨母寮的。
整體來說，以其CP來說算是相當可以一試，但要嘛排隊要嘛早上要先拿號碼牌，若是時間
行程有順可以拿完下午再來吃，不然人潮都會相當的多，並且很快就會賣完了。
餐廳：卓家肉燥飯
餐點：肉燥飯(20)+綜合丸湯(35)
感想：
肉燥飯的部分是台南特色有加魚鬆的，但可惜肉汁不多，沒能浸到魚鬆和著一起吃。肉燥
部分稍微偏肥。黃瓜解膩程度不高有些多餘。
綜合丸湯的魚丸比較不差，但其餘還好。
整體來說沒太多特色，但對其肉汁不多這點比較在意些，不然價格也不貴，就是一個安全
牌概念。
餐廳：拳拳到肉泰國炸雞
餐點：辣味小雞翅*6(99)
感想：
首先，因為是以孜然等香料去醃過，所以香氣的部分相當明顯，並且顏色也是較深的褐色
。
外皮稍微有粉，經過一段時間後仍保有酥脆度，並且油膩感也不重。
肉質的部分雖然沒到很軟嫩，但還有一定的水準。因為是辣味所以稍微帶辣，但沒到很重
而是很恰巧的刺激的食慾。
整體來說，雖然跟一般炸雞比有些偏貴，但醃料有下功夫，炸功也是不差，算是可以試試
，但也有一定的人潮。
餐廳：幽靈泰式串燒
餐點：泰式炒飯、酥炸肥腸、酥炸臭豆腐、香草松阪豬、鹽烤豬五花
感想：
整體吃起來，炒飯的部分比較只能吃出辣度，肥腸跟臭豆腐也沒太多特色，松阪豬跟豬五
花的烤功和調味也是一般，其實沒感覺有甚麼印象深刻之處。
餐廳：阿鳳虱目魚
餐點：虱目魚羹(60)
感想：
雖然相較於一般的羹湯價格高了不少，但其虱目魚羹是可以明顯吃到魚肉的，因此在口感
或是滿足度都會高些；湯的部分相當清甜，加入烏醋口味會更加豐富。
整體來說，價格偏高一些，但虱目魚羹也有不同之處，所以算是見仁見智。
餐廳：永樂牛肉湯
餐點：牛腩湯(110)
感想：去的稍微晚了點，牛肉沒了，只好點牛腩湯。
因為不是用牛雜去煮，所以就沒有雜質的問題，也沒這麼濃郁，就是比較淡又帶有一點甘
甜。牛腩的部分版筋很軟，又帶有一些咬勁，可惜就比較容易卡牙縫。
整體來說，不管是湯或是肉的部位，皆跟其他的有一些差異，所以就會是見仁見智。
餐廳：永樂米糕
餐點：米糕(30)+四神湯(30)
感想：
這家是傳統加魚鬆的作法。米糕的部分味道淡些，也不比阿霞的濕潤，吃起來稍微乾硬些
。魯肉的部分是以肥肉為主，搭上較乾的米糕反而適合。
四神湯味道可再濃郁些，料的部分小腸煮的軟爛也給的不少，但相對就沒甚麼其他的料。
整體來說雖然沒很好但也不算差，感覺也是一個安全牌的概念。
餐廳：阿松割包
餐點：豬舌包(單個)(45)
感想：相較於常吃到的作法，這家以花生醬代替花生粉，也沒有加香菜。
豬舌相較於一般控肉，在脆度上增加不少，也不會有控肉常見的乾柴問題，是一個特殊的
口感。以花生醬代替，讓割包整體更加濕潤，並且花生醬本身也是濃郁。酸菜稍微有些酸
度，但其實不太明顯，沒有能作為點綴作用。割包本身感覺濕潤度或是Q度還可以加強，
根一般的割包皮似乎無異。
整體來說，割包本身沒太大差異，但豬舌根花生醬皆是一個不同的感受跟味道，嘗鮮來說
值得試試，但是否喜歡也是要看個人。另外排隊人數也是同樣不少。
餐廳：藥師的私藏紅茶
餐點：蜜香紅茶(45)
感想：
雖然有朋友反應中藥味有點重，但個人覺得喝不太出來。其餘蜜香的部分確實帶有一絲甜
味，但其餘似乎沒有很明顯之處，相當濃郁或是茶香明顯之類，相較於台北著名的紅茶店
，也可能個人對飲料喝的少的關係。
整體來說，排隊人數有時會不少，但個人沒喝到很明顯的特色。
餐廳：阿美飯店
餐點：宴席蔡單(6,000)
感想：
四碟拼盤部分，香腸沒有一般比較常見的硝酸味，但其餘海哲皮、香菇感覺不出特色，丸
子應該是海鮮類但感覺就單純魚漿而已。
白灼蝦吃起來就是一般蝦子，但新鮮度或產地問題，吃完還是有些過敏反應。
紅蟳米糕的蟹膏沒有阿霞單買的多，或許是人數較少導致。其餘似乎還是阿霞的濕潤些，
但仍就比保安路的好。
桂花干貝是吃出明顯的干貝絲，搭配蛋絲香菇等一起，但也沒吃出特別的味道。
乾炒鱔魚的鱔魚保有脆度，搭配較甜的醬汁及洋蔥，算是台南的菜色。
清蒸時魚感覺是類似石斑之類的切片(個人對魚實在不熟)，就中規中矩的作法跟手法。
砂鍋鴨加入金針第一次看到，白菜也有煮軟，但鴨肉稍微硬一些。湯的部分口味算重也濃
郁，油也相對比較多。
布丁就吃起來是鴨母寮的，八寶冰料其實也不是太多相當普通。
整體來說，雖然部分餐點算有些特色或還不差，但全部算起來仍就會是一個安全牌的定位
，也或許是該價位沒吃到強項的手路菜。
餐廳：千森製菓
餐點：抹茶千層(220)
感想：
抹茶的部分，中間的卡士達醬明顯偏甜；抹茶醬香氣跟濃郁度比較高，甜度較低，但礙於
最上面的抹茶粉，其實由上淋下去是完全會被隔開的；千層皮的部分比起台北的穿石不管
是香氣、焦香程度或是酥脆度都差了一些。
抹茶在中間跟卡士達的結合，表面的抹茶粉以及抹茶醬三種搭配之下，都不夠作到明顯而
有各自的味覺或是特色，尤其是抹茶醬有多餘之處。以跟個人唯一吃過的穿石手作千層比
，餅皮的部分也較為遜色，無法跟抹茶達到相應或對比之處。
整體來說，口感或味覺太過溫和，沒辦法有互相呼應或是各自對比，雖然是用了大量抹茶
而達到一定的濃郁度，但也就是如此而已。
餐廳：連德堂
餐點：雞蛋煎餅(65)+味噌煎餅(65)
感想：
從進店或是買完後打開，香氣的部分都是相當明顯，味噌的部分更是；煎餅本身雞蛋跟麵
粉的味道也是濃郁，味噌的就相較稍微差些，但吃起來皆是相當酥脆，似乎反過來比較不
適合老人家。
整體來說，香氣、濃郁度或酥脆皆是不差，雖然相對比較不便宜，但可以試試。
餐廳：虎山雷創意蛋塔
餐點：北海道牛奶(35)+葡式原味(35)
感想：
蛋塔的內餡的部分，蛋味明顯，吃起來很扎實的稠狀，而北海道牛奶又多了一些牛奶味。
一般的蛋塔皮沒太明顯之處，葡式因為烤過帶有一些香味，皮的部分雖然酥脆但又偏硬一
些。
整體來說，皮的部分特色不大，內餡都是作的比較特別的濃稠感，價格不算貴，其餘就看
各人口味。
餐廳：Cookiss美式軟餅乾
餐點：抹茶蔓越莓(75)+MM巧克力(75)+味噌白巧克力(75)+雙倍巧克力(85)
感想：
抹茶蔓越莓的部分，抹茶味道不重，香氣比較明顯但也是蠻淡，蔓越莓的量沒有很多所以
酸度的點綴不強，餅乾本身比較軟。
MM巧克力餅乾本身稍微不甜，甜度比較集中在四散的MM巧克力上，而也會因此造成餅乾跟
巧克力兩邊的口乾差異，餅乾本身算比較硬。
味噌白巧克力因為有白巧克力，所以甜度算四個裡面蠻高的；味噌有稍微增添了鹹味跟不
同的風味但同樣不明顯，算有點在西式餅乾中揉合一點日式的味道，餅乾本身稍微硬些。
雙倍巧克力的甜度也是蠻高，並且餅乾中有巧克力塊來增加口感跟凸顯濃度，但可惜的是
在不同巧克力之間沒有針對甜度來作變化，使得整體都一起往很高的甜度走。
整體來說，價格算是偏貴，但份量其實也不算小，有點接近司康的大小了；味道部分各自
不盡相同，其餘就看個人的抉擇見仁見智。
餐廳：銀波、紅磚、方藍川、依蕾特、鴨母寮、金芳、雅+達藤原、千森製菓
餐點：布丁9種
感想：
銀波-古早味手工布丁(30)：蛋味似乎稍微比較不重，底部加有焦糖所以有不同風味。
紅磚-傳統焦糖布丁(56)：布蕾的作法，奶油味相當濃郁，份量也比較大，並且是把焦糖
跟布丁混和的作法。
方藍川-焦皮布丁(45)：因為是焦皮的關係，表皮較硬有不同口感也帶有一點焦香，蛋味
似乎比鴨母寮濃一些。
依蕾特-鮮奶布丁(42)：感覺也是很平均值的布丁，表皮或濃郁或焦糖皆沒太多特點。
鴨母寮阿婆布丁(16)：表皮稍硬，味道同樣蛋味而濃度似乎一般，沒甚麼焦皮或焦糖的特
點，一切都是傳統且中規中矩，冰鄉或阿美或各處都有機會吃到。
金芳-金鑽原味布丁(50)+黃金布丁(40)：原味的部分吃起來蠻一般的；金鑽的部分表皮較
硬，蛋味明顯濃郁的多，布丁本身也比較像布蕾的口感。
雅+達藤原-法式香草烤布丁(35)：布蕾的作法，奶油味比較淡但持續的比較久，焦糖是相
當濃稠的在底部，因此在焦糖本身的風味會比較強烈。
千森製菓-香草雞蛋布丁(60)：布蕾的作法，吃起來像奶酪，味道普通程度濃郁，焦糖帶
點尾巴的苦味。
因吃到後面其實有麻痺的狀況，若有弄混請多見諒
餐廳：堯平
餐點：綜合布朗尼(480)
感想：
原味：吃起來確實跟傳聞中的一樣，像是生巧克力的口感，但又沒有奶油味，是蠻濃郁的
巧克力味，但也就是這樣而已，甜度也是不低。
核桃：與其說增加核桃味道，不如說是以濃郁的核桃來壓低了布朗尼的甜度，而當然也有
輔以核桃的風味就是。
咖啡：以咖啡的味道作為點綴，同時增加咖啡粒來變化口感，但可惜選用的咖啡跟巧克力
差異度不夠，咖啡粒也不脆無法產生新的口感。
莓果：上面的梅果跟葉子有多了一點酸味跟口感，可惜酸味不夠，梅果的口感跟布朗尼也
無法融入。
甜酒：甜酒的酒味相較於漬櫻桃的紅酒就相對明顯，但其加入對於布朗尼似乎沒有太多的
變化，就只是多了個酒味，而甜度或口感也沒有變化
塩鹽：因為塩鹽的加入，多加了一點的鹹味以及上層綠色的一點口感，但個人覺得兩者均
不明顯
棉花糖：棉花糖的部分甜度較低，並且還保有彈性，在甜度跟口感上均做出了一些變化，
但離傳統的布朗尼就多了點距離
抹茶：抹茶的香氣普通，但味道比較重，很剛好地跟巧克力做了一個調和，也降低了不少
甜度
辛咖哩：咖哩的味道不是很明顯，倒是辣椒比較突出，而且是吃完後過一下才會感覺到辣
味跟一點麻味。雖然跟甜味並不相融但也沒到完全互斥，算是特別的味道。
芝士橘：橘的味道同樣不明顯，芝士其實味道也是偏淡，口感又跟布朗尼類似，某個程度
只是讓巧克力味減弱的概念。
可可漿果：紅豆的味道淡淡的，口感方面的變化比較明顯，薑的味道吃不太出來，感覺就
是減弱的紅豆口味的布朗尼
肉桂：聞起來的香氣比較重，實際吃起來有降低一些，雖然明顯但還是一個巧克力為主的
概念，其實個人覺得有點各自為政的概念，沒很好的融合
漬櫻桃：布朗尼整體很明顯被酒跟櫻桃的味道壓制，不少的櫻桃皮有增加口感並且以紅酒
來輔佐，雖然酒味不重，整體比較有跟巧克力互相抗衡到
白巧克力：大概就是原味的替換為白巧克力的概念
整體來說，其實每一款在布朗尼本身的味道都算蠻重的，因此雖然口味多可是就只是點綴
的功能。另外冰過之後，點綴方面會被相當程度的減弱，故要常溫或是冰過要看各人選擇
。
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其他餐廳紀錄：
https://jordychen0805.pixnet.net/blog
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.100.209 (臺灣)
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