[食記] 台北 勤謙酒と肴-千元海膽松葉蟹無菜單
餐廳名稱：勤謙酒と肴
消費時間：2022年/02月
地址：大安區敦化南路一段160巷24之1號
電話：0958369323
營業時間：18:00~24:00
每人平均價位：$1000+10%
可否刷卡：可
有無包廂：有
完整圖文:
https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/354710548
勤謙酒と肴是位於東區很低調的居酒屋
料理長有多家台北無菜單工作經驗,
把精緻無菜單料理方式融入在居酒屋中
不一定需要付出高價,
就可以享用很多道厲害的下酒菜~
雖然是居酒屋,
不過店內的裝潢整體上
較偏向無菜單料理,h石料理方式
長長的吧台, 可以跟前方的料理長有互動
也適合一個人來喝酒~
除了吧台空間後方也有獨立的桌子,
一群朋友來熱鬧喝酒也沒問題,
後面有一個有布簾遮蓋的雙人座,
我自己就在想, 如果是約會訂這肯定很特別哈哈
招待 芋頭洋芋片
入座先招待居酒屋自己做的芋頭洋芋片
沒有額外調味,
可以吃到芋頭本身甜度~
勤謙居酒屋點餐方式有兩種
第一種是下酒菜為主的單點料理
可以參考菜單或者是當天黑板上新鮮魚貨
另外一種就是直接每人1000+10%的無菜單料理
料理長本身無菜單料理出身
對於食材掌握料理純熟度非常有經驗
吃下來絕對可以說是台北市最划算的選擇
也是我們這一次選擇
總共會有13到15道~
鳳螺
鳳螺處理得很乾淨
吃起來會有天然海香
非常的新鮮開胃~
無菜單料理最好的地方就是可以互動
可以看到食物處理過程,
整個感覺就是一場視覺跟味覺的饗宴
熊本生蠔 土佐醋
來自熊本的清甜生蠔
用高湯醬油調製的土佐醋
非常適合涼拌食材,加清爽感而不是酸~
熊本生蠔口感非常飽滿,
還有天然海味鮮甜感,
可以說是生蠔接受度中最安全的選擇
還非常的新鮮 , 絕對讓人愛不惜手
土魠魚 蒜片
刺身部分先以非常少見的土魠魚作為開場,
少見用來做生食的土魠魚,
師傅特別加入,
自己醃製了一個月的蒜片作為搭配,
吃起來口感, 很難跟平時土魠魚有聯想,
最厲害是這較有土味的魚種,
竟然會有清新感很厲害~
真鯛
晶瑩剔透的真鯛, 口感上因為經過特殊處理
魚皮上帶有一種Q, 並不是一般吃到的軟跟清爽
個人蠻喜歡這處理方式
鹿兒島 紅甘沙拉
紅甘本身較有筋,較紮實彈牙點 ,
配合胡麻醬料做成天然沙拉,M爽也不會太重口味
開始慢慢進到重口味魚種的層次~
旗魚
經過醬漬後有點快速熟成作用
風味上更加沉穩,
卻不會影響旗魚本身清爽
馬糞海 膽紹興 炸醋飯
最後附上一份,
可以說是刺身完美結束的馬糞海膽
板前長使用紹興酒把海膽變得更加的清甜
吃起來柔軟又很香濃非常厲害,
還有下方搭配的炸醋飯, 酥脆又有香氣 ~
松葉蟹蒸蛋
刺身結束通常會附上蒸蛋,
板前長不惜成本
加入松葉蟹整個鮮甜度就上來了,
完全不像1000元無菜單端出的等級非常有誠意~
自烘堅果
接著板前長跟我們分享他的自烘堅果
清爽的日系口感非常特別~
馬頭魚 毛豆醬汁
馬頭魚外面很多做法都是用炸的,
這邊採用烤的方式更有香氣,
然後魚鱗用炙燒加熱脆脆的可直接吃很特別~
毛豆醬汁是外面比較少吃到的口味
接著進到握壽司部分
同樣是一貫貫由板前長來服務
北海道干貝
來自北海道的生食級干貝X嫩口感
製作方式比較像是魚的厚度,
並不是一般對半切,
口感呈現上就很不一樣
使用的壽司米是用陶鍋保溫加上點竹炭
視覺效果, 軟硬度控制蠻不錯的~
螢光烏賊 日本進口
經過稍微川燙沒有太多調味直接享用
Q彈又有滿滿的海味
鹿兒島鰤魚
我個人最喜歡的鰤魚, 也就是青甘
口感Q脆有嚼勁,
而且油脂豐富又有甜度,
這邊採用是鹿兒島進口, 口感更清爽
推薦可以細細品嚐~
鮪魚鰭背 醬漬
台灣黑鮪魚同樣用醬醃呈現,
不過在時間控制上, 跟前面旗魚有不一樣方式,
加上黑鮪魚獨特纖維感,
感覺上更加柔嫩卻不會軟爛 ~
日本兵庫 鯖魚
台灣一般吃到的鯖魚都是挪威為主,
來自日本油脂更豐富
板前長選擇用冰鎮保存方式讓魚肉的肉感更鮮甜,
跟平時吃到印像中感覺很不一樣,
個人非常喜歡 ~
比目魚鰭邊 生蛋黃丼
最後的海鮮丼
使用比目魚鰭邊 炙燒的方式
整個油質都逼出來
敢吃生蛋黃的話可以請師傅加一顆
混合起來非常完美
食材新鮮美味就是這麼簡單
蛤蠣清湯
最後湯品用蛤蠣湯 作為收尾
蛤蜊肉質久煮容易老掉，口感不佳，
所以烹煮蛤蜊湯的時間其實要快才能留住鮮味和口感
湯頭清徹鮮甜，蛤蠣顆顆飽滿
作為完美的收尾
招待 玉子燒
最後一份送上師傅當天額外招待的日式玉子
軟綿的口感就像海綿蛋糕
帶著天然的蛋香味
完美結束今天套餐料理
台北現在無菜單幾乎2000多起跳
1000元可以吃到經驗豐富
板前長主理的無菜單料理
真的可以說物超所值,
也可以說是東區的隱藏版無菜單,
很喜歡這菜單的挑選跟掌握節奏
創新的來又很有實力,
趕快也來訂位體驗看看吧
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