[食記] 新北 熊越岳：好豚骨

看板Food作者 (藐視王法)時間2年前 (2022/02/27 23:02), 編輯推噓11(11推 0噓 11→)
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圖文：(2021年十二月) https://bit.ly/3o6Vzpc -------- 熊越岳 地址：新北市新莊區幸福路750號 時間：17:00~22:00 Mon~Sun -------- 一家令人又愛又恨的拉麵。 2020十二月首次去， 按地址找，才發現這家並非店面， 而是位在百貨公司前人行道上的一處麵攤。 雖在營業時間前半小時抵達，但早已大排長龍。 罰站一小時半後，才被店員告知想吃的大壩限定早賣完。 當下氣炸直接離開，改去一旁百貨裡的瓦城。 以泰式而言瓦城向來是我的下選， 但那天太餓了，瓦城起碼舒服，還有人服務，可撫慰生氣的心情。 隔一年又是12月，對那碗限定念念不忘，按捺不住又跑去了。 這次幾乎提前一小時抵達，唯一問題是停車。 折騰一會，到了現場，前面已有14人。 以八個座位來看，我算第二輪尾。 這一站又是一小時多， 所幸排隊時都有店員過來請客人喝檸檬水，也可選熱茶。 用餐內容： -------- 大壩限定(NT.350) 叉燒飯(NT.50) 糖心蛋(NT.30) -------- 40分入場，點完餐不到三分鐘拉麵與叉燒飯就上桌，超快。 湯頭出乎意料，醇厚又自然。 討喜的豚骨帶點柴魚，兩者融合非常，非常地好。 似乎使用前腿肉製作的叉燒極薄，不柴，耐吃的嚼勁。 加點的糖芯蛋外觀帶不少瑕疵，但裡頭蛋黃熟度一流。 唯一不合胃口是叉燒飯，肉與美乃滋不搭。 吃了多年的日式拉麵， 已很久沒有一碗豚骨能讓我感到為之一亮了。 要不過度厚重，要不就平淡無奇。 偶爾一碗調味與鹹度剛好，但又感覺好像少了點什麼。 心裡總想，阿不就這樣，拉麵而已嘛。 熊越岳很妙，也是豚骨， 但卻是藉著一絲融合度極高的柴魚釣出細膩的豚骨。 喝到一半加清湯也是一絕，拉長味覺，也拉長了享受。 寫文寫到一半，去他們家官網看了一下說明。 發現醬油清湯才有加魚介，而大壩則純豚骨配雞骨。 這可奇了，我明明記得有柴魚味啊。 很不好意思地私訊他們粉專，畢竟很好奇原因。 老闆的回應也很客氣： "我們有加些許的柴魚，您真是厲害。" 後記： 寫這間店一開始相當掙扎， 因為這幾年我對台北一些拉麵店日益增多的飢餓行銷很反感。 不能訂位還好，但設一堆規矩， 不能滑手機，還不能交談， 甚至明文貼在你眼前，寫著要你吃快點趕快滾。 排隊部分管更多， 諸如人到齊才能排，或禁止排到一半上廁所等。 有些店還搞起會員制，非熟客不能吃。 最有趣的是，這些所謂"職人的堅持"卻在疫情到來後完全崩壞。 熊越岳相反過來， 我在用餐與排隊期間完全感受到這間店對客人的貼心處。 從起初外場不時走來，請排隊的客人們喝水。 入座後小熊老闆的客氣，自然，絲毫不做作。 上麵迅速，有如辰拉麵的宥哥， 會不停關心客人有無吃飽，也可免費加湯加麵。 最重要的，這碗麵在味道上勝過太多我吃過的豚骨。 這次排隊花了一小時又20分， 要我以後特地再去，可能性不高， 但這無損我對這間店的喜愛，只是個人不愛罰站而已。 -- 我的粉絲團： https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.158.215 (臺灣)
推
02/16 23:32,
看到人潮就害怕 但真的好吃 老闆人也很客氣
02/16 23:32
推
02/17 00:14,
這間真的不錯，只是每次都要排很久
02/17 00:14
推
02/17 08:19,
這間真的好吃但要排超久
02/17 08:19
推
02/17 08:31,
老闆人很好 會一直問你要不要加麵跟湯 就算吃不完也
02/17 08:31
→
02/17 08:31,
不會要求要付1000
02/17 08:31
→
02/17 08:41,
樓上這梗XD
02/17 08:41
推
02/17 09:37,
想吃看看不過每次經過人龍都好長....
02/17 09:37
推
02/17 10:27,
有機會想再吃但也是看到人潮就退卻QQ
02/17 10:27
推
02/17 10:44,
去台北吃鷹流可能比較快
02/17 10:44
推
02/17 12:52,
上新莊有一家還沒成名的拉麵，我很喜歡但不敢說出來
02/17 12:52
推
02/17 12:55,
02/17 12:55
推
02/17 12:56,
9號出限定排隊人潮更誇張，建議平日要吃可以帶椅子
02/17 12:56
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02/17 12:56,
跟充電器
02/17 12:56
推
02/17 12:58,
X大分享的是火影守鶴拉麵嗎 哈哈
02/17 12:58
推
02/17 13:51,
22088那間就一尾拉麵啊 都開超過一年了
02/17 13:51
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02/17 13:52,
要紅的店一開始就會紅了 像熊或是讓麵煮一會
02/17 13:52
推
02/17 14:52,
不是一尾耶，我沒吃過一尾～
02/17 14:52
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02/17 14:58,
那跟我說好了，我剛還特地查了一尾，但看完後應該不
02/17 14:58
→
02/17 14:58,
會特地過去。
02/17 14:58
推
02/17 15:02,
玉山北超好吃
02/17 15:02
推
02/17 15:22,
02/17 15:22
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02/17 15:23,
轉貼別人吃過的一尾拉麵 圖 然後你說你哪張圖不是
02/17 15:23
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02/17 15:23,
？ 那請問你是哪一間？？？
02/17 15:23
推
02/17 15:35,
對不起我搞錯了，我以為你也在說火影守鶴，是一尾
02/17 15:35
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02/17 15:35,
沒錯～不過我不是轉貼，是我自己拍的
02/17 15:35
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02/17 15:36,
@KUNI0202 是一尾，我覺得它沒紅的原因就是裝潢
02/17 15:36
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02/17 15:41,
跟裝潢沒關係 熊根本連裝潢都沒有 一尾就口味問題
02/17 15:41
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02/17 15:42,
KUNI去吃一碗就知道了 反正這間很友善免排隊
02/17 15:42
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02/17 15:43,
然後我的意思是我轉貼別人的圖比對 不是說你@@
02/17 15:43
→
02/17 16:37,
開那麼久了還在路邊攤，不會想去吃
02/17 16:37
推
02/17 20:16,
覺得叉燒飯超好吃
02/17 20:16
→
02/17 22:46,
看到人潮完全不會想排隊 再好吃都一樣
02/17 22:46
推
02/17 22:51,
這家真的那麼好吃哦 還沒吃過
02/17 22:51
推
02/17 23:19,
人到齊才能排才好啊，不然出現一堆解壓縮的
02/17 23:19
推
02/18 00:01,
這家的拉麵不錯吃，排隊等一個多小時很值得。
02/18 00:01
推
02/18 00:05,
這間是像鷹流那種濃拉麵嗎？
02/18 00:05
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02/18 00:05,
湯會很濃那種嗎？可以喝嗎？
02/18 00:05
→
02/18 00:27,
一尾真不用什麼排啊，那我有興趣了。
02/18 00:27
推
02/18 00:37,
只有八個位子 實在不知道是在飢餓行銷什麼…
02/18 00:37
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02/18 00:37,
員工都比座位上多人了吧
02/18 00:37
推
02/18 01:23,
超討厭這種智障行銷方式 把排隊人潮的時間都當不是
02/18 01:23
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02/18 01:23,
時間就是了 每天下班路過就是大排長龍 看一下那個
02/18 01:23
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02/18 01:23,
店面小成那樣也不會擴充 阿剛好台灣人奴性重也很吃
02/18 01:23
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02/18 01:23,
排隊這招 真可憐
02/18 01:23
噓
02/18 03:28,
我只能說排隊一小時很厲害
02/18 03:28
推
02/18 04:23,
350…等80分的小攤販 很難有動力去排…
02/18 04:23
推
02/18 09:46,
@KUNI0202 等你的心得～
02/18 09:46
推
02/18 11:12,
我倒認為把覺得排隊吃熊越岳的人說是奴性重很沒必要
02/18 11:12
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02/18 11:13,
你認為這樣不值得並不等於別人也會這樣認為，根本沒
02/18 11:13
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02/18 11:14,
必要這樣把自己的價值觀強加到別人身上。
02/18 11:14
推
02/18 14:59,
不錯吃 但每次去都在罰站沒錯xd
02/18 14:59
→
02/18 15:55,
留給愛排隊的去吃就好
02/18 15:55
推
02/18 18:57,
台灣人就愛排隊啊，不過開這麼久還是有人在排隊應
02/18 18:57
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02/18 18:57,
該不錯吃
02/18 18:57
推
02/18 20:46,
22088說沒吃過一尾，又說是一尾？這？
02/18 20:46
推
02/18 22:06,
我搞錯了啦，都取跟火影有關的名字害我腦袋接錯線
02/18 22:06
推
02/18 22:14,
靠盃，我發現是因為守鶴就是一尾
02/18 22:14
推
02/18 22:21,
那@curlyreed55也算用心良苦，只是我太笨了— —
02/18 22:21
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.158.215 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1645974120.A.A09.html
推
02/28 02:17, 2年前 , 1F
再好吃也不想排很久，雖然這家離我不遠。
02/28 02:17, 1F
推
02/28 08:39, 2年前 , 2F
人潮太多
02/28 08:39, 2F
推
02/28 15:40, 2年前 , 3F
有抄到想試 但只要想到得這樣排就卻步了
02/28 15:40, 3F
推
02/28 18:19, 2年前 , 4F
推 好幾個論點讓人很認同
02/28 18:19, 4F
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03/01 00:49, 2年前 , 5F
larle是說潮吼，我剛剛愣了好久XD
03/01 00:49, 5F
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03/01 00:50, 2年前 , 6F
Licor我完全聽得懂你在說哪一段啊^^
03/01 00:50, 6F
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03/01 00:51, 2年前 , 7F
唉，我也很討厭這個感覺，尤其是跟朋友來排隊，還因禁止
03/01 00:51, 7F
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03/01 00:51, 2年前 , 8F
解壓縮不能輪流上廁所或幹嘛的，根本罰站嘛。
03/01 00:51, 8F
推
03/01 01:49, 2年前 , 9F
這家真的好吃 但等待真的煎熬
03/01 01:49, 9F
推
03/01 09:42, 2年前 , 10F
我是指也有抄到熊越岳這家店 只是暫時找不到能久候的機會
03/01 09:42, 10F
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03/01 09:43, 2年前 , 11F
講得太簡短讓你誤會了 XDDD 抱歉~
03/01 09:43, 11F
推
03/01 15:31, 2年前 , 12F
上廁所可以啊 跟前後講一聲就好了
03/01 15:31, 12F
推
03/01 16:53, 2年前 , 13F
每次經過看到排隊就不想吃了QQ
03/01 16:53, 13F
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03/01 17:16, 2年前 , 14F
原來是那個抄的意思XD
03/01 17:16, 14F
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03/01 17:20, 2年前 , 15F
其實這家已經是我的極限了，其他家動不動還跟客人吵架，
03/01 17:20, 15F
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03/01 17:20, 2年前 , 16F
甚至有時還直接認定解壓縮，聽說還誤解過。規則都寫得明
03/01 17:20, 16F
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03/01 17:20, 2年前 , 17F
白，若上個廁所還要跟前後講好，還得趕快回來，以免被白
03/01 17:20, 17F
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03/01 17:20, 2年前 , 18F
眼。算了，花錢吃飯還要這麼痛苦，不幹。
03/01 17:20, 18F
推
03/01 21:30, 2年前 , 19F
同意只是吃個飯 不是找罪受
03/01 21:30, 19F
推
03/01 23:04, 2年前 , 20F
鬼金棒的經營理念 真的是台灣奇蹟
03/01 23:04, 20F
推
03/02 02:26, 2年前 , 21F
我也吃了不少間拉麵店 還沒有遇過態度不好的
03/02 02:26, 21F
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03/02 02:26, 2年前 , 22F
有一次柑橘排頗久 店員還多招待一份叉燒 暖爆
03/02 02:26, 22F
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