[食記] 台北信義柑橘二店鴨蔥拉麵鴨湯特色湯頭

看板Food作者hello5566 (哈囉56)時間2年前 (2021/12/28 21:32)推噓3(3推 0噓 1→)

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餐廳名稱：柑橘Shinn二店鴨蔥拉麵消費時間：2021年/11月地址：台北市信義區嘉興街315號電話：02-87320977 營業時間：11:30–14:00、17:00–20:30 每人平均價位：200-300（12歲以上低消200）可否刷卡：無，現金投食券機有無包廂：無推薦菜色：淡麗柑橘鴨蛤、柑橘蛤蜊鴨白湯官網：https://www.facebook.com/sobashinncitrus/ 圖文好讀版：https://bit.ly/3FHfKAQ 【台北|信義】柑橘Shinn二店鴨蔥拉麵｜附完整菜單｜柑橘+鴨湯+蛤蜊特色湯頭｜淡麗柑橘鴨蛤拉麵、柑橘蛤蜊鴨白湯拉麵｜捷運六張犁站美食以下為PTT文字版： ▼柑橘Shinn在拉麵界的名氣已經不用多介紹，排隊時間動輒一小時起跳也是家常便飯，聽到有二店相較之下人潮可能少些，且湯頭也是蠻特別的鴨湯，就約朋友前來試試這天平日下午約一點到，在門口右邊的登記表登記，發現前面只有一組三人團，也許是已過上班族午休時間，且接近兩點打烊時間人潮比較少，大約等不到五分鐘就入座了 ▼店門放的入座指示如下，記得一來就先填寫候位單再等待叫號，若是後面有排隊客人，用餐時間為50分鐘，若無則用餐時間不限 ▼以下是快打烊時拍到的空景，店中間的一大桌，下午一點入座時是滿滿的人啊，入店時店員會指示到旁邊點餐機點餐，點完餐後的明細拿給店員即會安排入座 ▼也有靠窗的座位，雖然政府在11月初時已宣布餐廳可不用隔版，但11月底造訪時隔版還是在，不過不影響用餐體驗，反而覺得若一人來用餐，有隔版比較不會尷尬，邊緣人是我（笑） ▼桌子下方的空間可以放包包 ▼用餐空間很剛好，不會覺得過擠 ▼玻璃窗用裝飾擋住，這樣在裡面用餐看到路過的人也不會尷尬 ▼櫃台旁邊有自助醬料與餐具區 ▼來看看菜單，針對比較重口味的都有標示黑色的「雷」，標示橘色的「推」則是偏向大眾清爽口味，各位可以依據自身口味挑選我和朋友平常都是清淡口味為主，至今仍不敢嘗試煮干或較重口味的拉麵湯頭，所以我們點了以下餐點，因拉麵內不含溏心蛋，故需另外加點： 1.【湯】淡麗柑橘鴨蛤 260元（女性人氣），另單點溏心蛋30元 2.【湯】柑橘蛤蜊鴨白湯 280元（女性人氣），另單點溏心蛋30元 3. 泡系鴨迷你叉燒飯-鴨醬油香飯 60元 4. 單點-雞叉燒 50元 ▼若你看了上面菜單，還是不知道該怎麼點，店家也附了湯頭組成詳細介紹，我們點的兩碗拉麵湯頭分別為： 1. 【湯】淡麗柑橘鴨蛤 260元：「30%鴨、35%柑橘、35％蛤蜊」 2. 【湯】柑橘蛤蜊鴨白湯 280元：「50%鴨、25%柑橘、25％蛤蜊」鴨湯比例高的，相對之下口味會比較重一點，大家可以參考湯頭比例來選擇或你也可以看照片來選擇，我們點的兩碗拉麵內含： 2片豚叉燒、4片鴨叉燒、蛤蜊、柑橘片、檸檬片、青蔥、洋蔥、金桔、檸檬葉（不附溏心蛋）【淡麗柑橘鴨蛤260元 + 溏心蛋30元】首先我點的「柑橘鴨蛤」上桌了，左邊還附有一個小沙漏計時3分鐘，除了提醒客人拍照不要拍太久外，因湯裡有放柑橘片，記得在沙漏漏完前要將柑橘片和檸檬片拿起來，不然湯頭會變苦湯和麵的份量蠻多的，肉片份量共有2片豚叉燒、4片鴨叉燒，真的相較其他拉麵店肉的份量是比較多的，如果吃不夠想加麵，一球為20元拍照拍夠了，準備把柑橘片和檸檬片拿起來，沒想到還蠻大片的，試喝一口湯，柑橘味不太明顯，倒是有淡淡的蛤蜊味，「30%鴨、35%柑橘、35％蛤蜊」的組成，讓整碗湯口味很清爽，雖然看起來好像很油，但是實際喝起來並不如想像中厚重，是碗會讓人有記憶點的湯頭這裡的拉麵麵體採用捲麵，對於濃郁湯頭更能吸附醬汁，麵口感比較硬，但湯泡一下就會變軟鴨叉燒很厚實有嚼勁，炙燒過的鴨皮很香，也是第一次在拉麵裡吃到鴨叉燒，蠻特別的相對鴨叉燒，個人比較喜歡豚叉燒，這裡的叉燒處理的很好，不會有豚臭味，調味也不會過重，很成功的襯托了這碗拉麵【柑橘蛤蜊鴨白湯280元 + 溏心蛋30元】朋友點的「柑橘蛤蜊鴨白湯」上桌了，試喝了湯頭，相對剛剛那碗口味比較重些，湯頭組成為「50%鴨、25%柑橘、25％蛤蜊」，若你本身口味比較重些，但又還沒勇氣嘗試濃版拉麵的朋友，這碗可以試著點點看吃到後來若覺得湯有點鹹，這裡還提供了熱清湯可以自行取用，另外這裡的冰水也是加了滿滿的柑橘和檸檬，十分解膩清湯單喝就很好喝，而且是超燙的熱湯，加到碗裡彷彿再喝一碗湯的感覺（飽）【雞叉燒 50元】因麵裡附的是豚叉燒和鴨叉燒，看到有雞叉燒也點一份來試試看，也許是豚叉燒和鴨叉燒表現太搶眼，雞叉燒相較之下普通些，再訪不會想點【泡系鴨迷你叉燒飯-鴨醬油香飯 60元】通常若一個人來吃拉麵，胃通常沒有空間再點叉燒飯，如果和朋友來吃拉麵，那一定要趁機會點叉燒飯來分食，且這裡的叉燒飯用的是鴨叉燒塊，是別間拉麵店沒有的，一定要點來嘗試看看生為青蔥愛好者，看到上方點綴一球細蔥眼睛都亮起來了，很好奇旁邊綠色的醬汁為何，於是詢問了店員：「這是我們自製的綠味噌，口感有淡淡的鹹味，混著叉燒吃有另一種風味」整體叉燒飯蠻好吃的，醬汁也很足，吃到下面不會都是白飯，但記憶點相對拉麵，不那麼讓人印象深刻，目前內心最強的還是麵屋壹慶的叉燒飯（啊嘶）（詳情請見之前寫過的麵屋壹慶食記）【結語】今天兩碗拉麵的表現都很好，也都是讓人印象深刻的湯頭，以鴨湯為基底的拉麵真的蠻有特色，是會讓人想回訪的拉麵店最主要是排隊人潮真的少很多，第一次排不到五分鐘就進去真的很感動，但可能是平日才有這種幸運，以上心得與大家分享囉 -- ------ 更多美食、旅遊紀錄請參考部落格： https://flygirlrenee.blogspot.com/ 也歡迎追蹤IG【RENEE食光筆記】 https://www.instagram.com/renee_tabenote/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.100.81 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1640698362.A.9C9.html ※ hello5566:轉錄至看板 HsinYi 12/28 21:33

推

stoiclogic

12/29 00:43, 2年前 , 1^F

12/29 00:43, 1^F

喝了不少杯XDD

推

deltz

12/29 10:36, 2年前 , 2^F

12/29 10:36, 2^F

有看到～每天限定碗數聽到就直接放棄XD

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charlie1667