[食記] 高雄 Sho承
餐廳名稱:sho承
https://reurl.cc/yeW83l
消費時間:2021/10月
地址:高雄前鎮區中華五路806號(入口位於建盛街國城賦格大樓正對面2樓)
電話:無
營業時間:目前只有18:30一個餐期
每人平均價位:當天點3200/人
可否刷卡:可
有無包廂:無
SHO承
高雄前鎮區中華五路806號(入口位於建盛街國城賦格大樓正對面2樓)
先來個前言好了，這篇是個滿滿怨念負評的食記
(雖然也有不錯的，但基本那天的食用感受很不美好)
SHO有分價位，今天選擇的價位是3200/人(含水)
單純因個人不愛氣泡水的關係，所以選礦泉水。
第一道 鱧魚雙揚 (澎湖虎鰻/真昆布)
咬下第一口，隨即感受而來的是油。
對於這樣的口感個人感受很差，因為我想這並不是板前長想給食客的感受
這道菜對我來說只有油感，這是在油溫還不夠的時候就下鍋導致的。
所以麵衣含油量偏高，鰻口感很嫩但可惜的是油感已經破壞味覺體驗
右下的昆布鹽，老實說感受不太到昆布特有的風味
大概是嘴拙吧~
第二道 章魚柔煮 (南方澳章魚/山苦瓜/番茄凍)
首先需稱讚的是蕃茄澄清凍的確非常澄清，蕃茄風味也非常明顯
這個凍是很容易可以用筷子夾取的，這一點則是見仁見智
柔煮的意思是透過燉煮等方式，讓本來有筋性的食材變得柔軟好入口
但很抱歉這章魚一點也不柔。
第三道 甜蝦御飯/澎湖小卷御飯
(因個人蝦蟹過敏店家替換成澎湖小卷)
這道小卷口感軟嫩綿，口感不差就是小卷有一點點腥味。
吃到第三道我已經覺得，蛤?三道了嗎完全沒有被美食滿足的感覺。
第四道 刺身 (北海道余市天上鰤)
因為產季剛開始，所以還沒有像往南下的"寒鰤"油脂那麼肥，但有秋天鰤魚特色，保持鰤魚濃厚香氣。
鰤魚其實是個人最愛魚種之一，看到菜單時其實還蠻期待的。
但這個鰤魚蠻失望的，雖說這個時期肥美部分並不如寒鰤是所能預料的
只是香氣部分，老實說差蠻多的，甜味也稍嫌不足。
倒是右下的芥末可以期待一下，品質不差蠻好吃的香氣也很夠!
很想當場來個淚捲。
第五道 豚肉甘辛燒 (三品系白豬/雪豆苗/酸菜)
需稱讚的是，豬肉熟度非常不錯 很棒。
但也僅此而已，搭上雪豆苗吃其實很破壞風味體驗，因豆苗本身帶澀感及苦味
個人不認為搭在這裡會是個好選擇，應該還有更好的選擇才對。
也有一秒像在吃台菜的錯覺QQ
吃到這裡一臉無奈的望著同行友人們，
突然有人開口跟我說 野菜沙拉可以期待!
於是開始期待著野菜沙拉。
第六道 野菜沙拉
因生菜種類眾多就不一一贅述，此碗沙拉有著數十種生菜
並且使用數種不同技法去呈現；生、燙、醃、炸、烤…等讓口感豐富視覺上也豐富許多。
只是這碗沙拉讓我驚豔的是炸絲瓜，
與恰到好處的菊花花瓣和救了這碗沙拉的烤紫蘇。
炸絲瓜咬開有著滿滿的令人驚豔的絲瓜湯汁鮮與香氣
菊花花瓣則是讓這碗沙拉在吃的時候多了些融合。
烤紫蘇香氣濃厚，脆脆酥酥的可愛質感讓這碗沙拉變得可愛
但如果這碗沙拉沒有這個烤紫蘇；那 嗯…。
第七道 牛肉燻茄椀 (澳洲和牛/炙茄/茗荷)
茗荷 日文為「みょうが」，辛香料風味近似我們的薑
但口感比薑嫩，風味比近似野薑花香氣；在日本其實算常見的配菜。
但這怎麼回事啊啊啊 這澳洲和牛完全不香也沒有甜味QQ
湯色呈清透感，呈上來時聞到近似柴魚香氣
但細品之後會發現它其實是雞湯；使用雞骨煮與反覆清洗後曬乾煮製而成
所以風味近似柴魚，但其實不是柴魚。
第八道 釜飯 (東港海瓜子/麻豆鰍魚)
海瓜子釜飯還不錯吃
首先是海瓜子很鮮，蒔蘿也加得很妙在鮮味之中保留清新香氣的平衡感
不會一條鮮路通到底讓人很容易吃膩且山藥口感不錯搭著一起吃蠻喜歡的
麻豆鰍魚釜飯
毛豆口感不差，醬汁是走偏甜路線
鰍魚….口感正常
說實在的我還是第一次寫食記寫到詞窮Orz
右上角的味增湯，其實也是雞骨熬成的湯唷!
甜點 玉蜀黍 (雲林水果玉米/味增米餅)
整體吃起來其實有感受到漂亮的玉米香氣，細吃後味有吃到一點野味
而野味在這其實並無不妥，反而是喜歡的。
水果玉米清新香甜，冰淇淋與米餅互相印襯 口感是很不錯的。
最中 (桑葚醬/豆腐冰/蔓越莓凍)
桑葚風味有，蔓越莓風味就較淡了；
搭著豆腐冰吃其實是蠻清爽的一道甜點。
比起前面的玉米冰淇淋來說這道甜點想呈現的風味路線是很不一樣
區分很明顯。
這邊需值得一提的是，隨甜點上來的茶；烏龍茶(熟成十年)
這杯烏龍茶可謂是我今天這套餐吃下來的MVP。
一上來近似熟透紫色葡萄香氣撲鼻而來，香到一個無法言喻
因個人工作關係，接觸到的食用香精不下千種非常明白這不是人工香精能做到的香氣，是時間哪!!
紫色葡萄香氣讓我為之深刻外，喝下烏龍茶的瞬間茶非常的順不帶任何澀感苦味；但隱約又透著一股木質煙薰香氣，個人非常愛。
感想:
吃完整套下來其實完全沒有飽…要不是釜飯可以續
不然可能會跟同行友人說等等去逛個夜市吃一下夜市牛排之類的。
整體來說SHO有想要用心用在地食材做出美味；且也有用心在前置作業上
例如剛剛提到的雞骨煮與反覆清洗作業後曬乾在製作成湯品這件事
光是用想的就非常搞剛，但即便如此 這道湯品還是敵不過一塊品質上好的柴魚
並且用餐客人也不一定會懂這是雞骨熬的雞湯不是柴魚湯。
只是對於想走出不一樣的路的承來說這是特點，應該要在用餐時一併與客人說明，否則就可惜了。
只是個人來說下次想再吃類似的料理或許就不會選擇承了；對我來說比承手藝狀態還好的店還很多實在沒有再訪的必要。
此次來吃也是有蠻多朋友說他很有可能在明年拿星，
所以抱著拿了星可能又會漲個5.600的心先來吃看看。
好吃不好吃屬個人觀感，以上給大家參考看看。
FB:挑三揀四的貪食女子
※ 編輯: Arquera (219.70.129.135 臺灣), 11/03/2021 21:18:37
推
11/04 20:03,
2年前
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11/04 20:03, 1F