[食記] 台北 CANVAS
消費時間：110/10
地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄11號
電話：02 2711 6336
營業時間：週一店休，二到日 18:00 - 22:30
每人平均價位：$1550+10%及水資
圖文連結：https://reurl.cc/q1vmj3
再次得幸於工作，十分幸運地在某個週四的晚上八點
候補到了最近默默地紅起來的 CANVAS TAIWAN。
以當代澳洲料理為主旋律，instagram 上寫著「Seafood focused」，
甜點總共會有三道，我就在只知道這麼多的情況之下，滿懷期待地前往用餐了。
首先是兩份小點，總共四樣。
第一盤是包含牛肉塔塔、鴨心鬆餅以及鮭魚卵麵包等三種小點的 Amuse-bouche，
第二盤則是酥炸馬鈴薯餅／酸奶油。
牛肉塔塔的牛肉保有彈牙口感，帶著明顯煙燻味，塔殼酥脆好吃。
鴨心鬆餅的鬆餅則是用鴨血製成，鴨心的炭烤香氣十分迷人，
醬汁是酸甜調性，搭配禽肉正好。
鮭魚卵麵包則比較有趣一點，上面鋪排的像是乾燥過後的胡蘿蔔，
中間夾著含有昆布的美乃滋，下層則是鮭魚卵和酸種麵包，
麵包和胡蘿蔔都帶著一種不乾不脆的微黏牙口感，
昆布美乃滋其中的一段味道甚至加強了胡蘿蔔特有的氣味，
同行的友人就因此而非常不愛，但我覺得是十分有趣的搭配。
馬鈴薯餅則是澳式街邊小吃，搭配的酸奶油拌入了店家自製的煙燻鰻魚，
煙燻這個元素再次出現。搭配炸得酥脆的雞皮以及蝦夷蔥花，是相當爽口的一品。
夏威夷果／白蘿蔔／紅魽的擺盤相當精緻，底層是混入柚子胡椒的夏威夷果泥，
白蘿蔔則醃漬成酸甜口味，紅魽生魚片則是透過醃漬熟成，
搭配旁邊酸甜帶苦的白柚果肉，層次相當豐富，加入柚子胡椒的夏威夷果泥也相當美味，
是當晚數一數二喜歡的一道。
接著則是小捲／墨魚汁／珍珠薏米，
使用珍珠薏米和墨魚汁製作的燉飯當中還加入了四季豆、豬頸肉以及松子和蔥。
薏米本就彈牙，加上前述的四種材料，一口燉飯吃下去，嘴裡有太多事情在同步發生著，
好不熱鬧。薏米的彈、四季豆和豬頸肉的脆、蔥的辛以及松子的馥郁香氣，
在燉飯之上甚至還淋上了青花椒油，和墨魚汁的鮮味搭配，整體香氣更上一層，
唯一的意見是青花椒油稍嫌奪味，希望份量稍減，燉飯本身才能更被看見。
接著則是酸麵包以及奶油，相當簡單的呈現但麵包烤得酥脆，溫度甚至是燙手的，
這點頗為令人欣，惟重口味人如我，會想要奶油上再多撒點鹽。
鬼頭刀／蔥蒜／山當歸則因為魚種所以比較不得我的青睞，醬汁仍舊表現亮眼，
說菜時依稀說是韭菜醬汁，但撲面而來的卻是霸道的芹菜風味，
似乎是來自於菜單上也寫著的山當歸。不過因為鬼頭刀本身是比較精瘦扎實的魚種，
風味也並不特出，所以我個人並不是特別喜歡這一道菜。
接著的牛豬兩道主餐，豬使用香草豬，牛肉則使用澳洲和牛的臀肉上蓋，
搭配肉汁以及青醬。臀肉是偏瘦且肉味濃郁的部位，我自己挺喜歡的，
但整體表現不如前面幾道菜亮眼。
主餐之後接著清口的是檸檬馬鞭草雪酪以及黃瓜冰沙，
底層鋪有琴湯尼晶凍，微甜帶鹹的小黃瓜冰沙相當地醒舌，
搭配清爽酸甜的檸檬馬鞭草雪酪以及底層的琴湯尼晶凍，是草本
氣息滿點的一道冰沙，十分討喜。
接著則是寫在菜單上的維吉麥三明治，這道毫無疑問是當晚的亮點，
CANVAS 主打當代澳式，用許多人避之唯恐不及的 Vegemite
來做為甜點的其中一個元素，不止「澳」到了極點，也十足大膽有趣。
三明治的餅乾本身是使用了打碎過後的麵包壓烤組成，
中間的冰淇淋也加入了一樣的成分，整體由穀物為主旋律所組成的味覺十分和諧。
而使用了 Vegemite 製作的焦糖醬本身是甜鹹交錯，空口單吃會有很明顯的酵母味，
但和冰淇淋搭配在一起就幾乎感覺不到了，是新奇好玩也好吃的一道甜點。
最後一道小點則是香草卡士達千層，上頭鋪著的是加入了竹炭的檸檬糖霜，
千層的酥度不確定是不是因為糖霜的關係所以有些跑了，糖霜的部分是甜大於酸，
緊接著在維吉麥三明治之後上桌稍微有些相形失色了，比較可惜一點。
但這麼一套吃下來基本上可以算作是吃了九道菜，不加價點牛肉的話，
加上水資和服務費之後人均幾乎是 $1800 左右的價碼，我認為相當值得一試，
主廚的菜色換得也很勤，是一間會讓人想要每隔兩三個月就拜訪一次的餐廳。
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【到底吃不吃】
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