[食記] 台北 米其林綠星餐廳陽明春天無菜單料理
餐廳名稱：陽明春天
消費時間：2020年9月
地址：台北市士林區菁山路119-1號
電話：02-28620178
營業時間：週二至週日 11:30-21:00、週一11:30-14:30
詳細圖文版：https://foodieteller.com/yang-ming-spring/
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全台灣最綠的蔬食餐廳，就是2021年獲得米其林綠星陽明春天，隆重推出無菜單蔬食料理
的綠星套餐，主打蔬食料理的陽明春天使用義大利進口黑松露、金箔入菜，讓你身處在大
自然中品嚐高級蔬食饗宴！
陽明春天心五藝文創園區
陽明春天提供的是一種「餐桌上的文創」，推廣「食」尚藝術，在陽明山上打造了心五藝
文化園區，「食藝」川流慢食區、「茶藝」若水茶舍，「綠藝」石尚劇場、「文藝」藝文
展覽館、以及伴手禮專區的「創藝」
米其林綠星是什麼？
米其林綠星是2020年首屆開始頒布，全世界僅有287間，而陽明春天與山海樓是2021年台
灣唯二的獲獎餐廳，根據米其林指南的說法，綠星是「標舉在永續作為上領先的餐廳。他
們在道德與環保都有一定的堅持，與注重永續的供應商與生產者合作，減少浪費，或甚至
不使用塑膠和與其他無法回收的材料。」
「茶藝」若水茶舍
一走進去的左手邊是「茶藝」，外面有個大石頭上寫著茶道
「綠藝」石尚劇場
在這1700坪的空間中綠藝盎然，都是老闆跟員工們的細心照料，但不會刻意施肥，而是讓
大自然的生態自由揮灑
陽明春天綠星套餐
在欣賞了眼前的藝術後，我們要進入餐桌上的藝術啦！一開始是華麗的洗手盅，裡面放著
檸檬片可以清洗雙手，玫瑰花則是主人對賓客的祝福
華麗上場的縷縷白煙中透露著一盅綠色的湯
說這道菜是一個藝術品也不為過
等雲煙略略散去撥雲見日後，一舀起來卻發現暗藏玄機，上頭藏的金箔！底下的湯則是用
毛豆熬煮成的濃郁湯頭
一整根竹筍上桌，乍看下單純，但其實上桌前還有用松露油煎過，使其沾染香氣，最後才
放上一片松露
筍子吃起來相當清甜且脆口，身為從小吃竹筍長大的關廟人，給他10分！
除了有一片松露外，另外還有附上松露鹽可以沾著吃，吃過這麼多次竹筍，還真沒想過可
以這樣搭哈
接著主角綠星上場啦！五彩繽紛的拼盤，有著石蓮花、柳丁、番茄、奇異果、小黃瓜、山
藥，還有那美的像一幅畫的擺盤
綠星適用抹茶做成凍狀，上面還有金箔呢！可見這得來不易的難得，陽明春天的厲害在於
用全素的菜色來凸顯食材的原味，但又不失那大自然的風味
接著就是義大利進口空運來台的松露上場啦！前天才剛到貨，今天就要被現刨吃掉啦！
以前只有吃過加了蕈菇的松露醬，人生第一次吃到這樣一大片的松露呢！我想這就是蔬食
料理最高等級的食材了吧！
乍看像個漢堡肉，但其實是超大的猴頭菇排！配上黑胡椒醬汁，像極了葷食！
一旁附上的奶油萵苣很特別的是搭上自製的抹茶醬，有一點抹茶的微苦味道，搭配核桃和
萵苣意外搭
這幾年植物肉市場蓬勃發展，像是比爾蓋茲投資的Beyond meat、王力宏代言的新豬肉，
在各大通路都可以買到，而蔬食餐廳最常用來取代肉排的就是猴頭菇了
扎扎實實的猴頭菇，外頭沾染著醬汁，菇肉充滿嚼勁，很像是在吃肉排
接著上菜的是半透明的小福袋，裡頭包著山味的時蔬們，上頭也有一片金箔，底下襯著綠
地
再配上一片從義大利坐飛機來的松露片，可說是蔬食料理的頂級享受呢
遠遠看像一盅小水缸，倒映著外頭的綠意
主廚使用了滿少見的食材，羊肚菌配上蘿蔔、腰果熬煮入味，喝起來甘甜溫順，就算在夏
天喝也一點也不令人躁熱
好緣文旦酥
吃完了一系列的餐後，來到甜點時刻，上的是好緣文旦酥，外皮用南瓜、豆漿的豆渣和燕
麥奶做成的，裡頭包著柚子果肉煮成的內餡料，甜而不膩，還能吃到顆粒感，相當好吃！
而且還是無麩質的！少油少糖，讓大家吃起來減輕更多負擔
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2年前
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