[食記] 台北 米其林二星 態芮
餐廳名稱：態芮
消費時間：2021年8月
地址：台北市中山區樂群三路299號
電話：02 8501 5500
營業時間：12:00~14:30，18:30~22:30
每人平均價位：2000~4000
可否刷卡：可
有無包廂：有
官網：https://www.tairroir.com/
(網誌圖文https://reurl.cc/ye1eya)
20210829態芮食記
2021年，因為疫情打亂了大家的計畫，經過了三個多月的停擺，我們有多久沒好好
坐在餐廳品嚐美食了呢？即便是一碗熱騰騰牛肉麵，哪怕都是奢侈。
八月初疫情趨緩，各縣市逐漸開放餐廳內用，態芮成了米其林之旅的第一站。
態芮從2018年榮獲台北米其林一星，接著從2019起，連續三年獲得二星殊榮，是在台
灣料理界佔有一席之地的餐廳。而態芮—Tairroir，名字取自於Taiwan（台灣）字首與
法文Terroir（風土）字尾，融合而成，象徵以法式料理展現台灣文化與風土名情，希
望讓世界認識台灣的美。
座落於美麗華旁的高樓，當電梯門一開啟，馬上印入眼簾的便是深刻弧形吧台，其形
狀代表的是台灣山環水繞，景致合一的美景，同時也象徵主廚對於料理的熱忱與思維，如
同天際線一般，高低起伏，極具設計美感。
步入餐廳內部，經過特別設計的空間感與柔和的光線，使坪數不大的環境營造出舒適
的氛圍，呈現出寬敞的視覺感。全透式廚房更是一大特色，讓人能一探究竟，廚師們用心
的備料、烹調與擺盤，一位位埋首於工作熱忱中的料理人背影，特別使人感動，也讓人更
加用心品嚐料理帶給我們的溫度，快樂是會傳遞的，幸福也是。
本次用餐體驗是三級解封後，態芮開放內用、也是蟬聯2021米其林二星後的第一份菜
單—凱式快閃套餐（Kaisa Menu）。由於此為期間限定套餐，只維持一個月，不禁令人好
奇，這疫情之下的產物究竟有何獨特之處？
疫情期間，一坐定位，服務生第一件事就是送上口罩套，是個藍色信封，上面印有T
的燙金字樣，代表態芮，設計簡單而優雅，令人想帶回家作紀念。
態芮的水是要另外付費的，有350元的Lurisia Still(氣泡水)與150元Speyside(水)，
二種喝起來口感差不多，因為價格不貴，可以選擇都嘗試看看。
首先上來的為五道小菜，從開頭就能讓人感受到滿滿的在地家鄉味，不論是一般小
吃攤或是中式餐廳、不論當做開胃菜或是下酒菜，到餐廳用餐時先點上幾盤小菜是台灣人
的習慣，是不可或缺得存在。
五道小菜分別有：台式漬泡菜、卡門貝爾 / 豆豉糯米椒、煙燻皮蛋雞腿捲、金
沙杏鮑菇、龍鬚菜 / 熟蛋酒醋醬。
台式泡菜是我們最熟悉的古早味，看似稀鬆平常，卻在這幾道小菜中扮演靈魂角色，
酸酸甜甜的它正好中和了後四者的鹹與重口味，提升了整體的層次感，也讓人懷念起白飯
配泡菜便能吃下好幾碗飯的童年時光。
卡門貝爾乳酪屬於重口味的起司，上頭以同樣屬於重口味的豆豉糯米椒點綴，拌上些
許肉燥，殊不知兩者搭再一起，竟讓那爽快的辣中和掉乳酪濃郁的鹹，兩者像是衝撞在一
起的火花，碰撞出不同色彩的景緻，稍嫌可惜的是，所有食材皆偏鹹，會有些期待品嘗到
食材中的甜，因此沒有如願時會有些失望。
雞腿捲是我相當喜歡的一道小菜，肉質軟嫩不柴又多汁，一口咬下同時能嚐到雞皮、
雞肉和皮蛋的口感，帶有濃郁煙燻香氣，搭配甜麵醬恰到好處，不過皮蛋味道非常淡，因
此無法突顯出其特色。
金沙杏鮑菇令人印象深刻，濃郁的鹹蛋黃香氣，搭配爽脆的杏鮑菇，不論是口感或是
味道上都非常美妙的融合在一起，不讓人驚艷，卻令人留戀。
龍鬚菜外型非常可愛，做成圓餅形狀，一旁以熟蛋酒醋醬點綴相當精緻，可惜的是龍
鬚菜未經調味，直接入口僅會品嘗到蔬菜的鮮味，略顯單調，搭配偏酸的酒醋醬能提升層
次，卻沒有非常適合，有點遺憾。
緊接而來的是干貝酪梨，小巧精緻的外型，裡頭以食用花與鮭魚卵點綴，有如一個五
彩繽紛的小花籃，令人印象深刻。底層的酪梨與干貝搭配上頭鮭魚卵與炸蕎麥，整體層次
相當豐富，鮭魚卵在口中化開，帶上炸蕎麥酥脆的口感搭配柔軟的鮭魚與干貝，有如戳破
了氣球，裡頭滿滿的禮物宣洩而出，令人驚喜連連，印象深刻。
下一道古早味雞捲，是高級版的龍鳳腿，餡料豐富多汁，沾上甜辣醬讓童年回憶都湧
了上來，搭配小黃光清爽解膩，把甜味帶了出來，不過與前菜雞腿捲有些相似，味道上也
較無獨特之處。
紅油炒手則表現不錯，從醬汁到餛飩皆為態芮自治，醬汁層次豐富、後勁十足，入口
微辣，尾勁帶甜，最後尾韻再一層辣，搭配皮薄餡多的餛飩，是簡單的美味。
一道道餐吃下來已經有些微飽足感，此時，主角—凱何牛肉麵終於上場，服務生先倒
了一小杯牛肉清湯給我們品嚐，湯頭內還有一片澳洲黑松露，有別於一般紅燒牛肉麵，湯
頭清爽微酸，尾韻會回甘，富有層次，相當特別。牛肉麵搭配的是日本和牛與牛舌，和牛
以洋蔥拌炒過，味道上更有記憶點，與台式鐵板牛肉味道相仿，牛舌口感富彈性，令人意
猶未盡，麵條為自製圓細麵，口感偏軟，吸飽湯汁後香氣十足，搭配爽脆酸菜一同入口，
又別有一番風味。整體而言，整碗牛肉麵融合的恰到好處，但要論驚艷則有些不足。
主餐吃完後肚子已經相當撐了，接著便是甜點時間啦！第一道為柚酸梅湯，底層為童
年最熟悉的棉花糖，再撲滿酸梅湯碎冰，相當清爽解膩。
下一道甜點相當令人驚喜—木瓜牛奶與烤土司，外型像兩隻鶴，烤土司相當特別，入
口即化，帶有甜甜的焦香，搭配木瓜牛奶冰淇淋，蘸上起司醬，是一道兼具層次與美感的
甜點，使我印象深刻。
最後是茶飲的部分，搭配了兩個小茶點，分別為鐵觀音巧克力棒棒糖與百香果棉花糖
，棒棒糖巧克力糖衣脆且不過甜，裡頭為鐵觀音冰淇淋，搭配茶飲清爽又沒有負擔，棉花
糖口感綿密，且吃得到百香果籽，相當令人驚喜！
整套餐點下來，可以明顯感受到主廚以台灣味為核心再加以點綴，擺盤雖非華麗，卻
相當有親切感，讓人想起童年時光，最用心的部分是餐廳的選歌皆為台灣歌手的歌曲，在
享用主餐時正好播放著伍佰的老歌，別出心裁的設計極具意義，使我們看見台灣在地美食
也能有如此藝術性的詮釋，儘管味道上中規中矩，卻是我們最熟悉的日常味。
費用總計：
套餐價格：2, 500
Lurisia Still(氣泡水)：350
Speyside(水)：150
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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0
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