[食記] 台北自然系料理 VG Encore

看板Food作者kenny53 (enjoy flight)時間2年前 (2021/07/19 23:20)推噓4(4推 0噓 1→)

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餐廳名稱：VG Encore 消費時間：2021年3月地址：台北市大安區復興南路一段279巷6號電話：0966-591068 營業時間：18：00~24：00 每人平均價位：1,800+10% 可否刷卡：可有無包廂：有推薦菜色：僅有一種菜單，隨季節更換官網：https://www.facebook.com/VGENCORE/ 網誌好讀版： https://flightenjoy.blogspot.com/2021/07/VG-Encore.html 2016年3月，曾經去VG Café Taipei用餐，雖然之後就沒再過去，但這些年總是念念不忘這。有天，好朋友說VG改裝重新出發為VG Encore，於是4年後的今天，原班人馬又再度衝一波。題外話，VG在敦化南路二段，還有一間以賣海鮮為主的"VG The Seafood Bar , Taipei"，當天我們走到這間才發現跑錯棚。 VG Encore：台北市大安區復興南路一段279巷6號 VG The Seafood Bar：台北市大安區敦化南路二段11巷6號在巷弄間的VG Encore，若不知道的人經過，可能會想說這間店在"變啥魍（讀音點我）" 。有別以往，全新的VG Encore走「新自然系餐飲形態」，透過炭烤、發酵及醃漬方式料理，呈現台灣在地食物，其中發酵是最天然且原始的食物保存方式，食物因透過發酵，獲得絕佳風味及延長保存期限。因此，環境計設品牌「TAdeco」認為，植物也是透過菌種「發酵」，蔓延出盎然勃發的綠意，以植栽作理念，當綠意發酵變化，空間就能蔓生出時間。補充：這片植栽模擬台灣海拔200~1500公尺的原生林相。進來時感受山林間的綠意生機後，再進到燈光美氣氛佳的用餐區，身心瞬間放鬆不少。餐桌上已經置放好餐具及菜、酒單，而VG Encore只有販售一種套餐，每套1,800元。 VG Encore以新歐陸風格菜系，透過「煙燻、脂、土壤、炭火、川、分解、山、林」等抽象意象顯現在菜餚上。餐前麵包，前是法國長棍、後是酸種麵包。 SHOW TIME 煙燻玉米/榛果/肉乾脂鴨肝/南杏/布里歐土壤絲綢乳酪/櫻桃/甜菜根炭火貝/海藻/藍莓川陽明山鱒魚/鱒魚卵醬汁分解葛瑪蘭豬里肌/大白菜/味噌伊比利老饕上蓋（加價）山屏東馥桂雞/李鹹 ENCORE 哈密瓜/椰子/榛果 VG Encore為菜單精選四款自然酒佐餐，唯一一款調酒，搭配煙煄飲下，也是唯一的一款紅酒（抱歉，沒記到名字），卻是搭配海鮮，而且意外的順口，一反海鮮只能搭配白酒的刻板印象。另外兩款白酒分別搭配分解跟山，這些佐餐酒都是帶有獨特酵母氣息的自然酒，搭配起無太多調味的菜餚，更能吃得出食材該有的特色。甜點前，上了一碗招待的肉燥麵，湯頭喝起來很甘醇、微酸且帶火腿香味，這味道有點熟悉，幾個月前才在君品的頤宮吃過，大概是老母雞+金華火腿一起熬煮，跟傳統肉燥麵完全不同風味。甜點後，送上兩塊很像被青苔附著的石頭，記得沒錯的話，它是紫蘇醃製的青蘋果，清潔口腔用的，碗中的枯葉則是烤乾的蘋果皮。用餐中，專責店員會介紹每道菜及聽取我們的回饋，可以說是相談甚歡，所以招待了小酒（記得沒錯的話。最後，還招待了愛爾蘭威士忌，這酒真的是好喝，一入口就讓我張大了雙眼，不但非常順口，入喉後回甘明顯，很適合朋友小聚飲用。後記：這些像是藝術品的食物，可惜我不是他們的伯樂，難以感受主廚想要傳達的理念，可能是我比較憨慢，吃完一套一千八的餐點，離開餐廳後，覺得滿滿的空虛XDDD 話說這8道菜裡，「土壤」是最讓我印像深刻且連吃二份（因為友人吃一口就推給我吃了），它聞起來有土味，吃起來也有種土味。那個土味，源自發酵後甜菜根，結合酸甜櫻桃跟絲綢起司，再搭配口感略苦澀牛血菜，宛如在吃土壤的感覺，很怪！可是卻又讓我一口接一口，好吃！無論是新舊VG，我都很喜歡它們的用餐環境，讓人身心感到舒緩，好適合跟好友一起來這聊天話縱橫，再搭配它們精挑好酒，當下覺得人生夫復何求。「可以講究，就別將就」簡單的一句話，卻是那麼有力！這篇仍然使用這句當標題，在網路尋找資料中，從玄關植栽設計，到食材挑選、設計、料理，足見它們講究的程度，令我驚嘆！！ -- Elva：『每部電影都會有很多很精典的音樂有的時候我們記得的東西往往都不是電影而是突然聽見那首歌想起那部電影』 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.108.135 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1626708057.A.005.html

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kakashi1006

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DaTla

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oc4r

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