[食記] 台北 禾鮨 1280元的高CP值無菜單料理
餐廳名稱：禾鮨
消費時間：2021年03月
店家地址：台北市松山區民生東路三段130巷18弄5號
店家電話：02 8770 7686
營業時間：12：00～14：00 / 18：00～22：00（週日公休）
餐點價位：1280元無菜單料理
可否刷卡：可以
有無包廂：沒有
推薦菜色：小白蝦，海膽/鰤魚/紫蘇花，富山灣 螢烏賊，島鰺，
黑鮪魚中腹，黑鮪魚中腹，海膽/柿餅/吐司
停車地點：不確定
鄰近捷運：中山國中站
圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353549334
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禾鮨開在中山國中站跟南京復興站中間，距離中山國中站會稍微近一點。
會知道禾鮨這間店是因為不知道從什麼時候開始，
在IG上就一直看到有人在PO這間店的照片，
然後就陸陸續續的聽到或是看到有朋友或是認識的師傅去吃，
當然，
既然是料理，也是品嘗美食，每個人的褒貶不一也很正常，
但是因為也沒有聽到太極端的評價，而且價錢也不貴，
所以就當作這一次台北之旅的首站，跟朋友一起去吃吃喝喝。
禾鮨的店面不大，看起來很有日式老房子的感覺，
不過之後會換新地點，不確定新地點什麼時候會完工，
但是，這個地方只會營業到2021年的4月底。
禾鮨的價位有1280元，2500元，還有一個更高的價位，不過忘記是多少了，
當然，這種無菜單料理只要跟板前師傅夠熟，
只要提前預訂，價位上自然都可以做到無上限。
這一次因為初來乍到，所以就先選擇最便宜的1280元試水溫，
因為之前有一次在某一間無菜單日本料理直接攻上最高等級的價位，
結果不知道被炸飛到多遠去，連帶著朋友一起留下的不美好的回憶，
所以現在吃飯也都是以先吃味道為主，如果喜歡就之後再說。
另外也因為禾鮨之後要搬家，
不知道後續的價格會不會改變，
所以也請大家在去之前記得先訂位，也要記得問好價錢，
才不會產生之前新聞中，十個人吃完12萬的事件。
禾鮨的座位不多，
當天看下來也只有十個位子，
禾鮨的板前一次會站兩個師傅，一個人負責5個客人，
這樣也比較可以從容的跟客人解說食材與對談，
也因此這類型的無菜單料理，才會是壽司羊一個人吃飯的首選。
醃蘿蔔
禾鮨的醃蘿蔔吃起來是鹹酸而不太甜的味道，稍微沒有這麼喜歡，
口感上有脆度，這一點還不錯。
第一道：小白蝦
吃起來口感相對偏軟，
味道在剛入口時是鹹，會隨著咀嚼而轉鮮甜，
是壽司羊很喜歡的一種生蝦，
能在1280元而且還不用加一成服務費的無菜單料理中吃到，還滿讓人開心的。
第二道：海膽/鰤魚/紫蘇花
海膽可以吃得到清新與鮮甜的海味，
鰤魚的口感軟Q，鮮味不錯。
兩者合在一起吃並沒有蹦出什麼新滋味，
不過因為海膽跟鰤魚的味道當相對濃郁，
所以也不會有誰被蓋過的問題，
而且在嘴裡用很強烈的鮮味互相交疊，
比起配軟絲來說，這樣配上鰤魚的感覺壽司羊會更喜歡。
第三道：炭燒鰹魚
禾鮨的板前旁有一個小炭爐，
所以在禾鮨就沒有看到師傅在使用噴槍，
而是在有需要的時候就直接用旁邊的小炭爐烤，
感覺起來就有一份格外的香氣。
炭燒過的鰹魚聞起來會有淡淡的香氣，
吃得出魚料的新鮮，味道上中規中矩，口感上則是軟嫩。
第四道：富山灣 螢烏賊
原本套餐中只有熟的螢烏賊，
但是因為看到師傅在處理的時候，
突然腦袋閃過之前在另外一間日本料理店錯過的生螢烏賊，
所以就隨口問師傅有沒有生螢烏賊可以單點，
沒想到師傅就很豪邁拿出一隻生螢烏賊的說，
因為晚上有客人預訂，所以量不多，不太能單點，所以這一隻招待，
感謝師傅讓壽司羊能在睽違一年之後吃到人生中第二次的生螢烏賊。
熟的螢烏賊吃起來比較Q一些，鮮味比含蓄，
比較有爆漿的口感，帶有一些蟹膏的味道。
生的螢烏賊味道相對重很多，可能很多人不能接受，
但是壽司羊就愛這樣的鹹香鮮味，吃起來非常的過癮。
第五道：炸干貝
看起來很大一顆，而且拿在手上也會有微微的熱度，
不過，
咬下之後中間意外的生，這一點跟原本預期會被燙到的溫度有差。
干貝的大小很有誠意，不過壽司羊還是比較偏好生食，
因為炸過之後麵衣的味道會蓋掉干貝原本鮮甜味，有些可惜，
不知道如果用烤的會不會好一些。
第六道：島鰺（白甘）
島鰺的口感吃起來是Q中微脆，
獨有的鮮甜味有出來，這也是壽司羊一直很愛島鰺的原因。
禾鮨的醋飯吃起來溫度偏高，酸味相對的比較重一些，
不過不會到搶過魚料的味道，而是可以提升魚料的感覺。
對於不要蓋掉魚料這件事情真的讓人很有感，
因為最近在一個傳媒中看到某一間日本料理的介紹，
裏頭提到會把醋飯弄的酸一些以帶來旨味的提升，
看完之後其實有一些......
因為老實說，壽司羊也去過那一間壽司店，
吃完之後也會覺得醋飯的調味上也確實比較酸，
但是......
魚肉的處理根本襯不上這樣醋飯的酸味，
前幾貫白肉魚根本可以說是完全被這樣的酸味輾壓......
吃起來就幾乎都是在吃醋飯的味道。
所以壽司羊會覺得，不管是魚料還是醋飯，
就像是人的相處一樣，要互相配合與體諒，而不是一方完全的強勢主導，
味道重的醋飯需要有熟成魚的襯托，
而沒有熟成或是味道比較輕柔的白身魚，還是配上溫柔一些醋飯就好。
另外，
這樣有Q度的醋飯也是壽司羊會喜歡禾鮨的原因之一，
不會有讓人在吃小七御飯糰整個黏在一起，
或是自己在家煮飯，不小心水加太多，吃起來軟軟爛爛的口感。
第七道：甜蝦
甜蝦的口感吃起來Q彈，鮮味中間偏上，還不錯吃。
第八道：比目魚/柚子胡椒
上頭放上了味道強烈的柚子胡椒，吃起來是帶有點酸味的辛辣。
比目魚的口感軟嫩，但是本身的味道就比較平淡一些。
第九道：真鯛/柚子皮
入口前可以聞到柚子皮的很香的味道
真鯛的口感軟嫩，
咀嚼時配上上頭的調味是一種酸鹹交錯的感覺。
第十道：厚岸生蠔/酸桔
禾鮨的這個生蠔水分很多，吃起來真的會有爆漿的感覺，
但是鮮味還好，味道跟以往吃過的生蠔相比並不是這麼濃郁。
不過，如果回過頭來看看今天吃到的東西還有價格，
壽司羊認為禾鮨能使用生蠔來做握壽司已經非常有誠意了。
第十一道：山藥蒸蛋
吃起來是溫潤黏稠的蒸蛋，還不錯吃。
第十二道：鰤魚南蠻漬/茗荷
味道上微酸微甜，帶有一些大型魚的柴感，不過不會很重，
對於鰤魚來說，壽司羊還是喜歡吃生的。
第十三道：黑鮪魚中腹
聞起來有一種油香，
吃起來有鮪魚特有的酸味，
咀嚼時隨著油脂的化開可以感受魚肉的軟嫩，
好吃而美味，
如果撇開帶有執念的螢烏賊，這個黑鮪魚中腹會是這一餐最好吃的料理。
第十四道：太刀魚
因為有先用炭火燒過，聞起來很香，
吃起來的口感嫩，而鮮味足，也還蠻好吃的。
第十五道：海膽/柿餅/吐司
這個是禾鮨的招牌，在烤的酥酥脆脆的吐司上頭，
放上柿餅跟海膽，純粹以吸睛度來說是很高的一道菜色。
因為有加了柿餅的關係，所以吃起來會多了一點Q的有口感，
配上比起烤土司的微脆，然後是海膽的鮮甜，
組合起來雖然創意，
但是老實說，比起剛剛的海膽配鰤魚，
這個真的有碰出新滋味的感覺，
會讓人有一種在吃西式最中餅的錯覺，好吃。
這個柿餅是很關鍵的角色，
以前都不覺得怎麼樣，
但是最近不管是放在最中餅裏頭配小白蝦，
還是放在吐司上配海膽，效果都很不錯。
第十六道：厚蛋燒
禾鮨的厚蛋燒吃起來比較蓬鬆，濕潤感還好，不太有Q度，
會有甜味，但是不會太甜。
第十七道：味噌湯
禾鮨的味噌湯鮮味很足，
不是台式甜甜的味噌湯，這樣的味道讓人還滿喜歡的。
偽裝成甜點的燈籠果
禾鮨沒有提供飯後的甜點，
但是老實說，
以禾鮨的價格跟道數來說，
沒有甜點也一點都不會讓人覺得可惜。
燈籠果吃起來有點像是軟一點的番茄，
之前只有在高雄樂穀餐酒館吃過一次。
感想：
禾鮨的板前師傅有三位，
今天幫壽司羊出餐的阿南師傅，
人很風趣也很健談，不只可以聽到很多秘密((大誤，
也可以聽到很多師傅關於自己吃過店家的看法，
還有分享一些最近新開的店，也多了很多下次想去吃吃看的目標。
在禾鮨吃壽司還蠻有趣的，是一個不無聊的體驗，
比起耳聞的評價來說，禾鮨的表現要比預期的好很多。
不能說每一道都驚為天人，
但是以這樣1280元的價格來說，確實已經留下了很棒的印象，
而且也會讓壽司羊日後在推薦台北的壽司時，多上一間會讓人想要推薦的好店。
禾鮨不分中午跟晚上都是1280元起，
而且還不用加一成的服務費，真的很划算，
不過四月底禾鮨就要搬家了，提醒大家要注意一下。
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
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