[食記] 台北大安 鼎珍坊廣東菜、私房菜
餐廳名稱：鼎珍坊
消費時間：2021年/1月
地址：台北市大安區復興南路一段219巷1號
營業時間：11:30~14:30 17:30~21:30
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69542356
鼎珍坊讓我見識到何謂人生70才開始，白髮老闆70幾歲才開了這家餐廳，
不過也正是有了一定的閱歷，端出來的東西才不含糊，
當天除預定菜之外，我們確實貪心了，一來又加點鹹魚蒸肉餅和咖哩牛肉粉絲煲，
在一道道扎實濃味的菜餚轟炸之下稍微感到疲累，不過，也真的好吃，
尤其飽含膠質的上等牛尾湯、滋味細膩的火腿煨豬腳，是我當日兩大最愛！
鼎珍坊的菜式價格偏高但份量也大，與一眾老資格的饕友同桌共餐實乃樂事，
主揪(我)點了好幾樣預訂私房菜，第一道是聽聞必點的吞舌菜，
意思就是讓你好吃到要把舌頭都吞下去(不是吞蛇..)，
有冬天(砂鍋)和夏天兩種版本，用料不起眼，
香菇、木耳、筍、毛豆，與特製的素雞，像是變化版的烤麩料理，
只是它這替代烤麩的素雞真是美味，柔軟豐潤、充滿豆香，
以砂鍋浸泡吸收鹹甘的湯汁，從淡雅堆疊了平順溫暖。
一行6人，訂餐時告知我不需要把煲仔飯訂到6人份，果然4人份竟吃不完？
出菜時臘味雖是分開上，泰國香米已吸附了煲煮時的油脂甜味，
稍微可惜沒預先告知得要燒出鍋巴，總覺得溫度有一點不夠，
話雖如此，臘肉、肝腸等滋味都相當不錯，
臘腸風乾的足香夠味、臘肉可稱是勻稱帶肥。
金華火腿煨豬腳，豬肉品質絕佳，不僅沒有絲毫的腥臊，
煨煮入味而微帶彈姓的火候...實在沒話說，
有趣的是，結帳時才發現中段與腳蹄有一些些價差，
如果可以，應該全指定中段，我個人喜好！
至於脆皮雞，就是中上發揮的水準，可點可不點。
咖哩牛肉粉絲煲很濃厚，除了咖哩粉還用了沙茶醬，
粉絲口感覺得還可更"適中"些，其實預訂煲仔飯後，
這道完全可以待以後二訪再試，畢竟是下飯菜呀！
鹹魚蒸肉餅同理，夾帶重鹹的鹹魚塊，到後來實在吃不完~
喜愛膠質類食物的我，不只牛尾湯，對這道蒜苗炒牛筋也是挺滿意，
先行燜滷過的牛筋飽嘴、燒得不會過軟，濃油微辣，應當配酒、配白飯更優，
至於心中第一的牛尾湯，除了湯頭香醇甘美，牛尾肉也相當好吃。
簡而言之，除去當天點菜搭配不夠完美，
的確會想再來嘗試其他的功夫菜。
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