[食記]板橋有之和牛：熟成和牛真的比較有牛味
餐廳名稱：板橋 有之和牛 火鍋吃到飽
消費時間：2021年/2月
地址：新北市板橋區館前東路(府中捷運站/府中後站商圈)
每人平均價位：吃到飽(438~1580元)
可否刷卡：可
圖文版網址：https://reurl.cc/pm6o3Q
聽說這家火鍋店是來自於台中。也聽說這家火鍋店的價格不便宜，但屬於吃到飽。既然開
在家旁邊，不如就趁開幕就去吃看看。這家吃到飽火鍋店的定價頗為聰明，越高價者、能
挑選的湯頭越多、能吃到的肉類種類越多、且用餐時間越長。這次我們選擇假日每位788
元(另外加一成服務費)，能吃到澳洲和牛、以及「熟成」澳洲和牛；用餐時間110分鐘。
另外，由於是新開幕，憑宣傳單的截角可以換蛤蠣、牡蠣、以及幾款非和牛的肉品，我們
是選擇蛤蠣。
既然有和牛與「熟成」和牛，就來解釋一下何謂熟成。所謂的牛肉熟成，區分為濕式和乾
式。濕式熟成就是我們在超市購買到的真空包牛排，將牛肉分切、利用真空包裝技術將新
鮮冷藏牛肉包膜塑型，在冷藏運送的過程中，以牛肉本身天然酵素熟成，達到軟嫩多汁的
效果。濕式熟成的處理技術最為簡易，處理成本也較為低廉。
而乾式熟成則是將牛肉赤裸裸地放在攝氏0度左右的冷藏櫃，濕度維持在50~85度之間，靜
置20~45天，讓牛肉慢慢地是熟成。傳說中，牛肉本身的蛋白酶會在熟成過程中，破壞牛
肉的組織纖維，讓牛肉更為軟嫩。又由於風乾熟成這麼多天，肉汁濃縮後會更為香甜。而
經過這麼多天的熟成，一塊牛肉大約會有2~3成被風乾成肉乾，把肉乾的部分削除，最後
只剩下六七成可供食用，再加上熟成的時間、冷藏室的空間和電費，讓乾式熟成的牛肉成
本高昂。
經過解釋甚麼是濕式熟成、甚麼是乾式熟成，就能大致推論出這家火鍋店所提供的熟成澳
洲牛肉應該是使用濕式熟成的方式，這樣才能壓低食材成本，也才讓澳洲熟成牛肉吃到飽
這件事能永續經營。
我們這次火鍋吃到飽的肉品部份，只吃了松坂豚、伊比利豬梅花、澳洲和牛霜降、澳洲和
牛雪花、熟成澳洲和牛雪花、以及熟成澳洲和牛霜降。圖片中，黑圓盤是澳洲和牛霜降和
澳洲和牛雪花，木製方盤的兩張單圖則是澳洲和牛雪花和熟成澳洲和牛霜降。
松坂豚是採用台灣豬，是豬的後頸肉，口感脆嫩，好吃。但是來自西班牙的伊比利豬梅花
就沒那麼好入口，豬騷味非常重。所以這兩款豬肉，我們在第二輪只加點了松坂豚。澳洲
和牛的部份，在我們吃完第一輪、熟成與非熟成的四盤之後，一致認為非熟成的澳洲和牛
口味明顯遜於熟成的澳洲和牛。熟成澳洲和牛的牛肉風味非常足，肉質也比非熟成和牛更
為軟嫩。也因此，我們第二輪又再加點了熟成澳洲和牛雪花和熟成澳洲和牛霜降。
另外，憑宣傳單截角所附送的蛤蠣，非常飽滿、鮮味非常足。好吃好吃。
再來，進到菜檯的部份。基本上，菜檯是設計得小巧假掰，還附上乾冰霧氣增添「氣氛」
。菜檯上的菜色不算豐富，但我個人覺得算是十分精緻。葉菜類有提供茼蒿，通常我們很
少在吃到飽火鍋店看到茼蒿，除非剛好遇到茼蒿盛產季節。各種蝦漿、魚漿、…這種漿類
的口味也調理得非常好吃。另外，菜檯上唯一的海鮮就是白蝦了！但由於我們都把胃口都
撥給各種肉類，其實對於蔬菜和海鮮類的味口與需求就相對降低很多。
飲料類不算突出，但該有的氣泡類、茶類、果汁類、冰沙類、咖啡熱茶類都有。冰品則是
提供明治、cold stone、泰國品牌mingo冰淇淋、和兩種口味的霜淇淋，個人對於泰國品
牌冰淇淋感到非常驚艷。對了，沒有水果類！
做個結論，以788元的價格吃到熟成和牛吃到飽，也算是fair price，而且實際計算110分
鐘內的食量，能吃兩盤牛肉、加上兩盤菜檯上的蔬菜、海鮮、海鮮漿類製品，以及口味還
不賴的和牛咖哩飯，最後來幾球冰淇淋，就會超級飽足。所以，假如能以上述的食量，出
個500元左右的套餐(非吃到飽)，我會覺得更會適合我這個不太具戰力的食客。
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