[食記] 淡水 靜默中強大，曖曖內含光《山波》
餐廳名稱：《山波Simple》
消費時間：2021年1月
網誌：https://yobooo.blogspot.com/2021/01/simple.html
已經是二訪了。
遠在淡水小山坡上的山波，就是有讓人想特地前往的魔力。
玫瑰生乳酪 NT $160
官方介紹說：「乳酪加入現煮荔枝酒玫瑰醬與高山烏龍茶」
如果是懷著玫瑰的期待來吃她，絕對不會失望。
用叉匙選一角赭紅色的區塊落下，口中隨即跑出一朵從外觀看不到的玫瑰花苞。
被荔枝酒浸潤，躲藏在玫瑰醬中的小花兒，因此柔柔地卻堅定地持續散發出淡雅清芬的玫
瑰香～
花苞大概有2、3朵，被上下兩層雪白灰白所覆蓋。
上雪白是凝滑的生乳酪，下灰白是摻雜烏龍茶葉的稍熟乳酪。
即使整體調性偏向濕濡、滑柔，但最底層的自製餅乾，仍舊保有它該有的乾爽俐落……
啊！
真的好喜歡啊，這全部：）
大吉嶺巴斯克 NT $160
巴斯克究其本源，既然是意外烤焦的美味，口感應該會偏向紮實濃厚，但我吃來吃去還是
更喜歡那種溼潤、部份流心、某部份半熟的巴斯克乳酪: P
上次吃過抹茶巴斯克，已經符合我標準，這次大吉嶺又更加對味囉XD
溼潤的比例大幅提高，甚至是逼近焦褐外皮之外的全體溼潤中：D
乳酪口感柔細，連奶油都是我嚐過最輕盈滑順的那種。
整體籠罩著清雅的茶韻，而這也正是大吉嶺茶之風韻。
單一產區巧克力戚風 NT $160
戚風要做得成功，可比巴斯克難上太多。
就直接說結論了：
這是我在台吃過最好的戚風。
蛋糕體溼潤卻仍然保有彈性，秀逸挺立的它，毛孔還超小，口感可以說是非常細緻。
更驚人的是巧克力。
從來沒有吃著戚風蛋糕卻一直聯想到黑巧克力bar，但山波辦到了。
甜度控制得宜的可可蛋糕體，彷彿和黑巧就是動輒60%以上的可可含量相呼應。
一口蛋糕一口黑巧克力獨有的醇苦香氣，讓人心情非常平靜（笑）。
實在太強大。
所謂的「單一產區巧克力戚風」並不是只用盤邊裝飾可可碎豆來意思意思而已，
原來它正是蛋糕本人在對我們自我介紹，完完全全中肯的名不虛傳啊！
然後可可戚風很不意外地埋著黑森林，
夾帶幾顆適度浸漬但不過分的酒漬櫻桃，很有山波一貫確實但又簡約的精神風骨XD
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這次造訪才後知後覺感受山波後勁。
因為踏入店家之後就是一連串的舒心自在，沒啥可挑惕，就會誤以為像在家般，
久而久之甚至錯把這些都當作理所當然:P
其實只要（吃完甜點後）沉下心來仔細探究，
就會發現山波是那種造型擺盤、蛋糕份量、品項創新與美味上，都可以拿滿分的實體店家
。
甚至在餐點訂價、低消規定又或者是闆娘永遠笑臉耐心的親切服務上，
在大台北地區即使不是首屈一指也毫無愧對數一數二了。
有那麼誇張嗎？你說，
不如你也親自來看看？（然後帶上我）（笑）
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延伸閱讀：
抹茶起司的兩種詮釋：《山波Simple》
玫瑰荔枝可頌馬芬：《Purebread Bakery》
柔情蜜意，文旦包種茶塔《Hsu Can Bake》
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山波simple
地 址：新北市淡水區新民街180巷7弄43號
電 話：02-2625-3118
營業時間：不定休請看臉書，其餘13:00～19:00
臉 書：https://www.facebook.com/sannhatw/
現金，低消NT130，客滿限時2小時
無訂位/預留甜點服務
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