[食記] 台中‧元 YUAN‧米其林餐盤推薦
圖文網誌： https://yuan2734.pixnet.net/blog/post/229892865
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元 YUAN
地址: 台中市南屯區大墩十七街35號
營業時間：週二~週四: 18:00~22:00；週五~週六: 12:00~14:30; 18:00~22:00
週日週一公休
電話：0966-667-067
消費時間：2020.09
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之前在FB上看到朋友按讚的餐廳，漂亮的擺盤，繽紛的菜色讓人目不暇給，於是趁著來台
中，就找個機會吃吃看這家非常漂亮的餐廳。
YUAN外觀隱藏在民宅之中，招牌也不是太顯眼，附近的停車場要走一小段路，不過店家很
貼心的在事前就有傳簡訊告知附近停車場。
我很喜歡餐廳的圖騰，這隻小老鼠非常可愛！
餐廳內部走的是大人風，吧台的設計很有成熟感，旁邊也有少少的一兩桌普通桌子，但是
大部分的座位還是都在吧台上，所以我覺得這家餐廳雖然沒有明訂小朋友不能來，但是其
實不太適合帶小朋友來吃。
這些擺飾都還蠻可愛的，讓餐廳裡面不會太過於成熟嚴肅。
習慣性的空桌一拍，這裡的餐點水資都有直接包含在裡面，可以選擇礦泉水或是氣泡水，
都是無限暢飲，我覺得很棒。
餐巾上同樣有可愛的YUAN字樣。
餐前麵包
這一個草仔粿麵包，是很有台灣特色的麵包，吃起來有很特殊的氣味。軟硬適中，溫溫熱
熱的吃還蠻好吃的。是一款很特別又不錯吃的餐前麵包。
Juice pairing-1
這一杯果汁超吸睛！裡面有一塊冰球非常漂亮。這一杯果汁是用檸檬和甘蔗調配而成，沒
有另外加糖。味道......非常的奇特......，口感帶有一點點黏黏的感覺。老實說我能感
受到這是一杯非常用心調製的果汁，但味道不是很和我的胃口，草味太重了~QQ
**羅勒 起士 花園沙拉
第一道的沙拉就是當初在網路上燒到我的菜，因為外觀實在太華麗、太繽紛了。
這一道沙拉算是YUAN的招牌，上面有打成泡泡的羅勒，底下有醃漬過的番茄與煙燻起司！
其中搭配的都是主廚自家栽培野菜都是夏季的食用花，盤中有著許多不同的食材，所以每
一口吃起來味道都不同。整道菜融合了酸、甜、苦、辣、鹹
**阿元 黑白切 自家製烏魚子
這一道上來的時候讓人莞爾一笑，黑白切是台灣非常傳統的小吃，經過主廚巧手設計後，
變身精緻料理端上桌，給人耳目一新的感覺。
這個黑白切裡面有百年豆製老店的大豆乾、海帶、米血、高雄美濃的宋新富柴燒豆皮，還
有溏心蛋，最後上面鋪上雲林野生的烏魚子。整體調味得當，加了老闆自製的辣椒醬，味
道辣而不嗆。其中我覺得最厲害的是溏心蛋，這個蛋用紹興酒釀過，有著淡淡的酒香，一
口咬下，蛋黃就會流出來，我覺得火侯拿捏得非常好。
juice pairing-2
第二杯果汁是甘蔗汁加康普茶(紅茶發酵過後的茶)，上面的泡泡是醃漬過的芒果青和芒果
打成，並點綴上帶有茉莉花香的食用花。
這一杯我覺得比第一杯果汁好喝，但一樣沒有太多的甜味，所以喝起來還是有點偏酸。是
一杯很有夏天味道的飲料。
**夏季黑松露 魚子醬 溫泉蛋
這一道菜我超愛！可以說是我吃過松露料理中數一數二濃郁好吃的！
首先，一打開蓋子，濃郁的松露香氣就會飄散出來。這道菜是利用南投的有機蛋做成溫泉
蛋，醬汁部分使用蔥、蘑菇、黑松露醬、松露油條配而成，上面再用松露絲和魚子醬點綴
。吃起來口感滑順無比，而且松露香氣直衝腦門，真的非常好吃。
**小卷米粉
很有台灣特色的一道菜，也是這天我相當喜歡的一道。
這道小卷米粉是以台南的經典小吃小卷米粉做為發想，用新鮮的小卷配上各式海鮮熬成的
高湯加上Q彈的米粉一起吃！
最讓我驚豔的是這個高湯真的非常非常的鮮美，好喝到想把盤中的湯汁喝到一口不剩！米
粉也相當有彈性，不會過於軟爛。鮮明的味道讓人十分喜愛。
**魚子醬 日本生蚵 白玉珍珠。
這一道菜的發想是蚵仔煎，非常傳統的台灣小吃料理，但是用很創新的方式來呈現。
上面的娃娃菜有先煎過，增加了些許的香氣，下面搭配的則是日本生蠔和增加口感的黎麥
麵包酥，另外傳統蚵仔煎的勾芡部分則是用了白玉珍珠來取代。
老實說，這一道雖然創意十足，但是吃起來覺得跟蚵仔煎差蠻多的.....'''，我本身覺得
生蠔還不錯，但同行友人覺得有腥味，所以這道是吃到目前覺得稍微比較遜色的一道菜，
有點可惜。
juice pairing-3
第三杯飲料的基底是花跟鳳梨打成果泥，中間是百香果泡泡，上面的食用花叫小天使，可
以一起搭配喝。
有著水果的清香，但是一樣，甜度非常低，顯得有點太酸，雖然說喝太甜對身體不好，但
這幾杯果汁真的都太原始了，我覺得過酸過澀，不是到那麼好喝......
主餐：
這次的主餐選擇有三種，剛好我們就各點一份，大家分著吃：
**彰化六白豬 紫高麗青蘋果沙拉 青檸蒜蓉醬 NTD 2400
這道是選用彰化的六白豬，據服務生介紹，這個豬肉的纖維比較細但是很彈牙，底下加了
特別醃漬過的生菜，醬料還是青檸蒜蓉，都是很清爽的口味。
雖然服務生說肉質彈牙......但是我覺得這個豬肉蠻硬的，甚至咬到嘴巴酸，不知道是我
們這一盤比較特別，還是這個豬肉真的就這麼硬。我真心覺得比其他兩道差非常多，如果
可以重選的話，我應該不會再選這道(不過沒吃過也不知道啦......)。
**美國Prime 菲力 黃酒美乃滋 綠竹筍 柚子胡椒醬 NTD 2600
跟豬肉價差200，但是美味程度差超級多！！！這個牛排超級嫩！
這個牛肉是美國Prime 菲力，肉質油花不多，但是非常嫩，毫不費力就可以咬下，旁邊的
醬料是使用牛筋烤過後經長時間熬製而成，醇厚的味道讓風味增加不少。
配菜是夏季代表的蔬菜之一 ── 綠竹筍，竹筍新鮮甜美，搭配的醬料是起司及黃酒美乃
滋，很清爽，跟旁邊濃厚的牛排形成了鮮明的對比。
**招牌龍蝦 NTD 3680
招牌的龍蝦主餐，價格也是最貴的，但是這個龍蝦真的很好吃！
除了肉質甜美彈牙外，旁邊的醬汁也是充滿濃濃的海味，吃一口下去會有幸福的感覺！是
一道價格雖高，但吃了會驚豔的一道菜。
**南投紅烏龍
吃完主餐上甜點前，會端出熱茶來讓大家喝。我覺得這個紅烏龍很好喝，有韻味又不會澀
。
除了熱茶之外，還有小茶點，這兩種小茶點都好好吃！
尤其是這一小塊充滿花生香氣的餅乾，香脆可口，配上熱茶剛剛好。
**埔里香草冰淇淋 信義葡萄 桃子冰沙
最後的甜點也是相當繽紛，香草冰淇淋淋上信義葡萄的泡泡，中間參雜著新鮮的麝香葡萄
，裡面還加了桃子冰沙增加口感。
這道用了新鮮及發酵兩種不同風格的葡萄，吃起來酸酸甜甜的，配上香草冰的濃醇，是蠻
強烈的對比。這頓飯也在甜點吃完後結束了。
這一套餐吃起來可以感受的老闆的用心及創意，很多食材都採用台灣在地食材，也能將許
多台灣的傳統小吃用不一樣的方式呈現，算是相當特別的一餐。
但是用心跟富有創意和好吃不一定畫上等號，像是juice pairing，每一杯都非常費工夫
，但是我真的覺得沒有到很好喝啊......(一直覺得敗在飲料很殘念)。餐點部分則是表現
不錯，雖然不是每一道都滿分，但算是相當好吃。YUAN在2020台中米其林中拿下餐盤，主
廚也相當的努力，期待之後的進步！
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