[食記] 台中米其林二星-JLStudio:毫無冷場的美味

看板Food作者yoshyou (吃漢老黃)時間3年前 (2020/12/23 23:16)推噓4(4推 0噓 2→)

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餐廳名稱：JLStudio 消費時間：2020年11月地址：台中市南屯區益豐路四段689號2樓電話：(04) 2380-3570 營業時間：週一公休、週二至週五18:00-22:30 週六至周日12:00-14:30、18:00-22:30 每人平均價位：3800 可否刷卡：可有無包廂：有官網：https://jlstudiotw.com/zh/ (網誌圖文: https://tinyurl.com/y9gxufjv ) JLStudio在台中拿到兩星，認識的食友們一致認為實至名歸，要知道每次名單出來總是各家反應極端，能一致同意實在是很難得! 把握機會跟了場餐會來嘗嘗。 Jimmy林恬耀主廚高大英挺，近來在台北忙於新餐廳的開設，加上各種合作邀約不斷，真是忙得不可開交，當他風塵僕僕趕回餐廳時已是第三道菜，但訓練有素的團隊依然上了油般全速運轉。 Jimmy主廚簡單寒暄後就投身廚房。八年來在樂沐的歲月讓他成長茁壯，這樣的兩顆星真是莫大的肯定。我並不了解新加坡料理應該是、可能是、可以是什麼樣子，但Jimmy主廚在沙嗲、香草和熱帶風情裡自由來去，把各式南洋移民風味料理幻化成一道道各有驚喜的料理，只有讚賞佩服。第一道金盃粿就是光采奪人，除了口感豐富多變的香草，裏頭還有牡丹蝦和紅蘿蔔，蝦米增香「亞洲韃靼」，裏頭是鮪魚，上面包覆魚露蛋白霜，底層是假蒟葉。發想自pocky的「porky」，讓我想到了東京「傳」的「傳德基」kuso porky自然是豬肉棒，很收斂的鹹味，接近培根火腿，吃起來挺有意思。「玫瑰粿」，主調是薑黃、香茅、蒜前菜都挺有意思「小印度」，番茄、鮮乳起司，加入叻沙葉油，搭配「小印度」沾著醬吃的鹹味甜甜圈。這道非常明確，雖說起司佔據大部分的注意力，其他搭配還是起到支撐作用。「海南雞飯」。脂肪含量較低的雞肉，把「飯」換成了洋薏仁、香氣放肆滿溢，但意外清爽! 有點超出預期的好。雖然特地淋上了雞高湯醬汁，不過感覺好像沒起到很大的作用? 「釀豆腐」是今天最為溫柔細緻的一道。以小魚干烹煮而成的細緻鮑魚高湯，裏頭的鮑魚帶點小心基地鑲嵌了肥嫩豬肉，入味沁透。 Nasi Lemak，白蘆筍、花枝和椰子醬。這是非常少女心的一道菜，除了擺盤充滿了勾人的粉紅泡泡感，主廚味道上也不馬虎。除了搞剛地用近乎透光的花枝包覆著多汁蘆筍，中間還有菊花配色! 邊邊的秋葵子不顯黏稠，上頭切成花的豆薯清爽，椰子醬味道飽滿豐潤更是靈魂所在。應該是我最喜愛的一道。「羅望子」，油炸馬頭魚搭配羅望子醬汁和辣椒，節瓜花，包裹淡菜和青蘋果，酸酸甜甜、沁人脾胃。我這隻馬頭魚炸得超美，肉質也好。今天食星高照! Satay Babi。沙嗲風伊比利豬肉，烤出焦香、熟度完美。開心果sauce放在蘿蔓裡面，清爽解膩。通常一頓飯主菜往往保守，但Jimmy 主廚的主菜絲毫不遜色，還能在已經尾盤的滿腹中找出完全不同於前面幾道菜的味覺路線，主菜就不會有沉甸甸的壓力了! Tau Suan。非常漂亮的擺盤設計，輕輕一敲，糖球中的綠豆沙融入香蘭葉的綠豆湯汁中，竟然成了滿花春池繽紛！冷熱交錯的把握也很協調。 Choux ，法式和東南亞元素的結合，覆盆子和洛神的結合，上面搭配柚子香茅，最上頭兩顆星是主廚想和大家分享終於摘星的喜悅。以後不知道會不會有三顆? 哈蜜瓜，泡在金喆裡糖漬，還撒了點梅粉變化口感。玫瑰、亞答子，包覆在白巧克力，啟發是來自傳統新加坡小點，改成冰淇淋風格。甜點巧思細膩，尤其綠豆沙在視覺效果和味道上都特別突出。一頓飯通常有高有低，然而這頓飯雖然始終處於高峰，一道菜接一道菜全都有著驚喜，卻從不讓人覺得疲乏! jimmy主廚來問感想，回答從頭到尾都沒有冷場，非常滿意。「這樣真的好嗎?」他搔搔頭，「會不會味覺繃太緊?」 -- 全日本拉麵修羅路200碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2 散財的米其林星星之路 https://reurl.cc/72OyaD 想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.205.39.12 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1608736607.A.2A8.html

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TsukimiyaAyu

12/24 09:35, 3年前 , 1^F

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yoshyou

12/24 10:03, 3年前 , 2^F

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allenboy

12/24 11:42, 3年前 , 3^F

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