[食記] 台南永康~龍門燄~預約制川菜餐廳
餐廳名稱：龍門燄
消費時間：2020年/10月
地址：台南市永康區崑大路155巷31號
電話：0968-683618
營業時間：預約制
推薦菜色：藤椒雞 瑤柱雞湯
圖文網誌版：
https://tnyanny.blogspot.com/2020/11/blog-post_16.html
一直沒聽說永康還有這麼一家神秘的川菜料理
說是在永康其實在大灣，崑山大學旁邊的巷子內
彎進巷內明顯已進入住宅區
相較於外面崑大路的熙擾
這裡人流車流都少，路上明顯也昏暗(但還是有路燈啦!不要)
外頭的昏暗加上店家門面以黑色牆面配上茶色的木門
我們剛到的時候招牌還沒點燈，整個看起來更神秘了
第一次聽到預約制的川菜，而且是預先點菜制的
預約訂位之後會以Line傳送當前菜單
收到菜單的時候整個眼睛都花了，不知道要從何開始挑起
除了菜單上(如圖)的菜色之外，另外還有一些是新推出的菜色或時令菜
Line上都會一併告知，僅需在用餐前2.3天確定菜單
所有菜色的辣度都可以選擇
我們點了微辣，整體吃起來是很舒服的辣度，不會需要一直喝水解辣
說是川菜也不像正統川菜上面會有一層辣油，還是有迎合台灣人飲食習慣
雖是口味較重吃完卻不會有很大的負擔
倒是同桌友人有一位嗜辣嗜的重，平常都到重慶買麻辣鍋底的
這種辣味對他來說就是太小兒科
這我同意，這微辣的程度比較像是在吃川"香"料理
有再訪的機會我想我會考慮提升辣度吧
畢竟做預約制，店內空間不大
僅有一大一小的圓桌和兩個四人座
看著眼前這桌，把20人座圓桌當作10人座，看起來就氣派又舒適
整個裝潢是比較華美的紅黑配色
牆上的陶瓷魚裝飾看著簡單卻雅致，讓用餐空間不會過於隆重
由於本次用餐選擇較低的辣度食用
所以口味凸顯上辣度較低，吃起來感受上可能會跟一般川菜不同
[藤椒雞]
用籠子裝著上菜的藤椒雞紅紅綠綠視覺上超級吸睛
不過整盤卻不見藤椒的蹤跡，它的味道全融在油裡了
建議將雞肉完整浸潤到藤椒油中再享用
吃起來幾乎沒有辣味，只有很舒適的微麻感
藤椒都挑掉了，所以也不用怕不小心咬到整個嘴麻掉
雞的口感很像水晶雞，鮮嫩滑順
嗜辣的話還可以搭配旁邊的紅綠辣椒一起用
友人也推薦將藤椒油淋到飯上享用，就像甕仔雞雞油的吃法
作為開胃涼菜，大推
[水煮牛肉]
這道是我心中經典的川菜菜色
看起來店家製作時沒有做最後花椒油澆淋的動作
所以上桌呈現起來跟正宗的不太一樣
整體吃起來鹹味多於辣味，建議點這道要提高辣度才道地才過癮
[乾煸四季豆]
好久沒吃這道，總覺得含油的四季豆就是有一些罪惡感
龍門燄處理這道反而讓我驚豔的是...肉末！！
肉末煸到焦赤又酥脆，煸出的油都跑到四季豆，反而肉末吃起來顯得酥爽
[肥腸臭豆腐]
這鍋配料超級豐富，一時間還找不到主角在哪
上桌時底下酒精膏還持續加熱
建議是先吃上方的熟料等熱鍋後再吃下面的高麗菜和臭豆腐
這肥腸滷得相當夠味，且口感不軟爛保留了一定的Q彈，個人非常喜歡
上面的馬鈴薯片也是毫不馬虎，重口味的調味下還吃得出本身的甜味
等鍋滾熱了才輪到藏在底下的臭豆腐
這臭豆腐有臭~~~(這是誇獎)
不過這臭豆腐意外的不是會吸湯汁氣孔多的
比較綿實，像臭臭鍋會吃到的豆腐口感
[上湯松葉西蘭花]
一根蟹腳放在正中央直接宣示這道菜的美味
滑嫩的蛋白更顯出花椰的脆綠，視覺上又更美味
綠花椰的菜葉吸附了湯汁，鮮甜的很
[泡椒酸菜味烤魚]
這裡的烤魚可以選擇海鱸魚．午仔魚或鹹水鯛
烤魚富有基本的配料，也可以另外加菜，這一份我們加點了千張豆皮
當初點菜的時候怕整桌太辣所以點了酸味的魚
一度咬到泡椒臉都皺了起來
雖說建議沙漏漏完就可以享用，不過覺得魚還是不夠有味道
尤其豆皮上桌時沒有浸泡在湯汁裡，更僅有原味的感覺
建議食用前還是要多澆淋一下湯汁更棒
[冬菇瑤柱雞湯]
"嗯~~~~(高八度)" 是喝了最自然的反應
這雞湯和自己做的香菇雞湯看起來一樣，卻是天地之別
醇厚的湯味不只有雞湯的味道，還帶了瑤柱的甘甜
在一系列重口味菜色之後清清味蕾做收尾非常的飽足
整體來說這餐實在不算便宜
但還是非常推薦大家去試試這用心的川菜料理
不是只有辣味跟鹹味，或許本次用餐的辣度不夠
更明顯的可以吃出各餐點連熬湯都非常了不得
可以調整辣味的好處就在於不會讓辣味麻痺了味覺
更可以去品嘗料理中的層次和細膩
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