[食記] 台南保安路 城前鮨 無菜單日本料理
餐廳名稱：城前鮨
消費時間：2020年/10月
地址：台南市中西區保安路161號
電話：0916583905
營業時間：11:30-14:00, 18:00-21:30
每人平均價位：晚餐2800
有無包廂：無
圖文網誌版https://tnyanny.blogspot.com/2020/11/sushi.html
終於來了！！
觀望好久，這裡實在離家太遠
再加上假日的台南總是滿滿人潮令人卻步
非常需要有人把我領出才有動力來吃阿
(所以到現在也一直還沒去更遠的壽司天用餐)
即便是平日晚上的保安路也是好難停車
繞了好幾圈都要遲到了趕緊打給店家求救
所幸轉角處的城前料理亭也是同一店家的平價日本料理-城前料理亭
可以暫停在轉角店門口，口頭告知在隔壁用餐即可
總算是安心入座了
幾年前踏入的板前無菜單料理店都小小一間
多是一位師父頂多一位小幫手
板前可以看到滿滿的漁獲，還能看見烤爐和煮物製備中
印象最深的應該是還在裕農路時期的八寸
從廚房到板前再到用餐位置根本最密堆積
不過八寸搬到中華東路巷弄內之後，也稍做了轉型整個就不一樣了！
城前鮨空間雖大不過也差不多也是15.16個座位而已
整個空間感舒適感跟今年新開在東區的七撰割烹有點像
這天是平日晚上用餐，據訂位的友人說有2.3種用餐價位
不過同一組人需要點相同價位，這天選擇2,800/人
入座時熱毛巾跟熱茶很快地送上
板前沒有陳列出當日魚料，是用木盒裝好預處理過的魚料再端出來
也沒有任何加熱用的工具
除了熟食是後方廚房出菜之外，炙燒也是拿到後方處理再給板前師傅
雖說是少了很多"看戲"的樂趣，倒也換得了板前的優雅
[南非生蠔]
單吃生蠔來說這生蠔不算大顆
吃起來口感比較嫩，不是脆的口感，沒有飽嘴的感覺
不過涼爽的生蠔配上醋，帶點微酸是很好的opening
BTW這碗好吸睛，吃完還不自覺多看他兩眼
[北海道比目魚．馬糞海膽]
片的極薄的比目魚包上馬糞海膽
吃的是海膽的甜味，比目魚單單是個配角
旁邊的山葵顏色清透， 比一般山葵顏色更淡一些
聞起來味道很嗆，嚐起來卻非常溫和，作為魚肉提味很合適
[目光魚一夜干]
目光魚果然吸引人目光
一上桌聞到那魚油香味馬上想來杯啤酒
以一夜干的方式處理這樣的小魚是第一次嚐到
魚肉非常細緻，油脂豐富
雖然突然上了這道烤物有點意想不到，但不得不說這味處理的真好
[島鰺(白甘)]
島鰺帶點脆口的口感，配上這樣適中的厚度剛好
加上現磨的山葵自然的帶出魚料的甘甜味
[烤銀杏]
烤過的銀杏撒上一點點鹽
之前只吃過炒的銀杏，印象中苦味都滿明顯的沒有特別愛
這味跟我印象中的銀杏倒是完全不同
QQ的會讓人想細細玩味
[鱈魚白子]
之前嚐過白子拌飯，白子茶碗蒸，對於白子鮮甜的奶味有很鮮明的印象
這裡卻以天婦羅的方式呈現
稍微炸過的白子保留了鮮嫩口感卻多了一個薄脆麵衣的香氣與口感
佐以醬料和蘿蔔泥，大大降低了白子本身的奶味，吃完也不膩口
吃到這兒才終於可以鬆一口氣
城前鮨是一個主廚搭配2.3位助手(或內場)
板前師傅在準備生食時後面同時在準備熟食或進行魚肉炙燒
所以其實板前看不太到料理過程，用餐環境也不會有多餘的雜音跟味道
同時準備的情況下生熟食幾乎是不間斷的接力著
很有效率的一道接著一道，以至於吃得有點壓力
吃到這個moment趁著師傅在準備厚工的壽司捲
才終於能停下來品嘗我最愛的漬蘿蔔
紫蘇風味，他們家的蘿蔔紫蘇下比較重，甜味稍低，非常清脆
[秋刀魚海苔捲]
這捲真的太費工了
非常豐富的配料，去皮的秋刀魚，飽滿的油脂作為味道主體
片的透薄的小黃瓜增添捲料的水分清爽脆口
處理過的薑絲已無太多嗆味，略略平衡魚料的油脂
最後再沾點白芝麻增加香氣
整捲不僅美的目不轉睛又爽口好吃
[干貝燒]
溫溫熱熱的吃的出干貝的甘甜
且這干貝的尺寸也是很有誠意
不過個人一直以來都是更喜歡生干貝更多一些
如果醬燒的部分能只做到淺炙帶香，或者厚度再厚一點(貪心?)
中間保留生干貝的口感於我而言會迷人
[松葉蟹湯葉]
作為中場轉換，接著要邁入握壽司
松葉蟹香甜，份量十足，湯葉滑嫩，吃完這碗滿有飽足感的
[軟絲握壽司]
這貫軟絲也是屬於口感令人訝異的
完全沒有軟足類的脆口
口感是非常有趣的Q勁，有點像煮過的蒟蒻，介於紮實的豆腐之間
佐著醬油吃起來還有一股果香，相當清爽
[金目鯛握]
相較於上一貫，或因這貫沒有調味讓我赫然發現城前用的是赤醋飯
魚肉單純的甜味，更顯得赤醋飯香味
[白旗魚握]
白旗魚此時出現在這兒稍嫌平庸
也或許是因為我對旗魚沒有太多的愛
[甜蝦握]
好喜歡看甜蝦被醬油上色的紋路，總能瞬間燃起食慾
甜度很不錯，不過我要承認
享用這貫時我還沉浸在咀嚼赤醋飯散發的香氣
跟之前吃過的味道好不一樣，顛覆了我對赤醋飯的印象阿
[海膽軍艦]
很簡單的搭配
海膽品質不錯沒有什麼怪味，但也僅此爾爾
跟友人一致認為海苔的味道明顯壓過海膽，就品嘗海膽來說著實可惜了
[鮭魚卵散壽司]
鮭魚卵的分量很多，跟底下看不見的醋飯拌開享用
即使用了赤醋米飯依舊很沒有存在感，完全被鮭魚卵的甜味蓋過
一顆一顆吃起來逼逼波波，鹹味在口中久久不能散去
吃完這缽很需要熱茶沖淡口中的味道
[Toro握]
這貫魚肉看起來油脂豐富，吃起來卻毫不油膩
感覺是熟成過的關係，風味上特別濃郁非常滿足
[星鰻]
最近雖然對於鰻魚飯open my mind終於奉獻出了愛
不過星鰻壽司可能還需要一些時間去探索他的美好
每回吃無菜單都會思考要不要跟師父說我不嗜鰻魚
卻每每覺得應該給不同的師傅發揮看看，是時候該放棄了嗎？
[無骨牛壽喜燒]
跟友人開玩笑說這是台南人的壽喜燒
這甜味連台南人都覺得明顯呢！
淋上了點生蛋黃更增加牛肉的滑順度
薄片牛呈現半生熟狀態，選用的部位油脂較多，咬起來全不費工夫
[天婦羅 穴子．海草蝦．青龍椒]
這一道上來的時候我已經飽到天靈蓋了
穴子的油脂較少，炸過之後就品嘗他的鹹香
[味噌湯+水果]
最後的收尾
這是我第二次品嘗赤醋飯 (第一次是青年路上的儲壽司)
城前鮨在赤醋飯調味跟魚種的搭配似乎較為和諧
赤醋飯咀嚼還是有一個特別的香氣，卻沒有顯得突兀
不知道跟這兒飯量也明顯降低有關？
但即使減低米飯量，由於菜式眾多飽足感還是非常足夠
整體來說口味上都很不錯，就是上菜的頻率要再調整一下
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