[食記] 台北‧晶華酒店 COAST
圖文網誌： https://yuan2734.pixnet.net/blog/post/229745060
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COAST
地址: 台北市中山北路二段39巷3號B2 (晶華酒店）
營業時間： 星期二到星期日, 下午五點半到十一點, 星期一公休
電話： (02) 2567-0237
消費時間：2020.08
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七月新開幕的泰式創意料理Coast，可以說是還沒開幕就先轟動，許多報章媒體都大肆
報導，趁著有空就來嘗鮮看看......
Coast位在台北晶華酒店B2，於2020七月中開幕，還沒開幕就造成轟動的原因就是這裡是
米其林一星餐廳MUME主廚林泉， 與泰國廚神Ian Kittichai合作打造的創意美食。主打海
鮮料理，所以用Coast海岸來作為餐廳名字。
餐廳外觀相當低調，不仔細看完全看不到餐廳名，但是木質大門配上水藍色的玻璃，給人
很清爽的感覺！
餐廳內部座位我覺得不算多，桌距都很大，雖然網路上訂位很滿，但現場給人寬敞舒服人
不多的感覺。
除了桌位之外，還有一排是單人吧台，可以看到廚師料理的過程。
旁邊有個像小酒吧的地方，但是目前似乎還沒開放。
Coast目前都是套餐的形式，一份套餐總共九道菜。一份套餐是NT.2280元 ；Wine
Pairing 為NT.1280元、Tea Pairing為NT.680元，以上都要加10%。這天我點了一份套餐
加上Tea Pairing。
很特殊的筷架，魚骨造型，很符合餐廳的名字。
Tea Pairing 1------紅玉紅茶
第一杯茶是紅玉紅茶，茶喝起來有股肉桂龍眼的香氣，我個人覺得龍眼味蠻重的，很甘醇
。這杯是用來搭配前兩道冷前菜的。
**西瓜/魚鬆/鮭魚卵
第一道冷前菜是西瓜/魚鬆/鮭魚卵，魚鬆與西瓜的組合，相傳是拉瑪一世時期，玉佛寺慶
典中宴請和尚的點心。
我覺得這道蠻有創意的，甜甜的西瓜搭配著鹹甜交雜的魚鬆，看似不搭的兩樣食材，其實
意外的合拍。吃到最後一口的時候突然咬到鮭魚卵，讓這一小小的前菜有著非常豐富的味
道，很令人驚奇。
**鰹魚/棕櫚糖/花生
這道小點也是來自泰國皇室，用塔皮把鰹魚、花生等配料包起來。塔皮的部分是使用麵粉
跟在來米粉炸製而成。
這道小點吃起來微辣，可能是加了南薑有很濃厚的泰式香味。塔皮的部分非常酥，不是硬
實的口感，中鰹魚肉軟嫩。是一道雖然一口可吃完，卻有著濃烈香氣的前菜。
**紅甘/夏季水果/紅辣椒
接下來的這道料理是紅甘/夏季水果/紅辣椒，是一道非常繽紛漂亮的料理。端上桌後服務
生才會倒入紅辣椒。
這道料理上方是生紅甘，下面則是水果和軟絲切丁。
紅辣椒醬汁的味道非常濃烈，有著很強的酸辣感。對我來說我覺得調味有點過重，遮蓋了
紅甘魚肉的鮮味。紅甘本身口感稍硬，有點可惜。
底下的水果切丁採用芒果和青蘋果，混合著軟絲，營造了蠻豐富的口感。整體來說是一道
很泰式、很清爽的料理，但我覺得調味如果可以再輕一點我會更愛。
Tea Pairing 2------金萱烏龍
第二杯茶是金萱烏龍，來自台中梨山。很神奇的有一股淡淡的奶香，服務生介紹說有玉米
濃湯的味道，我是沒有這樣的共鳴。但是的確喝起來有蠻特殊的風味。這杯是搭配著干貝
和甲殼類海鮮。
**干貝/焙米/手指檸檬
這道菜的靈感源於泰國北部傳統涼拌菜Larb
干貝煎到五分熟，淋上了香菜油、魚露等醬汁，上面撒了手指檸檬、糯米粉等增加味道及
口感。
這道菜吃起來很夠味，不過我個人覺得我這盤的干貝有點過熟，加上因為調味料味道很重
，所以吃不太出干貝的鮮甜，有點可惜。但是基本上我是喜歡這道調味的酸辣感的，很有
泰式風味。
**蝦/咖哩/南薑
接下來這道我超愛！是整個套餐中我覺得第一名的料理。
整道菜分成蝦頭跟身體兩部分，沾醬中紅色的醬汁是蝦膏醬，白色的則是椰奶醬，蝦頭部
分再用紅咖哩魚醬調味。
完全沒想到蝦膏醬跟椰奶醬是如此的合拍，鮮明的海鮮味和溫厚的椰奶剛好創造出絕美的
滋味，蝦子厚實Q彈，肉質很紮實。蝦頭的部分因為搭配了紅咖哩，所以很有南洋風味。
整隻蝦子都好好吃，醬汁也超棒！很喜歡這道菜。
**當日鮮魚/冬陰湯/菇
這道魚湯是利用當日鮮魚，倒入泰國四寶─香茅、檸檬葉、辣椒跟南薑熬煮出來的冬陰湯
組合而成。
剛端上來的時候只有魚肉
之後服務生會倒入這個冬陰湯。冬陰湯的湯底也是利用魚和魚露熬煮而成。
外觀吸睛度一百分！
但是這道菜我完全吃不慣......這個冬陰湯不知道是泰式風味的關係，還是廚師失手，總
之鹹到難以下嚥，除了鹹之外，裡面還帶有苦味，一整個非常悲劇。還好有點tea
pairing來解救我的味蕾，不然喝完嘴吧是蠻痛苦的。
Tea Pairing 3------中茶生餅
帶有桂圓味的茶，喝起來會回甘，並帶有淡淡的香氣，非常去油解膩，搭配主餐牛小排一
起喝的。
**牛小排/綠咖哩/馬鈴薯
經過舒肥烹調48小時的牛小排，搭配上泰國綠咖哩和蒜片飯，非常中西結合的一道菜！
經過上一道有點崩潰的魚，本來我的心情有點低落，但是這道牛小排成功的挽回了我對
Coast的信心！綠咖哩本來就是我蠻喜歡的泰式醬汁，只是沒想到可以搭配上牛小排，非
常有創意。
舒肥烹調過後的牛肉異常的柔軟有味，富含油脂的口感讓牛肉一吃到口中就化開！旁邊搭
配的是龍鬚菜，底部是馬鈴薯和筊白筍，這個配菜也是炒的很好吃，馬鈴薯綿密的口感，
香濃的味道都讓人食慾全開。
搭配上夠味的綠咖哩，真的很有創意。
隨餐搭配的蒜片飯我個人覺得蠻台式風味的，但也是好吃，香氣十足，而且如果沒吃飽還
可以再續飯......XD
Tea Pairing 4------香片
彰化產的茉莉花茶，香氣跟前面幾杯茶比起來較重，是用來搭配甜點的。
**荔枝/泡芙/腰果
效果十足的甜點，一上桌服務生就會撒上乾冰，急速冷卻。
這道甜點是由荔枝泡芙搭配冰淇淋組成的，冰淇淋上面插的是自製的腰果脆片。
泡芙的味道蠻足的，中間還能吃到酸酸甜甜的荔枝果肉。泡芙皮也比想像中的還要脆。但
是旁邊的腰果脆片我就覺得味道普通，沒有特別的香氣，而且味道被冰淇淋蓋過，所以吃
不出特色。
**泰式奶茶
最後的這道甜點我覺得真的很經典！因為想到泰國料理就會想到泰式奶茶啊！
主廚伊恩將白巧克力、椰奶、雞蛋、煉乳、鮮奶油加入紅茶茶液拌勻後，做成冰淇淋杯，
附上煮好的西谷米與泰式奶茶，整個組合在一起後除了吸管以外連同杯子整個都可以吃掉
！
這道甜點真的超級有創意！而且喜歡泰式奶茶的人應該也會很愛，冰淇淋味道很濃，配上
軟Q的西谷米真的很像在「吃」泰式奶茶！
總結來說我覺得這是一家氣氛蠻好、硬體方面不錯的餐廳，餐點部分我覺得很有創意，很
多料理方式都是創新的，tea paring也很棒，但是一些餐點的調味對我來說有點過重，也
許正統的泰菜就是這樣重口味，但是一樣是南洋料理的JL studio就給我很溫和的感覺。
我只能說口味這種東西很個人，可能要自己去吃吃看才知道喜不喜歡了......
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