[廣宣] 北車旁「拾食樸」中華料理道道經典
『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』s
店名：拾食樸 和漢創作料理
地址：台北市中山區中山北路一段82號2F（台北車站旁）
電話：02-25811179
試吃日期：2020年/5月
https://woment.com.tw/13503/chinese-cuisine-in-sspurie/
這間位於台北中山區台北車站旁的「拾食樸 和漢創作料理」。堅持以嚴選新鮮食材，巧搭畫龍點睛的料理手法，燒出保留食材原味的各種中菜料理，擁有讓人一試成主顧的美味魅力。
拾食樸中菜大廚陶雨揚告訴我們，自己從小就在父母經營的自助餐店幫忙，耳濡目染下也對中菜餐飲產生興趣，學習歷程也陸續自國內知名飯店擔任廚師職位鑽研川菜、廣東菜、潮州菜等料理。
原本以為能一展長才，卻遇到業主為了成本考量，開始以化學調味代替需要以時間淬煉的美食，讓中華料理變了味，也與他20多年來理解的餐飲理念相互牴觸。陶大廚回憶，在父母那個實事求是的年代，高湯費時熬煮、調味用真材實料堆疊是早已習慣的常態，做出來的料理，不僅好吃，也從來不用擔心食安問題。
正好任職於高科技產業的哥哥陶雨龍也有同樣想法。兩兄弟都是吃媽媽煮的菜長大，以新鮮的食材、純樸的烹調，做出的一道道料理，縱使只是簡單的家常菜，卻吃得到食材原味，健康又安心。
這不就是中式料理的初衷嗎？因此兩兄弟決定攜手成立「拾食樸」餐廳，希望透過他們的努力與堅持，拾回食物最樸實的原味，也拾回中華料理的本質與地位。
這道生汁海草蝦球，手掌大的海草蝦去殼裹上薄粉後，先下鍋過油。過油能讓肉質收縮鎖住蝦子本身的鮮甜，並且讓食材定型及維持色澤，必須抓準七、八分熟後撈起。
接著處理「生汁」，生汁就是生菜沙拉用的醬汁，陶大廚多次試驗口味後，選擇以卡夫的沙拉醬，在鍋裡簡單翻炒後，加入海草蝦更得抓緊時間關火盛盤。這時候的火候及時間是關鍵，只要有一個變數沒有拿捏好，蝦子的肉質過老就不好吃了。
除了時間火侯，從食材切絲、切塊所帶來不同的口感，搭配煎、煮、炒、炸、燉等料理手法，及八角、桂皮、蔥薑蒜各種天然香料的調味，也是中式料理美味的秘訣，這道前置處理充滿細節的拾食樸小炒，是最能品嚐出代表拾食樸料理靈魂的經典小菜。
先將切成細絲狀的碧綠筍、海蜇、紅蘿蔔、西洋芹及雞肉條依序川燙，以老罈泡椒提香，再加入高湯大火快炒收汁。
最後在盤底先鋪上一層炸得脆香的芋頭絲，方才的配料熱騰騰擺上。沒有進廚房看到製作過程不會知道，這道看似簡單的料理，背後烹飪手法是如此繁複。
將20多年的料理經驗濃縮成盤盤美味，以新鮮食材搭配剛剛好的料理手法，釋放食材的原始滋味，是陶大廚一直在做的事。他更想傳達的是：「做傳統的東西，讓客人吃得安心、放心」這樣的信任感，若有機會來品嚐過這裡的料理，一定能深刻體會！當你品嚐過食物原本的「最美好」，那會是一種久久難忘的銘心滋味。
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