[食記] 台北‧肉割烹ゆう
圖文網誌： https://yuan2734.pixnet.net/blog/post/229641002
==============================================
肉割烹ゆう-Nikukappou Yuu
地址: 台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄15號
營業時間：星期一到星期六, 12:00~14:00; 18:30~21:30 星期日公休
訂位方式: 每個月一號開放下個月的訂位
電話： (02) 2711-2080
消費時間：2020.07
==============================================
和牛用不同的料理方式呈現，創意的料理手法加上高級的食材，這家餐廳絕對是肉食主義
者的天堂！也是我近期內吃到讓我非常驚豔的餐廳！
這個月和好友的聚餐餐廳選在肉割烹，久聞這家餐廳很好吃，終於找到一個機會來試試。
餐廳位在捷運忠孝敦化站步行約五分鐘的巷弄，低調的店面讓人摸不著頭緒裡面到底是賣
什麼的。
進到門口後還不能直接到餐廳，要再穿過這個走廊，拐個彎才能進門。
餐廳內部就是個日式的大吧台，中間可以看到師傅們料理的身影。很強的是這裡雖然煎煮
炒炸都有，但是坐在裡面完全沒有油煙味，也是蠻厲害的。
我的位置前面就是張認定書，寫著牛肉的產地。
防疫期間，餐廳還有提供酒精紙巾，很貼心！
肉割烹就像日式板前料理一樣，都是師傅客人面前料理，直接端上桌。
這樣的料理餐廳看著師傅認真的處理食材，也是樂趣之一。
這裡的師傅其實蠻厲害的，雖然餐廳名為肉割烹，但其實套餐內容肉與海鮮都會有，所以
除了肉類之外，他們也要處理很多海鮮食材。
而這裡的消費方式是分午餐跟晚餐兩種價錢，全部都是無菜單料理。
午餐價位：3800元
晚餐價位：5800元、6800元
以上都要再加一成，酒水費用另計。
人到齊後師傅會把這天用的牛肉一起端出來介紹，這天用的部位為：肩胛心、肋眼、沙朗
每一部位的油花都好漂亮，肥瘦參半，光看就知道是品質非常好的和牛。而且這裡都是用
冷藏牛，所以色澤很粉嫩！介紹完這天使用的牛肉之後就開始上今天的午餐了：
一、松葉蟹蒸蛋
上菜時服務生特地提醒我們說這個松葉蟹是師傅手工挖出來的，所以可能有小殼。但其實
吃的時候是沒吃到。
我要說，肉割烹的第一道菜就讓我非常驚艷了！其實很多餐廳都會出蒸蛋，我也吃過不少
端出號稱松葉蟹蒸蛋的高級餐廳，但肉割烹的蒸蛋是我吃過最好吃的！
裡面可以吃到濃濃松葉蟹的鮮味，不像一般蒸蛋海鮮味無法融入蒸蛋中，而且松葉蟹肉的
量並不少，給得很有誠意。蒸蛋裡面還加了蓴菜，增加了不一樣的口感。光這第一道蒸蛋
就讓我開始期待起後面的料理了！
二、明蝦天婦羅
第二道料理也是海鮮，而且也是師傅一炸好就端到面前，完全是熱騰騰剛起鍋的炸物！
天婦羅的內容有一隻大明蝦還有炸百合根
明蝦已經去殼去頭了，直接吃即可
這裡天婦羅的粉只有薄博一層，完全可以吃到明蝦的美味。明蝦肉質有彈性又很紮實，吃
得出來非常新鮮。
百合根沒什麼味道，平時雖然很少吃到，但我覺得這個沒有特別驚人。
接著師傅還會把剝下來的蝦頭炸過之後端給客人吃。原本以為只是一般的炸蝦頭，沒想到
這個蝦頭經過調味、酥炸後能變得這麼香酥可口，有嚇到我！
三、 鮪魚腹肉海苔捲
第三道也算是小點，鮪魚腹肉做成的海苔捲當然是好吃，這個鮪魚腹肉肉質細嫩、入口即
化，口感相當不錯！
四、 肩胛心涮涮鍋
接下來開始是和牛料理了，師傅把肩胛心的肉切下來，細心的為我們去掉骨頭。
切好之後這樣是一人份的份量
端上桌後服務生說可以依照我們喜歡的熟度來涮牛肉，如果喜歡生一點的話就先把牛肉撈
到碗裡。
這個肩胛心的油花真的好漂亮啊~~~
底下的涮牛肉的湯也不是隨便的湯，是牛肉清湯加上竹筍跟竹笙。
牛肉清湯和肩胛心一起加溫後，肩胛心的油脂完美的和湯品結合在一起！
肩胛心超嫩，而且不會太過肥，吃起來不會有太大的負擔，好吃到舌頭都要跟著吞下去了
。
除了肉厲害之外，吸收和牛精華的牛肉湯也好好喝！調味調的超棒的，而且搭配著竹筍跟
竹笙，非常解膩！
五、 近江牛溫沙拉
這道菜蠻出乎我意外的好吃的，而且非常有創意，算是今天這頓飯中我最喜歡的菜色之一
！這道是用火烤牛肉配上沙拉做成的。
非常特別的是這個牛肉配上的沙拉有海葡萄、麝香葡萄跟香檳葡萄三種葡萄。
海葡萄之前在沖繩吃過就蠻喜歡的，有非常特別的顆粒口感，而且鹹鹹的海味和牛肉很搭
！
特別的就是裡面加了香甜的麝香葡萄和香檳葡萄，讓整體的味道更多元，層次更深！
六、 生牛肉海膽手卷
非常奢侈豪華的一道！鮮味滿點的海膽大器的鋪在生牛肉上，搭配著海苔一起吃。而且這
個海苔有事先烤過，連海苔都是非常香脆的。如果吃不夠的話，還可以再來一個沒有海膽
的生牛肉捲！
七、牛肉麵
第七道居然是我們熟悉的牛肉麵！旁邊配的是七味白芝麻。
這個牛肉麵用的是牛的臉頰肉，麵則是海藻素麵。
牛的臉頰肉非常柔嫩，不同於充滿油脂的和牛肉片，吃下去都是肉香，卻不油膩，也沒有
咬不斷的筋絡。很佩服師傅能把牛肉煮到如此軟嫩又保有口感。
八、和牛壽喜燒
這道壽喜燒嘗起來醬汁味道香甜，牛肉也是入口即化，就算熟度比較熟也不會顯老。
旁邊搭配的是白飯、溫泉蛋跟漬物。吃到這裡肚子真的是蠻飽的~
九、日本蜆味噌湯
味噌湯也是非常常見的一道湯品，但是肉割烹的味噌湯真的不一樣！裡面充滿了日本蜆，
喝起來鮮味就硬是比其他平常喝的味噌湯要多上好幾倍！會讓人驚呼，原來
十、甜點
之前一直覺得甜點是日式料理的弱項，但是肉割烹連甜點都讓我驚艷！真的超好吃的。
這天的甜點是水蕨餅加當季水果，這碗裡面的水果是和歌山的水蜜桃跟蜜柑，用德島的三
盆糖來調味，因為調味得當，所以整碗都能喝到三盆糖獨特的香氣和甜味。水果新鮮好吃
不用說，水蕨餅的口感也很讚！我真的很少吃到這麼好吃的日式甜點！
總結來說，肉割烹的每一道料理真的都很好吃，縱使是平時常見的蒸蛋或是味噌湯，都能
有讓人眼睛一亮的表現！但是缺點是總覺得牛肉的烹調方式不夠多元，裡面的涮牛肉、牛
肉麵跟壽喜燒，烹調方式比較類似。其實吃完壽喜燒，開始上湯和甜點時我心中有種「啊
~怎麼已經沒了」的失落感。總想再看看師傅還能端出什麼樣的料理出來。雖然晚餐的價
錢不便宜，但吃完中餐後，真的會讓我有衝動想定晚餐來看看，是不是更多元、更厲害！
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.198.80 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1596619292.A.1C6.html
→
08/05 18:54,
3年前
, 1F
08/05 18:54, 1F
→
08/06 17:12,
3年前
, 2F
08/06 17:12, 2F