[食記] 台北永春正宗潤餅吃飽不吃巧巨無霸潤餅

看板Food作者rinhh (翎)時間3年前 (2020/07/24 11:40)推噓5(5推 0噓 3→)

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餐廳名稱：正宗潤餅消費時間：2020年4月地址：台北市信義區松山路541巷口(萊爾富前) 電話：(02)2728-3124 營業時間：1130-2230 網誌版：https://dancebud777.pixnet.net/blog/post/218736015 正宗潤餅，位在永春捷運站周邊熱鬧的小吃商圈內，萊爾富外頭的轉角位置。平常日傍晚，恰逢武漢肺炎疫情時期，熱鬧商圈內人群三三兩兩的，但知名店家依舊是食客如潮，例如施家麻油腰花、例如正宗潤餅。餐車上只有老闆娘一個人在包潤餅，後頭另一個同伴在鋪潤餅皮、炒製蛋皮，處理備料事宜。不得不說，這真是我看過最髒的餐台，各種配料散落金屬桌面，實在不大美觀。整個作業區的環境整潔也有待加強，不過畢竟是夜市攤家，這點很難太過要求。正宗潤餅的料不多，炒高麗菜豆芽菜、紅槽肉、炒蛋皮、炒豆干、花生糖粉、芝麻粉、肉鬆、香菜，可以選擇要不要加辣。其中比較有特色的餡料是蛋皮，許多北部潤餅用得是炸蛋酥，較為費工、香氣口感也更上一籌，但缺點就是熱量高，改成蛋皮自覺健康一點XD 芝麻也是一般較少看見的配料，不喜芝麻的人記得叮嚀老闆娘別加。可以幫我包2個50塊進去嗎？等沒10分鐘就輪到我了，「我要一個潤餅，不加香菜、要加辣。」老闆娘看了我一眼沒吭聲，逕自去後頭拿出2張跟芭蕾舞裙一樣大的餡餅皮，正當我看得瞠目結舌的時候，她迅速的在兩張餅皮上灑上餡料。「我是要一個喔。」忍不住提醒，畢竟此時我後面無人排隊，還是另一個是老闆娘自己的晚餐？她看了我一眼，略為皺眉，眼神很空靈。正懷疑她到底有沒有聽到我的話，此時剛好走過來一個女生客人。「妳要幾個？」老闆娘終於開口。「三個~都不要香菜，一個要素的不要紅槽肉。我等等來拿~」於是她繼續快樂的製作餐檯上的兩個潤餅，撒上花生糖粉芝麻肉鬆、鋪上一長條紅槽肉，然後豪邁撒上一把香菜，等等......香菜？！「我不要香菜喔！」而且我記得剛剛那女生也說她不要香菜？她又看了我一眼，那種空靈又出現了，她低頭看了看已經撒上去的香菜，甚至轉頭看了香菜籃一眼，我開始覺得有點恐怖。「沒關係，加了就加了。」我妥協。可能是抱歉吧，她開始振作起來製作我的潤餅，另外一捲包到一半的先不管它了；所有餡料加好加滿後，鬆鬆的一折一捲，放進袋子裡遞給我。「嗯......我要加辣。」於是她把潤餅拿出來，掀起一層皮，見縫插針刷進大把辣椒醬。「我們的辣椒醬很辣喔。」「沒關係~」我笑著回答，遞過一張100元，接過有香菜的加辣巨大潤餅。此時那個女生回來了，他們熱絡的溝通，聽起來顯然闆娘完全忘記了她剛剛點什麼。巨大的潤餅拿在手上，視覺和重量真的很驚人，但整卷鬆餅拿起來手感卻是鬆垮垮的、不似其他間潤餅結實挺拔；我想這是因為老闆娘在包起潤餅時，只是將潤餅皮折一折滾成一捲，像我們摺衣服那樣；而其他店家則會有一個抓緊、壓密、捲實的動作。這樣的包法雖然會讓視覺上更加巨大，但餡料吃起來就會變得鬆鬆落落的，缺少了抓緊後的飽實爆餡口感。概念上就像是不運動肥肉滿溢的高個胖子v.s.短小精幹肌肉男。拍完照要走時我才想起剛剛老闆娘沒找錢，回去告知她，她指了指餐檯上的紅色圓盤，「自己找啊。」我第一次來嘛T^T 回家後將潤餅整卷拿出，嘩，這真的是我看過最大的潤餅。這真的是我看過最醜的潤餅。秤了秤，足足550公克，半公斤的潤餅啊各位觀眾。和宇宙人卡片匣合照一張，宇宙人看起來想逃跑。不怪它，如果我遇到一個跟我一樣高的潤餅，我也想逃跑。人不可貌相，凡事吃了才知道。饞嘴的咬下一大口，裏頭的餡料爭相跑進嘴裡，搭配Q彈的厚實餅皮，口感上非常飽足。不得不說，他的餅皮是我目前吃過最Q的， Q到單吃餅皮都嚼得費力。裏頭的餡料佔滿了整卷潤餅，其中戲份最多的高麗菜切得十分豪放，有的成絲、有的成塊，形狀不一，唯一共通點就是切得大塊，咬在口中ㄎㄠˊ ㄎㄠˊ ㄎㄠˊ的，吃起來十分不細膩。這點喜好因人而異，我個人是不大介意，覺得口感還挺豐富的。但豆芽就不太行了，看得出來沒有挑過料，更別提去掉鬚鬚，吃起來參雜著一絲絲鬚末和斷落豆芽碎屑，口感上相當阿雜。相較之下，先前吃過的永和荊桐潤餅大王和南機場夜市松青潤餅都挑揀過豆芽、也去掉了尾端鬚根，那口感真是好多了，更能舒服享受豆芽爽脆。老實說，吃到正宗之前我完全沒注意到這層細工，真的是覺得正宗的蔬菜吃起來特別不爽口，回去翻找照片，才發覺松青和荊桐都將蔬菜處理得一致。細節果然需要襯托才能被察覺。而魔鬼就是藏在這樣的細節裡啊。紅槽肉一長條，從頭貫穿到尾，吃起來有點乾柴，滋味相當普通，讓我不禁懷念起荊桐的紅槽肉，現切出來帶湯汁和彈性咬勁，紅槽甜潤潤的香氣迷人。其他配料肉鬆、蛋皮、豆干都普通，不值一提。網路上有人特別提到的芝麻香氣，我倒是沒特別察覺。另外要提的是正宗的辣椒醬真的有辣，但因為我的辣椒醬是後來刷上去的，因此都集中在封口這一邊；吃起來一口辣到不行、一口不辣，又一口滿嘴火辣辣的鹹、一口不辣。這也算是別有風味，一餅多吃。對，就是一餅多吃。不均勻的餡料分佈，切得大塊豪邁的食材，讓整卷潤餅從頭吃到尾，每一口都是不同口感滋味。老實說這是條粗糙的潤餅，但平心而論我個人並不討厭，吃多了均勻精緻的潤餅，偶爾換換口味，吃一吃大咧咧的豪邁潤餅，自有其樸實粗獷滋味。人家說吃巧不吃飽，正宗是吃飽不吃巧。一卷吃完(對我吃完了)，覺得很飽，兩頰咀嚼肌痠到爆，卻沒有心滿意足的感覺。這就像是滋味一般的食物吃得太飽，心理上滿足的程度，比不上美味或愛吃的東西吃上一口那樣。我想正宗的名氣是來自於份量大吧，無論如何我是不會再回購了，正宗潤餅之於我唯一的價值，就是讓我更認識到松青和荊桐迷人之處，如此而已。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.244.15 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1595562015.A.D70.html

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cuttone

07/24 14:45, 3年前 , 1^F

07/24 14:45, 1^F

顆顆您不棄嫌啦

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sportlotte

07/25 11:42, 3年前 , 2^F

07/25 11:42, 2^F

真的，半徑和細膩度都很粗啊

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lydia0925