[食記] 台北 鮨一Sushi ichi 生魚片 勝過 握壽司

看板Food作者 (壽司羊)時間3年前 (2020/07/02 23:37), 編輯推噓1(103)
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餐廳名稱:鮨一 Sushi ichi 消費時間:2020年05月 店家地址:台北市民權東路三段60巷4號 店家電話:02 2502 5488 營業時間:11:30~14:00 / 17:30~21:00(週日公休) 餐點價位:1500元無菜單 可否刷卡:可以 有無包廂:沒有 推薦菜色:黑鮪魚赤身 醬油漬,鮭魚卵 小丼飯,螢烏賊,炸星鰻手卷 停車地點:不確定 鄰近捷運:中山國中站 圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352361383 ---------------------------------- 鮨一開在中山國中站附近, 出捷運站之後轉進復興北路402巷,直直走就會看到, 位置在一個三角窗,也可以從民權東路三段60巷走進來。 當天預約的一套1500元的全生食, 所以等等的食記之中,除了味噌湯之外,是看不到其他熱食的。 鮨一的紫蘇蘿蔔口感軟彈, 吃起來很像是甜桃的感覺。 前菜:胡麻琥珀凍 胡麻醬很香,但是不膩口, 吃起來很清爽,是不錯的開胃料理。 第一道:日本濱鯛 水果醋 蔥花 辣蘿蔔泥 魚肉吃起來很鮮,配上酸酸甜甜的醬汁,還滿不錯吃的。 從外觀跟內裝上來看,鮨一就不像是一間會走熟成系的日本料理店, 所以在預訂的時候也有預期,吃到魚料的味道會是如何, 也建議大家,如果喜歡吃到有熟成過或是說熟成天數較長的魚料, 那鮨一就可以先跳過了。 第二道:炙燒 日本鰤魚 柚子胡椒 吃起來魚肉微酸,口感很嫩, 鮮味不明顯,不過還可以接受, 建議可以沾點醬油提味。 第三道:炙燒 鯃魚 偏台式的日本料理有一個特色, 就是炙燒的比例會偏高, 因為台灣人不吃生食比例偏高, 而且就算會吃生食,能夠在一餐上全部都吃生食的人也不多, 所以很多台式的日本料理為了要配合台灣人的飲食習慣, 都會用炙燒的方式來讓魚料看起還沒有這麼生。 這一道鯃魚生魚片用上了薑泥跟蒜味醬油, 蒜味醬油吃起來很香, 魚肉本身的油脂也不錯,口感有點Q彈Q彈的。 第四道:宜蘭外海 黑鮪魚赤身 醬油漬 因為有用醬油先醃漬過,吃起來味道會比較重一些, 酸味,鮮味跟鹹味的綜合感讓人喜歡, 吃完之後不會有太多的味道殘留在口中, 是不厚重而清爽的生魚片。 第五貫:角鰈 因為醬汁的關係,所以整貫吃起來味道偏酸, 魚肉的口感是Q的,但是魚肉本身的味道偏淡, 醋飯的口感不是壽司羊會喜歡的那種, 沒有什麼顆粒感,吃起來太黏, 在打食記的時候才想到... 應該要跟師傅說, 之後的握壽司都出成是生魚片就好... 第六貫:日本真鯛 柚子皮 魚肉吃起來QQ的, 味道上因為有柚子提所以會多了一點香氣, 真的本身的味道則是還好, 不能說沒有鮮味,但就是不突出。 第七貫:炙燒 日本島鰺 聞起來很香,但是吃起來味道平平淡淡的。 第八貫:外皮炙燒 紅喉 魚肉吃起來滿Q彈的, 因為有炙燒過的關係,所以有點香氣, 味道還可以,比剛剛的島鰺好一些。 第九貫:甜蝦 口感Q彈,鮮甜味在吃過的甜蝦中排在中間, 但是整體表現也比前面三貫都好了。 感覺鮨一的魚料味道不太足, 但是醋飯的味道稍微重一些, 所以合在一起就會讓醋飯的味道蓋過魚料的感覺。 第十貫:炙燒 干貝 從顏色來看好像有點偏黑, 如果不要炙燒,而是直接的生干貝,其實壽司羊也可以接受的。 鮨一的這個干貝握不是用上一整顆的干貝,而且半顆而已, 不過大小還不錯,而且吃起來有干貝的甜味。 第十一貫:海膽 鮮味還不錯,可惜尾韻有苦味, 量給的不少,但是如果可以不用海苔, 而是放在一個小缽之中,感覺會更好一些, 這樣就不會有口感上的干擾。 第十二道:鮭魚卵 小丼飯 撇開醋飯來看, 鮨一的鮭魚卵調味沒有很種,所以吃起來很清爽, 是會讓人喜歡的一道。 第十三道:螢烏賊 鮨一所選用的大小還滿有誠意的, 而且吃起來很新鮮, 咬下之後會有爆漿的感覺, 也是這個季節當中,壽司羊最愛的食材之一, 像上次在台南的澐壽司,一次就吃了12隻的螢烏賊。 第十四道:黑鮪魚大腹 吃起來很油也很軟,味道微酸, 雖然說很黑鮪魚大腹聽起來跟看起來好像很威, 但是比起這個大腹來說, 剛剛的赤身是更讓壽司羊喜歡的味道, 畢竟沒有熟成過的大腹味道不凸顯, 就偏向是吃口感而已,跟日本和牛差不多。 第十五貫:炸星鰻手卷 中間放了一些小黃瓜絲, 所以除了外皮的酥脆之外,也有小黃瓜的清脆, 配上甜醬油的感覺還不錯。 如果價錢不會太貴,在平日午餐之中,應該是可以單點來吃的東西。 赤味噌湯 雖然鮨一是用赤味噌, 但是...壽司羊必須要說, 這一碗味噌湯真的沒有什麼味道... 喝起來有點清水感, 師傅解釋是說因為日本原味的赤味噌很鹹, 台灣吃不習慣,所以才會加少一些, 但是真的...加太少了... 沒有什麼鹹味就酸了,味噌的味道真的很淡... 甜點 就簡單的收尾,沒有太多記憶點。 感想: 因為之前有朋友推薦這間無菜單日本料理給壽司羊, 所以比起自己亂亂找的幾間店之中, 對鮨一更多了一些期待, 只可惜...鮨一握壽司跟壽司羊預期的有點落差, 會有這樣的感覺最主要的原因,應該是在醋飯, 因為前面幾道生魚片的表現,是相對讓人比較喜歡。 每間日本料理點的醋飯不同, 甚至是不同時間點去吃的同一間日本料理的醋飯也很可能不一樣, 畢竟季節的不同,處理的不同,都會有些許的差異, 更不要說師傅技術的進步與調整, 當然最重要的是可以適應每間不同日料店醋飯的客人也不同, 比較保險的做法是,從價格比較低的套餐先入門, 如果吃起來滿意,可以之後再試試看高價位的套餐, 這樣比較不會踩雷,也可以更快速的找到自己喜歡的店。 鮨一的醋飯偏黏,味道上中間偏酸, 雖然不會是太強烈的酸味, 但是相對味道也不是這麼凸顯的魚料, 很容易會被醋飯搶過鋒頭, 在感受上不容易聚焦在魚料的味道上。 鮨一是壽司羊這次去台北, 吃到的五間無菜單日本料理中,時程上的最晚一間, 也是食記完成時間最晚的一間, 這一次去台北,並沒有挑什麼名店吃, 應該說,就算是之前去台北, 也沒有刻意挑名店去吃,更不要說有星星的那些店了。 這一次主要是鎖定在1500元左右的價格, 不管是在晚餐還是午餐都一樣, 想看看在台北1500元大概可以吃到什麼樣的日料。 不過,台北不愧是日料之城, 撇開那些五六千,七八千的名店, 像樣這樣1500元的店也很多, 在高雄就沒有這麼多的選擇, 甚至壽司羊都認為,大台北地區的日料店加起來, 說不定就可以超過其他地區的總合了~~~ 不過因為對於台北的日料店仍然不是很熟, 也還在摸索探究的階段當中, 也希望各位台北的壽司通可以推薦更多更好吃的壽司店, 如果有機會的話,壽司羊一定會去吃吃看的。 最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.101.92 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1593704246.A.046.html

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個人覺得鮨一的醋飯反而是我吃過大台北無菜單日本料理(比
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較對象十家左右)中最好的XD。顆粒分明、溫度適中,真的
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有將太壽司裡形容的感覺。建議壽司羊大可以找機會再來一
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次看看。我自己這個月也還會再去一次:p
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