[食記] 台北市信義區了凡香港油雞飯麵

看板Food作者MarkFung (馬克方)時間3年前 (2020/06/20 08:20)推噓7(7推 0噓 2→)

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餐廳名稱：了凡香港油雞飯麵消費時間：2020年/6月地址：台北市信義區松山路11號 (松山車站CityLink) 電話：02 2748 2678 營業時間：11:00~21:30 每人平均價位：188 可否刷卡：可有無包廂：無推薦菜色：脆皮燒肉、油雞、蜜汁叉燒完整介紹食記：https://reurl.cc/b5bE36 2020年06月13日 ‧ 台北 ‧ 松山車站CityLink 今天下午有事要來台北，中午提早到了，想說就在車站裡隨便找一家餐廳打打牙祭。不過在松山車站的CityLink繞了一圈，發現比南港的少好多店家，全場生意最好的是二樓的燒丼，不過人有點太多，一時間沒有座位，又怕拖到隨後的約，最後還是決定在一樓的了凡吃一頓，這也是我第一次吃這種中高檔的港式油雞燒臘。店面環境：單看店名還以為是賣素菜的，結果居然是油雞、港式叉燒店外的看板，原來是在新加坡的港式料理，有米其林一星的程度耶空間很寬敞乾淨，不過客人滿少的，這也可以理解，畢竟台灣很多賣燒臘的便當店，價位只有他們的一半他們家好像只有油雞、脆皮燒肉和叉燒？菜單：看起來很多，不過基本上是飯、撈麵主餐，搭配油雞、叉燒等主菜來做搭配變化，以及一些滷味小點等都不便宜，不過現在想想，平價燒臘店其實也愈來愈貴了，物價真的是一去不復返啊主餐以外，還可以用優惠價搭組合套餐這次我點油雞、脆皮燒肉的雙拼撈麵，加100元優惠組合，選了蜜汁叉燒與滷雞爪招牌油雞+脆皮燒肉雙拼撈麵：撈麵醬汁風味獨特，油雞口感柔糯，燒肉皮脆油多招牌油雞+脆皮燒肉雙拼撈麵(208元)，有附一碟蔥油與辣椒醬，還有一小碗大骨湯撈麵結成一坨，讓我有點傻眼，叫號後我立刻就端來桌上，沒有拖到什麼時間，看來他們似乎是事先煮好而非即點即料理？麵條都黏在一起，筷子一夾就整坨拉起，醬汁比較集中在下半部，所以需要好好拌開不過醬汁很香就是了，有一股甜醬油加蠔油的味道，甘甜帶點鮮味，而且似乎有加蝦醬？另外還有蝦子的香氣與淡淡腥味單以醬汁表現來看是滿好吃的，撈麵麵條也是我很喜歡的類型，很有彈性同時方便入口，缺點只有一上桌時沒有勻稱地讓麵條分散，以及份量有少了點，吃得不夠過癮配菜有青花菜、高麗菜和一些豆子，不好吃，撈麵表現很棒，但配菜的水準差了一大截配菜中只有半顆滷蛋比較OK，滷得十分入味吃吃他們家的招牌油雞。嗯，很好吃，比起台灣燒臘店的油雞，了凡的有一股特殊的醬甜味，很香濃但不至於影響雞肉的味道。肉的口感特殊至極，沒有咀嚼雞肉絲的感覺，而是雞肉在口腔中隨著牙齒夾合撕咬，直接化掉的柔順軟糯感覺和旁邊的蔥油醬一起吃很棒，蔥油醬沒有我過往認知的那樣鹹，所以不會讓整體味道走偏，只會極度增添蔥的香味，稍稍掩蓋油雞的醬甜，但依舊能保留雞肉味道除了蔥油醬還有辣椒醬可以沾食，不過這辣椒醬不是我想像的接近豆瓣醬的味道，而是比較接近泰式甜辣醬那種，個人認為和油雞不太搭就是了脆皮燒肉的部分我自己覺得超棒！肉的部分油脂極多！肉嫩油甜味道十分強烈；豬皮的部分極度脆口，一咬就能體驗其焦脆濃香豬皮和豬肉的口感是天秤兩邊的極端，非常漂亮的反差，味道也是棒到不行。基本上只有份量過少與切得太小塊這樣的缺點了。可以的話真想點滿滿的一盤這種脆皮燒肉，盛好一大碗剛煮好熱騰騰的白飯，然後用脆皮燒肉扒完一整碗白飯蜜汁叉燒與蜜汁滷鳳爪組合：叉燒極甜帶焦香；鳳爪普通無記憶點這是蜜汁叉燒與蜜汁滷鳳爪的優惠組合(100元)，旁邊還附豆子與小黃瓜蜜汁叉燒也小小塊的，肥肉比例高，一咬下就是油脂噴出的感覺，伴隨著外層蜜甜醬汁與焦味脆香，非常好吃，沒有剛剛的脆皮燒肉那樣油脂豐富，仍有些許瘦肉幫助維持口感味道很好，而且因為肥瘦比例造成的口感，以及蜜汁和焦香外皮強烈的表現，是一道會讓人印象極度深刻的料理搭配蔥醬也是極度美味，剛剛也提過這蔥醬鹹度頗低，所以不會讓原本就已經具備強烈口味的蜜汁叉燒變得更重口、更顯膩雞爪的部分嘛……感覺不出有什麼蜜汁滷製的味道，有一種特殊藥膳的味道，而且突出到過分搶戲的地步，不是那種口味很重的搶戲，而是太特殊讓人難以忽視的搶戲可能是類似甘草之類的吧？我也不是很清楚，只知道整枝雞爪都以那特殊的藥膳味為中心，比較不合我的味。而且用筷子吃這雞爪不是很方便，又不想用手抓，所以滿後悔選這蜜汁滷鳳爪的順便提一下這小黃瓜，超級酸的！酸到我都覺得不太正常的程度，新加坡當地的醃小黃瓜也是這樣酸嗎？確定不是壞掉了嗎？雜談：主菜味道棒且口感特殊，但份量實在過少我超愛他們的脆皮燒肉，但這一盤給的量全部加起來，連我一口都塞不滿油雞很好吃，算是尺寸份量比較合理的，肉質柔軟特殊，一開始會有點不習慣好吃的脆皮燒肉其實很多地方都有，不過很少有像了凡的燒肉，肥肉比例極高，而且口感這麼兩極，所以讓我印象很深刻。油雞的部分也是很特別，味道很不錯之外，那柔糯到幾乎不像在吃肉的口感，也是很特殊的體驗，雖然吃到後面會覺得好像在吃糊糊爛爛的肉，不過因為香氣仍在，口感也不算差，配飯吃應該會更合適。撈麵是滿不錯的，可惜的是自身味道就已經很獨特，所以搭配油雞或燒肉、叉燒等，會有強強相碰的感覺，彼此不是很搭嘎。我反而建議撈麵乾脆自成一道料理，上述的那些燒臘主餐還是配白飯比較好吃。蜜汁叉燒我自己滿喜歡的，不過因為滿油的，加上蜜汁醬很甜，吃到最後會有點甜膩感，要靠蔥油醬幫忙稍解油膩。雜談：其他配菜程度太差，過於薄弱以至於CP值不高蜜汁滷鳳爪太弱了，比起奇怪的藥膳甜味，我寧願吃簡單的醬油滷雞腳配菜都很普通，拉低不少平均分數隨餐附贈的大骨湯，只有極淺薄的骨湯味道，非常……不好喝只有主菜好吃是不夠的，不該只專注於追求油雞、叉燒的美味，每一個環節、每一道小菜都應該盡量拉到跟主菜差不多的水準。滷雞爪因為沒什麼特色，所以不太推薦點來吃；這家店的餐點雖份量少且價位偏高，但因為主菜很美味，分數其實有拉上來，可惜配菜太差太弱，又讓整體評價下滑不少，這是滿可惜的地方。後記：雖然好吃，但永遠有更佳選擇客人真的滿少的，在攘往熙來的車站裡，在中午用餐的時段裡頂著米其林一星餐廳的美譽，會讓人對這家店有些期待，今天吃到的油雞、脆皮燒肉和蜜汁叉燒，除了份量尺寸讓我吃得實在很不過癮外，在味道口感上都頗為驚奇且滿意。不過因為價格較高、主菜以外的料理表現過於遜色、以及對於一星美食的期待落差等，都會讓人在吃完飯之後，重新思考這一頓花的值不值得。而且台灣現今其實不少好吃、價格又合理的燒臘店，主菜表現不遜於這家米其林一星店，配菜的美味程度又遠遠勝過，用差不多四分之三甚至一半的價格，就能吃好又吃飽，那何必非得吃了凡的油雞不可呢？總是有更美味、CP值更高的選擇啊，不是嗎？ -- 精神錯亂就是，一遍又一遍地重複作同一件事，而期待會有不同的結果 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.29.132 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1592612439.A.365.html

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Ornette

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