[食記] 台北信義侯布雄法式餐廳米其林一星再訪主廚菜單

看板Food作者AlphaD (DD)時間4年前 (2020/06/05 17:36)推噓2(2推 0噓 4→)

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餐廳名稱：侯布雄法式餐廳消費時間：2020年/6月地址：110台北市信義區松仁路28號5 F 電話：02 8729 2628 營業時間：11:30am~2:30pm,6pm~10pm 每人平均價位：4000 可否刷卡：可推薦菜色：主廚套餐官網：http://www.robuchon.com.tw https://i.imgur.com/3WGFHif.jpg

密集恐懼症者小心進入網誌: https://ddd.pse.is/S3N99 再訪侯布雄，直接點主廚套餐，全部無雷，二人分享，依舊很滿意。均分:4/5 自從上次來訪吃單點，就一直念念不忘想著主廚餐這次來依舊先掃了單點菜單算了一遍，還是主廚套餐可以吃到經典菜，而且也划算本來以為二個人一套會吃不飽，結果還蠻飽的，最後茶點還沒吃完而且套餐二人享用，上菜順序也很妙，一次上二道，二個可以同時吃、再交換吃起來，還是覺得侯布雄大勝台北各大法式料理有人覺得少了創新菜，因為都在復刻經典菜色，但我鄉下人，連原本長怎樣都沒吃過至於經典菜，沒吃過法國的，不知還原度如何，有吃過、比較過的可以指教一下 google map 4.3, 覺得很合理 P.S 覺得想試味道點4680的主廚餐就好，6880多的那二道我覺得還好不是必點 == 菜單 == 經典蟹肉魚子醬 5/5 1980元魚子醬，蟹肉，龍蝦凍，花椰菜泥，超強組合，覺得是必點了!做法超複雜，口感層次豐富經典蟹肉魚子醬 5/5 1980元拍一下攪開長這樣澳洲腹肉牛排4oz 4/5 這個跟單點的肉部位不同，本來對澳牛沒信心，想說相信他們一次沒想到真的不錯，不能用美式牛排的吃法看待，牛肉非常嫩，感覺有醃過，再配上醬汁，味道層次級豐富洋蔥上面是牛骨髓裡面塞什麼忘記了@_@” 滿滿味覺暴炸焦糖蘋果佐大溪地香草冰淇淋 4/5 這道算分子料理，外層煻殼，打破裡面有蘋果果泥，蘋果丁、跳跳糖、一堆料，外面還有蜂蜜檸檬晶凍很想給5分，但是我太怕酸，但是我還是硬吃了好幾口，又是一個味覺暴炸、真的很強. 台灣其他地方完全沒有此等水準的甜點啊! 焦糖蘋果佐大溪地香草冰淇淋 4/5 有點醜，為了看大家看一下內容物這牛肉非常嫩，牛肉味應該跟醬汁味道合為一體了吧螯蝦義大利餃佐鴨肝醬 4/5 這也是經典，濃口不過覺得還ok 日本鯛魚佐柚子清湯 3/5 很日式的一道菜，湯很強整個喝完，但是整個感覺就普了一點朝鮮薊襯薑黃及煙燻甜椒醬 4/5 緬因龍蝦佐馬拉巴黑胡椒 3/5 醬一樣很強，有加椰子，白醬跟紅醬混一起，很讚味道豐富，但是就沒驚豔馬鈴薯泥 5/5 本來沒有要照的。吃過不少次、真心覺得好吃，也算經典菜色之一了橘子果凍與冰沙 4/5 層次豐富、很爽口，下層冰沙很解膩招待綠竹筍加柴魚泡泡 4/5 麵包一直都好吃 4/5 來都坐吧台 -- - 不愛也寫不出一堆文字: 因為不愛看寫一堆密密麻麻的文章 - 不是我都吃貴的，是我想吃的剛好在那個價位 Podcasts: https://blog.superd.org/podcasts spotify: https://blog.superd.org/spotify instagram: https://www.instagram.com/superdhuang/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.119.112.221 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1591349800.A.4BB.html

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ginsengwolf

06/05 20:29, 4年前 , 1^F

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AlphaD

06/05 22:45, 4年前 , 2^F

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推

yukoyuko

06/06 21:30, 4年前 , 3^F

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