[食記] 台南 安平區 助仔牛肉湯|原大菜市在地老店

看板Food作者 (阿湯哥)時間3年前 (2020/05/26 23:00), 4年前編輯推噓0(000)
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※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1UQZ4wIN ] 作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan 標題: [食記][安平] 助仔牛肉湯|原大菜市在地老店 時間: Thu Mar 12 20:55:19 2020 餐廳名稱:助仔牛肉湯 詳細圖文介紹:https://www.tainanlohas.cc/2020/03/Chu-Tsai-Beef-Soup.html 消費時間:2020年/2月 地址:台南市安平區安平路624號 電話:06-2209950、0983-836953 營業時間:4:00 - 21:00(週一到14:00) 公休:週二 每人平均價位:100 ~ 250 支付方式:現金 有無包廂:無 提供Wi-Fi:無 座標(度分秒):22°59'56.1"N 120°10'07.2"E 停車:普通(路邊停車) https://i.imgur.com/1ZMVqjh.jpg
安平路與承天橋附近有三家牛肉湯,一家是最近很紅的文章,另一家是今天的主角助仔, 還有一家是最新開幕的二牛。 身為在地人的站長,在文章還不用排隊之前,時常都會在凌晨四、五點的時候去文章喝牛 雜湯。但文章人潮開始多了之後,除了只開到兩點外,還要忍受大排長龍的人龍, 索性就讓給的觀光客們去吃吧。 不過,說來慚愧,雖然不少人推薦去助仔,但以前一直覺得助仔小小的不起眼,而始終沒 去過。直到前陣子,偶爾會用外送APP叫餐,發現助仔和二牛都榜上有名,所以個別叫了 一次來試試,最後就決定來拜訪助仔了 助仔最早開業在大菜市,大約在2000年時搬到了安平現址,現在已經是第三代在經營 門口的地方式料理區,除了有湯鍋、炒台之外,還有助仔很自豪的紅麴牛肉羹 https://i.imgur.com/CPCXrNh.jpg
就像前面說的一樣,剛開始店面小小的相當不起眼,但近幾年已經重新裝潢,整個用餐環 境和整潔都提升了不少,與先前的樣子早已有著天壤之別 餐具區,後方的牆面,應該說整個店裡面的牆面都有人簽名,其中也不乏很多政商名流、 明星藝人等 醬料區,有豆瓣醬、醬油辣椒、醬油膏、薑絲等等 菜單,品項比想像中的多,分為湯、焿類、切盤、炒類、炸類、飯類、炒麻油,以及沒以 在菜單中牛肉火鍋,下次可能會再發個單篇牛肉火鍋的介紹 https://i.imgur.com/1YtspoC.jpg
炒牛肉(芥藍) NT. 120,芥藍很清脆,肉片也十分鮮嫩,而且沒有過多的調味在其中 https://i.imgur.com/QovvYFv.jpg
炒牛舌(高麗菜)NT. 120,除了高麗菜之外,還加了洋蔥、蒜頭、青蔥等一起炒,牛舌 的纖維比較粗,吃起來也比較有咬勁 https://i.imgur.com/IGJ2cmB.jpg
炒牛雜(季節-菠菜) NT. 120,炒得火侯一樣拿捏得很好,連不愛菠菜的站長也覺得相 當不錯 牛雜的部分主要是牛腸、毛肚、牛腩(牛筋片)以及骨膜肉,吃起來都有帶些咬勁的部位 https://i.imgur.com/W0yjY7v.jpg
牛肉燥飯 NT. 10(點湯),帶著一些微微辣、微微甜的肉燥,或者應該說是肉塊?上桌 時完全就是一碗蓋飯,可以獨立嗑完一碗也沒問題 https://i.imgur.com/AQsZfYy.jpg
牛雜湯 NT. 100,這碗就是用了外送APP後,站長決定來拜訪關鍵。湯頭清澈而輕甜,喝 起來豪不膩口 滿滿一碗湯料,豐富地讓人目不暇給,有白毛肚、黑毛肚、腸子、骨膜肉、牛筋片以及牛 脾等 除了各種內臟湯料之外,還放了白蘿蔔來提高鮮甜的味道。不過,唯一比較可惜的是沒有 牛肝、牛心、牛腰等內臟。應該說,助仔也沒有賣以上三種部位就是了 https://i.imgur.com/BmJu39w.jpg
紅麴牛肉焿 NT. 100,一整碗紅通通的湯,顏色就是來自於紅麴。製作時運用了牛肉裹紅 麴粉,再熬成一大鍋肉焿。據說可是傳統牛肉攤才會有的料理,現在已經相當少見了,記 得上一次吃到牛肉羹是在西港的阿岷牛肉羹 吃起來有先醃製過再裹粉,外觀看起來相當有光澤。口感滑滑嫩嫩,湯頭則是有一些些甜 味,還有紅麴的發酵味道 https://i.imgur.com/N5E51si.jpg
牛腩湯 NT. 100,有一次外送點牛雜湯,點錯點到了牛腩湯,才發現十分對味 https://i.imgur.com/SocesOE.jpg
這裡的牛腩不是常見的那種,而是有帶著筋膜的筋肉,也可以說是牛筋皮。吃起來有肉、 筋、油花在其中,而且燉煮到十分軟嫩,相當好入口 五花牛肉湯 NT. 150,油花比較多的牛肉,因為是用熱湯直接沖肉,所以上桌時肉和湯都 帶著點粉紅色 吃起來肉質除了一樣很軟嫩之外,肉的厚度也切得很大方 https://i.imgur.com/IAQLujv.jpg
牛肚湯 NT. 100,本來以為是用牛雜湯裡面的那種毛肚,結果上桌時是切片的蜂巢肚 蜂巢肚吃起來韌性十足,雖然也燉煮地十分透澈,但仍需嚼幾口才能下肚 https://i.imgur.com/33iTq1T.jpg
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03/12 21:03, 4年前 , 1F
之前吃過一次,覺得湯頭太淡,下次再試一次好了。
03/12 21:03, 1F

03/12 21:03, 4年前 , 2F
另外文章我大概幾個月前去吃,記得有附白飯啊!
03/12 21:03, 2F
啊,更正 XD 應該是沒有肉燥飯了 感謝糾錯 ※ 編輯: reesion (175.182.96.54 臺灣), 03/12/2020 21:06:53

03/12 21:16, 4年前 , 3F
這家牛雜湯好吃
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03/12 21:22, 4年前 , 4F
我也覺得湯頭蠻淡的
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03/12 21:52, 4年前 , 5F
生命中第一碗牛肉湯也是助仔 印象非常好
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03/12 23:49, 4年前 , 6F
安平牛肉湯 我只吃這家,肉燥飯是私房料理
03/12 23:49, 6F

03/13 10:12, 4年前 , 7F
這家可能是台南現存最老的牛肉湯店。
03/13 10:12, 7F

03/13 11:27, 4年前 , 8F
安平最常吃的就這家, 不是因為好吃, 是幾乎不用排隊
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03/13 11:27, 4年前 , 9F
可以加湯我覺得是賣點之一,湯加點醋滋味更棒
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