[食記] 台北 大安 MUME | 創意至上，平平淡淡
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|餐廳：MUME
|時間：2020/4
|地址: 台北市大安區四維路28號
|電話: 02-2700-0901
|消費：3880 NT +10% /人
四年前，開幕不久的MUME以頗受好評，當年還是單點，即便沒有米其林的加持卻仍一位難
求。正好也在我出沒場所附近，經過了兩三次卻都無緣品嚐，因為很近，就悄悄地放入我
的拜訪清單，或許也因為很近，一忘就過了四年。四年後的MUME變成了無菜單料理，得到
了各種獎項。正逢『2020-亞洲50』公布讓「MUME」再度出現在我的腦海中，所幸快速的
約了朋友一起探探。
。『季節小塔』兩塔分別以豌豆、柚子組成搭上薄脆塔皮口感舒服，柚子微酸開胃，
豌豆入口後有極為強烈的西芹刺激味，不太舒適
。『軟絲／烏魚子／黑蒜』
當今崇尚台灣味的配搭，軟絲巧妙地偽裝成綠菜，佐以橄欖油的香，鮮純清爽，自由的搭
配黑蒜甜鹹辛，是個不錯的開始
。『鰹魚／梅子／昆布』
清酒漬過的鰹魚，鋪上昆布絲、紫蘇梅，並以羅勒、辣椒、薑黃搭配出的漸層佐料，
可能是今年至今最美麗的一道菜，組成複雜味道卻相對搭純，各種氣味如縷青煙般輕輕
帶過，美麗
。『韃坦和牛／菜圃／蛋黃』
法式經典的韃坦牛肉，以偏油的和牛取代，並以膏狀漬蛋黃代替生蛋黃，和牛塊呈立方，
菜圃參雜其中在咀嚼過程中更是異軍突起，別有一般風味，尾韻的和牛香氣更是一決！
今日最愛
。『虱目魚／鮑魚』
不知用了什麼方法，虱目魚獨特的鮮腥完全釋放，可惜我對虱目魚並無愛戀，遺憾
。『龍蝦／番茄／竹筍』龍蝦尾搭上茼蒿美乃滋、蕃茄醬，有趣！
如今以受各大評鑑肯定的「MUME」，絕佳的氣氛環境看起來仍不受疫情影響，高朋滿座。
「韃坦和牛」、「清酒鰹魚」雖令我念念不忘，後半主餐卻出奇平淡。
這晚了四年的一餐，明顯感受出帶入「台灣味」的心意，回頭一看卻略顯平淡，一直很支
持將「台灣味」帶入Fine Dining的美好，但「MUME」的下手偏重，再加上氣氛與食材的衝
突讓我有種「台味過剩」的錯覺？如今已漲到3880NT，應該可以，再更好。。
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※ 編輯: CYoYu (36.226.167.218 臺灣), 05/11/2020 20:57:22