[食記] 台北大安橘色涮涮屋火鍋昇華成精緻饗宴

看板Food作者rinhh (翎)時間6年前 (2020/04/17 10:48)推噓17(17推 0噓 4→)

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餐廳名稱：橘色涮涮屋消費時間：2020年2月地址：台北市大安區大安路一段135號B1 電話：(02)2776-1658 營業時間：1130-2300 圖文網誌版：http://dancebud777.pixnet.net/blog/post/218353434 大名鼎鼎的橘色涮涮屋。常被比喻為「涮涮鍋界的LV」，這說法也許有些不倫不類，卻能看出橘色的地位。和同類型火鍋店相較下頗高貴的價位，卻能在涮涮鍋界屹立不搖，必有其原因。周末晚間，吧檯位置。桌上已經擺好湯頭與蔬菜盤，還有兩種火鍋沾醬，分別是香濃胡麻醬與清爽醋醬。殷切的服務生遞上熱毛巾，邊和我們寒暄邊介紹餐點。提醒用餐限制兩小時。點了陸饗的美國頂級沙朗套餐(1230元)，友人點了海饗的御海海鮮套餐(1780元)。點完餐後沒幾分鐘，前菜附餐主菜啪啪啪的即刻上桌，「我們上餐很快！因為我們人多！」操著香港腔調的服務生大咧咧笑著說，還拿著橘色MENU當背景讓我們拍照，很會。我的莎朗牛呈現酒紅色美麗色澤，切成六大片躺在盤中。友人的海鮮套餐看起來無比澎派！套餐前菜清爽的涼拌番茄，已經貼心的切片，可以直接放入口；美中不足之處是番茄有點硬、漬得也不夠入味，就像在單吃生番茄。豆腐質地稠厚紮實，香氣濃郁。豐富的菜盤。服務人員會替你煮，不用自己動手，但原則上就是一股腦的下鍋，但若對菜盤煮的順序有要求，也是可以告知服務生或自己來。酒紅色的莎朗涮入翻滾的高湯，沒幾秒就成誘人的赭紅色，想吃幾分熟自己拿捏，涮牛肉我偏好6-7分，飽含牛肉鮮甜又軟嫩不柴。沾橘醋醬清爽、沾胡麻醬濃香，都好吃。副餐的烏龍麵是細麵，拌勻了花生胡麻醬，變成一碗稠厚香濃的乾拌麻醬麵。但對我來說滋味太多亦太重，應該單點烏龍麵就好。主餐用畢後服務生來準備炊粥，選了海鮮鍋的湯頭，說是吃起來較鮮甜。飯倒入，開大火，一路煮到收汁，加入略打得將散未散的雞蛋、蔥花、海苔，撈起濃郁一整碗。濃濃稠稠、綿綿密密，卻又能吃到粒粒分明的米粒，在粥糜與米湯之間，吸飽了海鮮湯汁鮮甜，吃來鹹香甘口，不需配菜就能吸哩呼嚕一整碗。不得不說，真是好吃，簡單質樸的好吃。再飽都不能錯過，真吃不下了可以打包。在酣暢大啖之後擦淨手，飯飽之際別忘了酒足。氣泡酒甜潤清亮，滑下口腔綻出微醺甜蜜滋味，搭配水果盤的草莓和甜點都極佳，搭著炊飯亦無不可。飯後水果與甜點，杏仁豆腐的質地很特別，黏軟滑溜，有點像是麻糬，又沒那麼黏。杏仁滋味清淡，不至於濃烈刺鼻，有些人可能會鹹淡了些，我倒覺得作為飯後甜點剛好，清爽了疲倦的味覺。抹茶奶酪，裏頭藏著紅豆泥，質地很好，滑潤濃稠，又不會過甜。抹茶香氣很重，略壓掉了奶香，但也令奶酪不顯膩。兩道甜點的表現方式都屬清爽，很適合在飽餐之後享用，不知道是湊巧、還是廚師的用心？若是後者，那真的太用心了，對細節的著重令人欽佩。這一頓晚餐很開心。很舒適。橘色給人的感覺總結起來就是，無微不至。像是被伺候著吃了頓飯。唯一美中不足就是， 2小時實在不夠。甜點吃到一半時，服務生很抱歉的說時間到了，請我們移座到外頭吧台繼續用，我們二話不說草草結束用餐離開。不怪他們，一開始就提點了時間，這也是對下一組客人的尊重。遊戲規則既然發佈了就要遵守。只是我在想這個遊戲規則能不能改成2.5-3小時呢？若是橘色夠在意客人的用餐感受，這部分也許可以再多些彈性。最後買單，這一餐一個人2100元。 Menu打開沒有譁眾取寵的菜色、瀏覽環境沒有華麗造作的裝飾，就憑藉優良食材與無微不至服務，橘色永遠座無虛席，分店一間接著一間開。橘色把高水準的要求注入每一個細節，把90分變成標準分，這就是它能如此成功的理由吧，我想。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.244.15 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1587091689.A.8D7.html

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