[食記] JL Studio | 亞洲26 辛香飛舞,大膽刺激
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|餐廳：JL STUDIO
|時間：2020/3
|地址: 台中市南屯區益豐路四段689號2樓
|電話: 04-2380-3570
|消費：3800 NT +10% /人
2017年開業的『JL STUDIO』以台灣少有的新加坡料理，在傳統法菜與新式味覺法菜潮流
的當代獨具一格，2019年獲得「亞洲50」的肯定，更是台中米其林的熱門候選，在
「樂沐」謝幕之後，儼然成為台中代表餐廳之一。預約制的JL，由服務人員通過一樓義式
餐館搭電梯前往二樓，帶有一絲神秘感，偏向昏暗的
主廚「林恬耀」生長在新加坡，並曾在著名的「樂沐」磨練七年，並出國深造，而後回台
灣加入了星野集團『JL STUDIO』，以期獨特東方菜融合法式的廚藝提供少見的風格法餐
。
「新加坡飲食」，反映出新馬文化的多樣性，早期中國南方移民帶入中式風格，並受到馬
來人、印度人的影響而漸漸偏離主流、自成一格。因此常常可見中國菜風格為底，並融入
東南亞香料的奇特組合。南薑、香茅、蝦醬、茴香、薑黃、酸豆．．．甚至印度咖哩，鮮
、香、酸、辣，複雜多樣的味道將其歷史一一寫下。
金杯粿
牡丹蝦／魷魚／紅蘿蔔
玫瑰粿
薑黃／香茅／竹炭
BEGEDIL
馬鈴薯／小茴香／紅蔥頭
歐噠歐噠
鬼頭刀／南薑／辣椒
肉脞麵
貢寮鮑魚／新社香菇／鴨肝
被遺忘的花苞
澎湖大明蝦／香蕉花苞／發酵香蕉咖哩
“恬恬海南雞飯”
娘惹酸辣魚
市場鮮魚／羅望子／鳳梨
PANGANG
魚露焦糖／美國安格斯無骨牛小排／豆薯／臭豆
辣椒螃蟹
耀坤咖啡店
小玉西瓜 南瓜／百香果
BANDUNG
PULUT HITAM
紫米／紫地瓜／椰子
。『金杯粿』牡丹蝦、魷魚碎塊搭上脆餅，鮮味中又有不錯的口感！好吃
。『玫瑰粿』薑黃香茅以抹醬的形式塞在竹炭脆餅的背面，脆餅偏乾，口感、味道略嫌單
調
。『歐噠歐噠』些許辣味配上鬼頭刀泥的鮮，麵包的酥香再以薑黃美乃滋做融合而不會
感到乾燥，喜歡
。『肉脞麵』取自肉燥麵的概念，除了使用一班肉燥麵的香菇、番茄肉末、豬油以外，
更以貢寮鮑魚取代麵條，鮑魚片成如香菇薄片大小，似菇非菇、似鮑非鮑，上方的豬油
碎提出香氣更是畫龍點睛
。『被遺忘的花苞』使用口感似偏軟筍絲的香蕉花苞入菜，澎湖大明蝦甜味足，咖哩香濃
微辣，入口起出稍稍過辣，而後澎湖明蝦的甜味中和辣度，相當有趣！
。『恬恬海南雞飯』招牌菜之一，使用雞油、麻油、米漿一系列黑色醬汁，配合烏骨雞胸
、腿，少量的米以米紙包覆。雞肉熟度很剛好嫩度甜度特別突出。但與配菜，米飯搭配
著吃略微不便
。『娘惹酸辣魚』去骨的海鯽魚鋪上甜菜著色的擬魚鱗特別美麗，酸豆番茄鳳梨製成的醬
汁，酸酸甜甜，複雜可口
。『PANGANG』蝦膏辣椒醬為底，熟成36小時牛肉搭配臭豆，臭豆嚐起來像是濃縮版本的
香
菇，雖然許多人無法接受，但我還算喜歡感覺特別搭酒。蝦醬味道偏重，牛肉偏瘦偏熟
，與臭豆的鮮可以奇妙的結合在一起，相當特殊
。『辣椒螃蟹』辣度足的釜飯，單純的好吃！
。『BANDUBG』『耀坤咖啡店』『PULUT HITAM』｜
三款甜點稍稍偏甜，卻也不會過於刺激，咖椰吐司為靈感的「耀坤咖啡店」模擬半顆蛋型
態，以椰香冰淇淋搭配咖啡粉的清爽風格得到大家一至好評
第一次造訪「JL STUDIO」，多樣的香料使用、有故事的概念菜餚，讓人印象深刻，尤其
對
新馬料理沒概念的我，更是覺得有趣。新加坡料理對台灣人而言也不算陌生，辣椒螃蟹、
印度咖哩、海南雞肉、香茅茴香薑黃，將熟悉的味道搭配得細緻不一般。
以常見、下手較重的香料作為起頭，微辣的「明蝦咖哩」「鬼頭刀三明治」穿插而出，
風格最顯奇特的「臭豆牛肉」格外特殊，卻在之後的辣椒螃蟹回歸平淡，並以幾道偏甜
的甜點替些許疲累的口腔做一個不錯的收尾。整體感覺時而熟悉、時而陌生、時而強烈、
時而平淡。餐點順序安排得宜，往往強烈的香料過後會有個喘息的空間。
如此風格特殊的法餐，很難想像出容易做出明顯的春、夏、秋、冬，真想再找時間看看夏
天的JL，能不能有不一樣的風情？
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