[食記] 台北一宗壽司口味輕盈的無菜單日本料理

看板Food作者kamgx58 (壽司羊)時間4年前 (2020/02/12 22:46)推噓4(4推 0噓 0→)

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餐廳名稱：一宗壽司消費時間：2019年11月店家地址：台北市松山區復興北路313巷37號店家電話：02 8712 1011 營業時間：11：30～13：30 / 18：00～21：30（週一公休，假日中午12：00開門）餐點價位：商業午餐980元，一般套餐1980元可否刷卡：可以有無包廂：不確定推薦菜色：水針、甜蝦、蒸蛋胡麻豆腐、剝皮魚肝蘋果泥、玉子燒。停車地點：不確定鄰近捷運：捷運中山國中圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351541912 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－一宗壽司開在捷運中山國中附近不遠處的小巷弄之中，配著陽光與微涼的溫度走過來還滿舒服的，其實壽司羊還滿羨慕台北人的，可以有著這麼好的交通路網，去那裡都很方便，不像是在其他城市，如果沒有機車或是汽車可能要到很多地方都要大費周章。會認識一宗壽司的原因很簡單，因為鮨処律跟禾莊的板前長都推薦一宗壽司給壽司羊，所以就趁著這一次到台北來走走晃晃的機會，找個中午的時段來吃吃看一宗壽司。一宗壽司的中午只有提供980元加一成的無菜單料理，晚上的部分則是1980元加一成，本來有問中午可不可弄成是1500元的，不過最後是沒辦法的，在不為難店家的狀況下，就先嘗嘗看980元的就好。一宗壽司的茶不是一般的綠茶，而是調配烏龍茶，喝起來有一種很棒的香氣，是從來沒有在日本料理店當中喝到的茶香味，還滿讓人喜歡，也感到特別的。一宗壽司的薑片顏色很特別，是呈現橘黃的樣子，味道上微微甜，辛味不會很重，醃蘿蔔是屬於低酸不太甜，輕脆的口感。前菜：德島栗子南瓜、台灣小明蝦、黃柚絲有吃到玉米粒的口感，如果不看味道是還滿溫潤的一道前菜，味道上有一點點苦味，小扣分。第一貫：宜蘭水針魚先從視覺上來說，一宗壽司這一次用的水針魚真的很大一條，應該是壽司羊吃過的水針當中最大的了。吃起來的口感有些脆彈，味道上則是因為撒上了檸檬皮跟檸檬汁，所以吃起來是比較輕盈的酸香味。因為是第一次來一宗壽司吃飯，而且又是第一貫，所以格外的注意醋飯的口感。一宗壽司的醋飯吃起來Q度跟溫度都讓人喜歡，味道上酸甜感比較比較重一些，雖然當天去的時候是冬天，但是這貫水針的調味吃起來會讓人有春天的感覺。第二貫：紅甘吃起來的口感有點黏黏的，紅甘本身的味道偏重，而檸檬的酸味也不低。第三貫：切絲軟絲紫蘇花吃起來的口感Q韌，鮮味中等，上頭的紫蘇花有點香香的味道。中場熱菜：關東煮香菇肉丸很好吃，吃完之後很暖活，對於愛吃生食但是不能一次吃太多的人來說，一宗壽司的出餐方式是對於腸胃比較舒服的。板前長招待的自釀梅酒喝起來是淺淺酸甜的酒，同行的老饕朋友說，這個是很適合女生喝的酒，可是壽司羊也喜歡喝這種啊QQ 第四貫：甜蝦吃起來有回甘感覺，在入口的鮮味之中慢慢釋放蝦子的甜味，口感上稍微帶有黏度，整體來說是軟的。第五貫：石狗公紫蘇葉這次刷上的醬油意外的多了一種甜味，吃魚肉起來的口感Q脆，而紫蘇葉則是在每一下咀嚼中放縱著獨特的香味。蒸蛋胡麻豆腐因為剛蒸好就送上來，所以吃起來真的很燙要小心，上頭有一層味道很濃郁勾芡，而中間的胡麻豆腐更是畫龍點睛，會讓人更喜歡這一份熱菜。第六貫：剝皮魚肝蘋果泥口感真的很嫩很嫩，不過因為是內臟，味道就會稍微比較重一些，但是對於壽司羊來說，是還滿喜歡這樣濃烈的鮮味。第七貫：醋漬青花魚這貫青花魚醋漬的還滿不錯，吃起來是淺淺不過重的酸，而且還會有回甘的感覺，魚肉上是屬於微嫩的中帶有一些韌度的口感。醋飯捏的不是非常的緊，所以有時候會有一兩粒醋飯黏在盤子上。第八貫：白旗魚柚子胡椒魚肉的口感在軟嫩中帶有點Q度，味道上則是因為有柚子胡椒所以比較強烈一些，但是又因為刷醬的關係，多了一些甜味。第九貫：鮪魚白芝麻吃起來有鮪魚特有的酸度，口感還滿嫩的。收尾的蘿蔔外皮細卷口感上是OK的，但是鹹度有點太高，以這個做為結尾，味道有點太猛烈了。玉子燒口感吃起來非常的像是蛋糕，吃起來很軟嫩，也有很棒的甜味。滑菇味噌湯滑菇吃起來會有點黏黏的，整體的味道是偏鮮鹹的味噌湯，還滿對壽司羊的胃口，只不過隔壁的老饕朋友每次都抱怨說，無菜單日本料理很愛出他不愛吃的「滑菇」味噌湯XDDDD 甜點芝麻湯圓口感就...芝麻湯圓該有的味道跟口感XDDDD 雖然做為甜點可能不夠特別，但是並不會是不好吃的。感想：或許就像是某位板前長所說的，吃正餐才能體會到一位料理人的對於食材的看法。一宗壽司的午間套餐980元，在台北算是還滿有競爭力的價格，畢竟在這個寸土寸金的魔都台北，要找到一千元以下的無菜單料理，而且又要有這樣的處理技術，真的不多見。只可惜因為行程安排的緣故，只能來一宗壽司吃午餐，沒有辦法吃到更高級的食材。雖然沒有當初吃到鮨処律那種驚豔感，但一宗壽司整體給人的感覺是還不錯的，從調味上給了壽司洋一次不錯也不同的經驗，以往在吃握壽司的時候，比較少吃到偏酸甜的握壽司（老饕朋友笑說這個是少女風），但是這一次在一宗壽司吃到的前幾貫就會有很明顯的感覺，並不是單純的酸跟甜，而是可以跟魚料搭配的酸甜味，從那天中午的時候板前坐滿滿大概就可以知道，這樣的風格也擄獲了不少人的胃口。一宗壽司的入門價在台北的無菜單料理之中相對比較便宜一些，如果第一次來吃一宗壽司，從980元的午間套餐應該是一個不錯的開頭，如果喜歡板前長的調味方式，可以再來試試看1980元的晚餐，這樣也是一個比較保險與安全的做法，畢竟就算是壽司羊覺得不錯的店家，也沒有辦法保證一定會讓所有人都滿意。最後一樣，謝謝大家看完～～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.219.144.156 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1581518813.A.778.html

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wowzz

02/13 02:00, 4年前 , 1^F

02/13 02:00, 1^F

台中？？？

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callTM

02/13 06:27, 4年前 , 2^F

02/13 06:27, 2^F

純看份量阿東師的比較多，但就算沒有退冰不完全、魚刺跟魚鱗這些問題，在醋飯的味道上，阿東師也不是壽司羊喜歡那種，所以以划不划算來說，壽司羊並不會認為阿東師比較划算。 ※ 編輯: kamgx58 (49.219.144.156 臺灣), 02/13/2020 08:18:36

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moola