餐廳名稱：華國但馬屋
消費時間：2019年/11月
地址：台北市中山區林森北路600號1樓（台北華國大飯店）
電話：(02)2598-5026
營業時間：11:30～14:30、17:30～21:30
每人平均價位：1500元
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：但馬屋和牛三吃
官網：https://www.imperialhotel.com.tw/zh-tw/TAJIMAYA?page_id=275279
圖文網誌版：https://tinyurl.com/qnbs8qs
其實，對於「但馬屋」這個品牌，釧釧一直覺得有點疑惑，因為之前曾經看過賣吃到飽的
但馬屋，而不久前微風信義也開了一家但馬屋，經營模式都不太一樣，所以就詢問了現場
人員。原來，日本百年和牛專賣品牌「但馬屋」海外的合作方式比較特別，會因地制宜調
整，並給業主極大的空間與自由度，所以每一家店的經營模式才會不同。
華國但馬屋以頂級神戶牛與黑毛和牛套餐為主軸，而牛肉的來源，當然是在兵庫縣擁有最
先進畜牧場與國際標準屠宰場、掌握了日本90％神戶牛的日本但馬屋。
店內選用A5、A4等級的神戶牛與黑毛種和牛，並依據不同部位的口感進行烹調搭配
吃法上則以壽喜燒及涮涮鍋為主，湯頭與醬汁同樣直接引進日本的原汁原味，前者依循關
西壽喜燒方式，在鑄鐵鍋中以和牛五花煸油醬煮；後者則有「日式昆布湯」、「但馬屋黃
金湯」、「壽喜涮湯」三種日式經典湯底，再加上華國獨門、用廣東煲湯方式熬煮雲林黑
蒜頭泥與老母雞而成的「藍帶主廚黑蒜雞湯」。
台灣目前較少見的部位—腿肉赤身，油花較少，但充滿嚼勁與和牛鮮味，適合煮壽喜燒。
也有神戶霜降背肩與和牛肋眼擁有細緻的大理石紋油花，輕涮後品嘗，肉質軟嫩滑順。
雖然是人們耳熟能詳的壽喜燒和涮涮鍋，但華國但馬屋在吃法上還是有些差異。不若印象
中將一定程度的壽喜燒醬汁和開水倒入鍋中，再放入各式蔬菜與肉品烹煮，而是只倒入少
少的壽喜燒醬汁，再放入和牛肉輕涮，每一次都只涮一片，等吃完肉後再多加一點壽喜燒
醬汁和開水，並放入蔬菜煮。
涮涮鍋部分還滿講究，湯不能滾，要在85℃的水溫中涮6下就起鍋，服務生說是日本但
馬屋嚴格要求的SOP呢！
比較特別的是，「但馬屋和牛三吃（4～6人，6,800元）」中有一款「火焰炙燒」，是選
用日本F1國產牛肋眼牛排，在廚房內先烹調至三、四分熟，再到桌邊淋酒炙燒並用噴槍炙
烤至五分熟。而這也是華國但馬屋特有的Special Menu。
而且還有和牛丼飯、和牛烏龍麵可以無限續點，但其實光前面的鍋物就吃得飽～飽～飽～
真是恨不得多一個胃裝啊！
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4年前
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