[食記] 台北 東門 念家廚—粵菜無菜單料理私廚！
餐廳名稱：念家廚
消費時間：2019年/10月
地址：台北市中正區新生南路一段160巷22-1號 (捷運東門站7號出口)
電話：0909-324-130
營業時間：下午12：30 - 15：30 晚上18：30 - 21：30
每人平均價位：1800+10%
台灣近來吹起一陣私廚風潮，全預約制的私廚只接受事前預約的客人，桌數不多，有到人
家家中作客的親切感，可以與廚師面對面互動話家常，料理也不必拘泥於形式，能讓廚師
自由發揮。
念．家廚也是有著同樣理念的私廚，老闆娘Sindy來自於香港，過去在香港經營七年的私
廚，有著相當好的口碑。隨著移民到台灣，老闆娘Sindy與主廚King將香港傳統道地的家
常菜和功夫菜帶到台灣，推出粵式無菜單料理，未來也會開設廚藝教室，希望能與台灣的
朋友們共同分享來自家鄉的好味道。
剛開幕且試營運不久的念家廚，口碑很不錯，這次約了朋友們一起來品嘗粵式無菜單料理
。
位於捷運東門站步行約3分鐘的念家廚，店面透著黃光，很有氣氛，有種靜靜等待迎接著
你回家吃飯的溫馨感。
門口牌子寫著消費方式，採預約制，必須2天前先預約。
用餐人數4位起，無菜單料理8道菜，每位$1800+10%。
用餐時段有分中午12：30~15：30和晚上18：30~21：30兩場。
走進店內，中央擺著一張長形大木桌，作為一個小小的販售區，擺放著可愛有質感的餐具
商品，像是用餐時使用的動物筷架都有在做販售。
木桌後方經由黑色透明玻璃可以窺見寬敞的開放式廚房區。
長櫃上有販售念家廚自製的秘制辣椒油、蒜蓉醬和自家炒蔥油醬。
我大推這裡的辣椒油，非常的香又夠味，是會讓人一再回味的辣油香氣。
念家廚的桌數並不多，只有兩桌，最大桌為10人座用餐，旁邊沒有擺其他桌子，用餐時可
以享受寬敞自在的空間。
裝潢風格非常網美風，絕對是女孩子們走進來都會驚呼，然後沉醉在其中的夢幻風格。
另一桌小桌五人座隱身在網美牆後，與外面的大桌十人座隔開，相當有隱私感。
即使當天兩桌都客滿的情況，客人用餐也不會被彼此打擾到。
念家廚的廚房採開放式空間，帶有綠意且整齊，完全是太太們的夢幻廚房。
廚房可以走進去參觀和拍照，未來這裡會開設廚藝教室，傳授大家道地的廣東菜式。
接下來到了令人期待的上菜時光，桌上擺著今日的菜單，有八道菜。
冰鎮花膠、念雙喜（酥炸廣島牡蠣、黃金蟹盒）、淮山杞子螺肉雞湯、江南百花雞、蟲草
花上湯台灣時蔬、主廚KING的秘密菜式、清蒸海上鮮、葉婆婆冬瓜、甜點。
桌上擺的餐具很獨特，每個人的筷架都是不一樣的，都是超級可愛的小動物們。
有躺著的熊貓和趴著的熊貓。
還有坐著的三花貓。
桌上擺的醬料碟，就是先前有提過的店內有在販售的秘制辣椒油和蒜蓉醬。
冰鎮花膠
頭盤上來先是涼爽的拌菜，花膠上面淋上黑松露醬，佐健康清爽的大黃瓜。
所謂的花膠即是魚肚的部位，有含量非常豐富的膠原蛋白，對女孩子養顏美容有很大功效
。
這道我非常喜歡，嚐起來滑Q又爽口，再加上淋上去不手軟的黑松露醬，入口即化讓人深
刻。
念雙喜（酥炸廣島牡蠣、黃金蟹盒）
酥炸雙喜老闆娘有特別提到炸粉、調味料皆是從香港空運來台，炸粉相較台灣的地瓜粉比
較薄，吃起來會比較酥脆。
廣島牡蠣大顆又新鮮，咬下去肥美又多汁，鮮美的汁液從牡蠣中緩緩流出，酥脆的外皮更
增添了風味。
黃金蟹盒使用蟹肉、蟹膏和蟹黃酥炸而成，我試著加一點辣椒油當佐醬，相當的搭配，酥
軟的蟹盒微辣的滋味實在是很棒！
滋補老火湯．淮山杞子螺肉雞湯
這道老火湯大夥兒一致口中讚賞不已，經典原汁原味呈現了香港老火湯的做法，使用螺肉
、雞肉、枸杞、山藥與胡蘿蔔熬煮多個小時，將肉的鮮美和蔬菜精華一併帶進湯中，喝起
來甘甜又滋補，熱熱的喝感覺好溫暖。
讓人驚嘆很久沒喝到如此道地的老火湯了，為了這湯，這趟不虛此行！
蟲草花上湯浸台灣在地時蔬
這道蟲草花上湯時蔬，味道比較家常，添加來自香港的蝦乾以及台灣在地的地瓜葉和草菇
。
清爽多汁的高湯時蔬，很適合在吃了大魚大肉後來點青菜平衡一下。
經典功夫粵菜．江南百花雞
接下來這道是我最喜歡，也最為推薦的，料理所下的功夫非常的細膩，這道是廣東四大酒
家功夫菜。乍看下是整隻雞的雞肉料理，實則不然。
將原雞只留雞翅和雞頭，其餘剝骨去肉，僅留下雞皮，用雞皮包裹著蝦漿，淋上勾芡，再
淋上蒸煮雞肉時的雞油，佐清爽的花椰菜。
上方是油潤金黃色的雞皮，下方是蝦漿做成有點略凍狀，嚐起來滑嫩又鬆軟，讓人魂牽夢
縈。
雞皮搭配蝦漿的組合實在是太絕了！有雞汁的鮮味搭配蝦漿的柔嫩順滑，讓人不停的動筷
子呀！
主廚KING的秘密菜式-清湯蘿蔔燉牛肋骨
為了讓客人有不一樣的驚喜感，念家廚每次的秘密菜色都會變換，而今天的主廚私房菜是
清湯蘿蔔燉牛肋骨，牛肋被燉煮的軟爛，入口即化，搭配老闆娘私房的辣椒油是絕配。
白蘿蔔浸在湯汁裡吸飽了精華，嚐起來很甘甜。
港情懷．清蒸海上鮮
清蒸石斑魚，使用大量的蔥將鮮美的魚肉味帶出來，加上香港比較偏鹹味的醬油，最後再
淋上熱油。
這道魚肉肉質細嫩，淋上香港家常的豆豉油味道很入味，大家不停動筷挾魚肉。
有故事的葉婆婆冬瓜
這道冬瓜的創意發想來自於老闆娘Sindy的外婆，為了讓排斥吃冬瓜的Sindy多少吃一點，
外婆將冬瓜鑲著醃火腿。
冬瓜上撒著香氣四溢的蝦乾，讓入口即化的軟燜冬瓜品嘗起來帶有種淡淡蝦醬的味道。
大夥兒不斷地說這道菜真的有外婆的味道，是一種很懷舊的家鄉味。同樣一道菜，竟然能
引發大家一致的共鳴。
甜點和水果
甜點是檸檬馬蹄露，馬蹄即是台灣人所說的荸薺，口感吃起來脆脆的甜甜的。
使用馬蹄粉去熬，加上馬蹄碎塊，裡面還添加了一片檸檬和桂花。吃的時候把檸檬稍微戳
破一點，讓檸檬香氣跑出來，加上清脆爽口的馬蹄塊甜滋滋的心裡好滿足。
念家廚的八道無菜單料理，道道精彩且讓人深刻，用餐過後讓人心暖暖的。不只是料理當
中蘊含的故事，更是屬於Sindy以及主廚King他們一代人的回憶，將香港懷舊的功夫菜和
家常菜帶到台灣，讓台灣朋友也嚐嚐他們的家鄉味。
老闆娘Sindy深信無論身在哪裡，屬於家的回憶的味道，不會輕易忘記，因此念家廚是一
間帶有溫度與記憶的私廚無菜單料理，不論是透過私房菜或是廚房教室，能夠傳承、呈現
家鄉的味道，這裡有著屬於他們的回憶，思念屬於他們的熟悉味道。
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【 蘿蔔 x 食樂趣 ♣】
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推
10/18 14:13,
4年前
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10/18 14:13, 1F
※ 編輯: Onepunchcat (123.0.59.156 臺灣), 10/20/2019 00:31:41