[食記] 沼澤MARSH｜台南中西區｜老屋內的甜點店
餐廳名稱：沼澤MARSH
消費時間：2019年/9月
地址：台南市中西區西寧街28號2F
營業時間：12:00-18:00，每週四公休
每人平均價位：$150up
有無包廂：無
推薦菜色：泡芙塔、梨杯、馬卡龍
官網：https://zh-tw.facebook.com/marshhenri/
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完整圖文網誌：
https://eyegtw.pse.is/KZBF9
說起 沼澤Marsh 這間甜點店，得先從台北的河床開始，前些年到台北玩時，回程外帶了
河床的蛋糕回家，當下選擇困難發作，一時無法決定要吃哪一種，乾脆貪心地一次外帶三
種蛋糕上高鐵，結果在車上就被我一人吃光，完全不假他人之口。（那時還是男友的老公
表示傻眼。）
平時很少吃到讓我會想再繼續回訪的蛋糕店，不是不愛吃甜點，也不是挑剔，而是覺得吃
甜點是吃在嘴裡融化在心裡的過程，當年河床那三塊蛋糕徹底地圈著我的心，即使偶爾要
前往台北時會瘋狂地搜尋蛋糕店想要嘗鮮，但在為數不多的旅程中每每總是選擇了河床。
2017年得知河床南下展店，台南新店坐落在神農街末端的老屋中，名叫「海丘」，一來顧
慮當時一位難求以及永遠排不完的隊伍，二來覺得距離近了想吃不怕沒機會，以致2019年
年初才第一次與朋友前往，想不到隔不了一個月，海丘的粉絲專頁上竟出現即將停業的訊
息，內心真的是百感交集，懊悔著怎麼不去多吃幾次呢？
就像是剛與戀人分手不久的藕斷絲連，偶爾想到還是會心血來潮點進海丘的網頁看看有無
新的資訊，終於在2019年的七月！等到了主廚亨利發布的粉專貼文，沼澤Marsh 是即將回
歸的亨利廚房。
這次，絕對不會錯過！
備註：河床是由主廚黃偈與主廚亨利一同創立，目前黃偈主廚目前在台東教偏鄉孩子做法
式甜點，對法式甜點有興趣的人趕快追蹤他的粉專「黃先生的甜點日記」；亨利主廚在海
丘租約到期後另外創立了沼澤Marsh。
▋位置與外部環境
走進西寧街巷子就可以看見一棟坐落在三角窗的老屋洋房，這棟建築有個很可愛的名字「
土樓Two Floors」，在這裡有一間陶藝工作室「青青土氣」，以及專做食物造型與攝影的
「Somefood & Something Else」，走上階梯看見小小的掛牌才真得確定自己沒有找錯地
方，沼澤Marsh 就在二樓。
▋內部裝潢
有些老屋咖啡店會將內部裝潢成白色簡約的風格或者帶一點工業金屬風，但沼澤卻是以深
淺不依的綠貫穿整個空間，沒有那麼的飽和甚至有點斑駁的油漆感，
品嘗甜點的同時，看著午後的陽光在屋內拼接的磨石子地板上轉移，霎時想起記憶中回到
鄉下的爺爺奶奶家中某個午後也曾看過這樣的色調，只是沒想到復古的同時還可以這麼時
髦。
我喜歡亨利對這間店的闡述：「沼澤是一片靜止的水，沒有絢麗的景色，卻滋養了很多生
命。比起以往的創作這裡會更加的樸實，也會加入更多我生活中的喜好，希望這裡也能成
為你們日常的一部分。」
當天來到店裡沒有壅擠的排隊人潮，幾張空著的座椅讓我以為幸運選到沒什麼人到訪的日
子，當店員拿出滿滿的等候清單才意識到，它依舊是那個排好排滿的河床與海丘啊！
那人呢？跑去哪兒了？滿腹的疑問在登記後店員建議我們到附近走走，原來怕打擾店內正
在享受甜點的客人們，所以大家登記完是要離開店內的，輪到我們時店員才會以電話通知
回來用餐。
▋甜點 – 中秋限定「月亮」套餐
到訪的這天是中秋節，正好有組當天限定的套餐「月亮」，套餐有三樣甜點分別清香的金
萱柚花泡芙塔、有個柚子果肉凍的酸甜柚子塔、柚子優格馬卡龍，最後還可以在現場選喜
愛的花綁一束美麗的花束帶回家，太棒了吧～。
三道甜點的主題完全圍繞著柚子這個主題做延伸：
金萱柚花泡芙：奶油完全不膩口，對於泡芙不是很喜愛的我，一個人吃完不是問題；
酸甜柚子塔：柚子塔咬下還可以吃到柚子一絲絲的果肉，令人驚喜；
柚子優格馬卡龍：對於剛從法國回來的我來說，難免會將兩者在腦中比較一番，只能說外
國的月亮真的沒有比較圓，沼澤的馬卡龍沒有那麼甜，讓我正中下懷。
▋甜點 – 梨杯
比起做好放在櫥窗內的蛋糕，其實我更喜歡這種點了之後現做組合的甜點，像是在日本六
本木吃的Toshi Yoroizuka或者法國Four Season Geroge V的Le Cinq都讓我心醉，這道「
梨杯」讓我覺得在台灣也有跟法國一樣好吃的甜點。
甜甜的桑葚果實做成的雜莓果醬中和了由整顆檸檬做成的雪酪(Sorbet)；點綴的幾片水梨
事先在浸了檸檬皮與伏特加的泳池裡游了泳，搭配著吃有微微的香氣，而且杯裡的果凍、
香緹及脆餅賦予整個甜點另一種層次的口感，不搶戲帶著驚喜的出現在每一次舀上來的湯
匙上。
▋飲品 – 仙女紅茶、拿鐵
沼澤的飲品尺寸還蠻特別的，就是小小杯，店家的概念我很認同，不要造成不必要的浪費
，沒喝完也很尷尬。
當天我選擇的飲品是仙女紅茶，大家都知道紅茶這種飲料，如果茶葉不夠好就必須加上大
量的糖來掩飾不足的茶味，但以一杯90元的飲料來說，可以和甜點完成美好的雙重奏對我
而言就是好茶。
▋後記
這個出現在店內某處的裝飾（要仔細找找喔 ），覺得它好適合亨利在粉專對於沼澤
的描寫：「沼澤是一片靜止的水，沒有絢麗的景色，卻滋養了很多生命。」在如此堅硬的
物品上卻有一株小生命正在向上茁壯，希望沼澤的夥伴們可以在這一方小園地裏頭持續地
創作美味的甜點。
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