[食記] 鮨 太一 (東京)
餐廳名稱：鮨 太一
消費時間：2019年/5月
地址：東京都 中央区 銀座 6-4-13 浅黄ビル 2F
電話：03-3573-7222
每人平均價位：13000日圓
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1. 前一天才訂位，幸運的有位置；入口處在大樓的後門(?)，所以要繞到block中間才進
得去，只用門牌號碼找，正門的入口是上不到二樓的，還好一樓骨董店好心老闆娘幫我帶
路，不然就no show了，第一次去的食友可以早點到。
2. 醋飯濃厚、存在感強，但跟食材幾乎是混然天成，每一貫入喉後都還保有"醍醐味"；
食材處理方式也挺有趣的，下刀頗多，鮪魚跟比目魚幾無咬感、非常柔軟，神奇的是，連
蝦蛄也十分柔軟，與印象中"脆"的口感沾不上邊；另向來不太有感的小貝柱，滋味鮮郁、
極搭醋飯，應該是吃過最喜歡的，(過往碰到的是，即便小貝柱品質很好，但做成軍艦，
會覺醋飯很多餘，太一的不會)，星鰻也有擊中我這個星鰻控；整體來說，品質高而穩定
，沒有一貫會覺的落到水準線下。
3. 11點45上桌，12點50打完收工，一個小時給了20貫，節奏不疾不徐、穩定而連貫，當
上一貫的韻味慢慢要消退，下一貫就接著上，美味堆疊造就的愉悅感，是我心中最理想的
出餐節奏。
4. 午餐的omakase索價10800，外場說是17貫，但當天實際上給了20貫，真是超值。
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