[食記] 台北日式料理鮨一｜多達20道的無菜單料理

看板Food作者koosam (三粒米)時間4年前 (2019/08/20 12:40)推噓4(4推 0噓 1→)

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餐廳名稱：鮨一消費時間：2019年/8月地址：台北市中山區民權東路三段60巷4號電話：02-2502-5488 營業時間：週一至週六 11:30-14:00 17:30-21:00 圖多易讀網址版：https://reurl.cc/pq5kd 『Omakase』在日文指的是『拜託了』，放心地交給廚師為您準備今天的菜單，厲害的主廚會依照預算、結合時令的食材、搭配適宜的上菜節奏，創造出完美的日式料理，這就是『Omakase』迷人的地方這天經身邊主廚朋友推薦鮨一，馬上撥起電話預約晚餐時段，整體而言，無論店內環境或是餐點、價位及用餐體驗都相當良好晚餐共有$1500、$2000、$2500三種價位供選擇，而我們點的是$2500的餐點，同行需相同價位，但前後共20道料理含前菜、甜點、湯品，相當豐富，而且我只能說這個價位值得！因為你會吃到平常吃不到的食材！我們一上桌，師傅就先詢問有沒有什麼不吃，由於我本身不太吃蒜，所以有事先和師傅溝通，師傅還很貼心的詢問『那如果醬汁中有一點蒜末可以接受嗎？』，我說『可以~』吧台內約莫有5.6位師傅，各自堅守不同的崗位，服務我們的是一位很帥的師傅，主要負責掌控每道料理的出菜順序，用餐過程中，熱茶隨時都會被補滿，對於吃生冷的日本料理，這算是不錯的小細節坐上位置後，前方壽司台會擺上醃蘿蔔、甜薑、芥末，緊接著就開始一連串的料理上菜囉 1.海葡萄豆腐皮前菜的豆腐皮相當滑順，還有一些牛奶的香氣，搭配上面的海葡萄一起，算是蠻特別的 2.軟絲師傅說放點芥末在上面沾醬油即可食用，恩～入口有點黏滑，但吃起來又有點脆度，搭配紫蘇花的香氣，也是很特別的口感 3.青甘魚肚外觀原本可能會很單調的魚肚，被師傅的刀工雕刻地好美，雖然是魚肚，但吃下去沒什麼油膩的感覺，有一股淡淡的香味 4.甜蝦鮭魚卵光看到湯匙的擺盤，就覺得這道應該不簡單，果不其然，日本甜蝦搭配鮭魚卵相當鮮甜！是我很喜歡的一道，吃完即有幸福感！ 5.日本鯖以外觀來看，又是一個漂亮的刀工！而且鯖魚完全沒有腥味，是很鮮甜的香味 6.北海道生蠔師傅貼心的把生蠔和殼已經處理到肉殼分離，新鮮地生蠔沒有腥味，咬下去不誇張！很像置身於大海之中！！所以這道我也很喜歡，吃完一顆真的會意猶未盡 7.松露鮑魚蘿蔔一端上來，圓滾滾的容器相當討我喜，打開蓋子松露的香氣直接撲鼻，裡頭是煮爛又不噁心的蘿蔔，泡在充滿松露的湯汁中，而最上面是已經切好方便入口的鮑魚塊，算是用心的小細節 8.日本白魽壽司肥美的肉質，印象中也是很好吃，但比起其他太特別的食材，這道我有點忘記口感哈哈 9.紅喉魚握壽司其實對魚類沒啥研究的我，通常上菜我就直接吃掉了，所以這個口感我也沒有太大記憶點，但記得也是新鮮好吃！ 10.櫛瓜田樂燒田樂燒是日本很常見的醬烤串燒調味，通常是味增、砂糖所調配出來的醬汁，這道放在櫛瓜上的田樂燒很厲害！剛烤出來藏不住香味，咬下去更是每一口都留香！ 11.日本黑鮪魚泥我自己個人也很喜歡這道！鮪魚泥不像寶寶食物般軟爛，每口咬下去都感覺的到是黑鮪魚肉製成的！ 12.北海道牡丹蝦壽司北海道的牡丹蝦果然不一樣，肉質很甜！要我吃一口氣吃三貫都沒問題 13.炸牡蠣這個超好吃！尤其是上面自製的塔塔醬！但我完全忘記裡面牡蠣的滋味哈哈 14.海膽壽司終於輪到我最愛的海膽，壽司上鋪滿新鮮的海膽，簡單來說只有鮮甜可以形容，此時我內心直接雀躍到翻跟斗！ 15.黑鮪魚壽司好吃！但我也忘了口感！只覺得和外面的黑鮪魚口感有點不一樣！ 16.炸河豚白子這道很特別，我以前完全沒有吃過，所以當師傅說是白子的時候，我還以為是豆腐類，因為口感也有點像，但咬下去又有另外一種香味，而且當時只記得很燙！結果回家一查，竟然是魚的精巢！哈哈哈哈哈哈哈！這要我怎麼好意思說：『恩！這隻河豚的白子很好吃！很香！』 17.炙燒鮫鰈鰭邊肉壽司說到壽司，其實我最喜歡炙燒鰭邊肉系列，這道我也愛！因為可以直接體驗入口即化的口感，是日本料理迷人之處 18.烤魚上桌後，我沒有問這條是什麼魚，因為我平常對魚的種類也沒有研究，但這烤工了得，魚皮外頭烤得很酥脆，內裡魚肉則相當多汁，連平常嫌麻煩不吃烤魚的人都可以整隻吃完！ 19.蝦頭味增湯在一陣手忙腳亂吃完烤魚後，師傅端上這碗熱湯，我一吸蝦頭，裡面全是精華再搭配著味增湯頭！好喝！ 20.提拉米蘇最後一道則是店內自製的提拉米蘇，濕潤度剛好，口味也不會太甜！雖然是老套，但是吃完鹹的再以甜點收場，真的很完美！ 20道料理吃下來後，相當有飽足感，師傅每上一道菜前，可以看到他臉上掌控食材、分配上菜速度的用心，由於我們是最後用餐的時段，所以吃到最後師傅們已經開始在清理內場，我覺得最加分的是，他們真的很認真在清理廚房的每個角落，無論是食材擺放區、壽司台、煎炸物區，他們都是親手刷過、用水沖過！餐廳衛生這點對我來說真的很重要，所以光是這點我就很推薦鮨一！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.218.76 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1566276010.A.02D.html

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guest0079

08/20 14:33, 4年前 , 1^F

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cordeliatai

08/20 18:40, 4年前 , 2^F

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papadriest

08/20 20:56, 4年前 , 3^F

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