[食記] 通庵熟成咖哩：近期內最愛的咖哩飯
圖文：(2019年八月)
https://tinyurl.com/y3zzae6k
-----------------
通庵熟成咖哩
地址：台北市大安區通安街115號
電話：0928-216-527
時間：11:00~14:30 17:30~20:30 Tue~Sat
-----------------
入口便知不凡，是米飯與醬汁的一場婚宴。
平常用餐就有邊吃邊用手機紀錄的習慣，以免時間久了怕忘記。
忽然發現正打著"飯煮得好"幾個字，我心裡遲疑了一會。
我想這飯不只算煮得好了，不只粒粒分明，
而是咀嚼中能感受到那股迷人的Q度，黏性，以及彈性。
平常身邊真正信任的饕友並不多，數來數去也就那三四個。
這幾位向來說話直，不好吃就算跟餐廳要好也照講不誤。
只要他們金口推薦，我直接劃進待吃名單，好比今天這間小店。
由於剛試營運，本想打去確認，不過他們非營業時間似乎不太接電話。
用餐內容：
-----------------
牛肉熟成咖哩定食(NT.220)
-----------------
看到用餐時間50分鐘的限制不禁皺眉，但完食後只剩驚艷。
米飯煮得如前述真的非常好之外，醬汁從起初就不俗。
質感，濃郁，層次與辣度維持在一個極佳的均衡點上，真是難得。
屬於日式蔬果的甘甜不算過度突出，而是輔佐巧妙。
偶爾浮現的蒜苗香看似簡單配置，不過卻是亮點之一。
美國的肋條肉分量給的不多，但熬煮透徹與鬆軟。
糖心蛋先煮再炸，外皮微微咬勁，是成功的新意。
然後別忘了，這裡的咖哩醬與味噌湯是無限續的。
此時胃還有不少空間，想試他們家的雞肉：
"請問你們雞肉的咖哩醬與牛是一樣的嗎？"
"喔，牛與雞分開煮，但共用同一種醬汁唷。"
聽完後決定還是放棄加點，
不過這價位能吃到這等水準的咖哩飯我已經很滿足了。
後記：
吃咖哩我首重醬汁，其次才是食材。
再怎麼厲害的食材若無優秀的香辛料組合，我都無法將之視為好咖哩。
最早期的咖哩源自於印度地區。
依照曾蟬聯亞洲第一的印籍主廚Gaggan說法，印度本無咖哩這詞。
他們主要使用的字眼為馬薩拉(Masala)，也就是"味之素"。
查了一下，方知關於咖哩字源有不同論點，
較常見好比有一派認為Curry是英語化的拼法。
也有人說，咖哩這詞來自坦米爾語裡的Kari。
亦有人說咖哩早於14世紀就出現在古英文裡，起源為法文的cuire(烹煮)。
不論如何，如今有幸全球化，
台北我們能吃到愈來愈多充滿無限可能的異國料理。
在不同文化的激盪之下，一定也會彼此不斷融合與創新。
這正是我所期待的。
--
痞客：http://kuni.pixnet.net/blog
粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet
Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.70.220.96 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1565103044.A.373.html
→
08/07 16:15,
4年前
, 1F
08/07 16:15, 1F
→
08/07 16:16,
4年前
, 2F
08/07 16:16, 2F
→
08/07 16:17,
4年前
, 3F
08/07 16:17, 3F
→
08/07 16:17,
4年前
, 4F
08/07 16:17, 4F
→
08/07 22:44,
4年前
, 5F
08/07 22:44, 5F
→
08/07 22:45,
4年前
, 6F
08/07 22:45, 6F
推
08/09 02:39,
4年前
, 7F
08/09 02:39, 7F
推
08/09 12:45,
4年前
, 8F
08/09 12:45, 8F
→
08/09 22:42,
4年前
, 9F
08/09 22:42, 9F
→
08/09 22:42,
4年前
, 10F
08/09 22:42, 10F