[食記] 台北明福台菜海產米其林一星的貴氣料理

看板Food作者goodcutecat (dora)時間4年前 (2019/07/26 21:07)推噓15(15推 0噓 17→)

留言32則, 20人參與討論串1/1

餐廳名稱：明福台菜海產消費時間：2019年/07月地址：台北市中山區中山北路二段137巷18-1號 (近捷運中山國小站2號出口) 電話：02 2562 9287 營業時間：每日 12:00-14:30、18:00-21:30 可否刷卡：否 ================================================= 圖文好讀版: http://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/350594401 ================================================= 這天家族聚餐來摘個星。自從2018年米其林飲食指南引入臺北後，摘星變成一件不用搭飛機、搭捷運也能辦到的事，煞是浪漫。今天的餐廳是於2019年拿下米其林一星的明福台菜海產，距離捷運中山國小站不用十分鐘的步行時間。不過作為米其林餐廳，店面相當不起眼，甚至一旁早餐店的看板還比較醒目(真是服役的回憶呀...QQ)。門面這個玻璃上的營業時間公告，也與一般小吃店差不多，實在難以與其他一星餐廳相提並論。不過米其林一星原本的意涵就是「如有驅車經過，值得下車來品嚐」(米其林介紹請點此)；為什麼是「驅車」經過呢？因為米其林本身就是輪胎公司呀！進門後的水箱，有些裝魚、有些裝蟹、有些則裝貝類，規模一樣不大，但在狹小的店面裡卻是佔去不少空間。筍殼魚，照不太清楚@@ 九孔、筍等其他食材，放在玻璃冰櫃之中。空間不太大，三張大圓桌與三張小圓桌，盡頭是洗手間與廚房。基本上沒有單獨的客人，也沒有少於四人的團體客。大家擠在一起，瞬間就人聲鼎沸了。周圍用一些書法掛畫妝點氣息，牆上標註的是招牌料理與預約才能吃到的料理。接著來看看菜單啦，小菜的價錢並未登錄在上面。第一頁是青菜料理，從最基本的芝麻牛蒡、野菜山蘇動輒就超過250元，百合、蘆筍甚至是350元以上；再往下看是400元起跳的肉類料理，土雞則是都在700元以上；海鮮類看似總價稍低，但單價仍然驚人。若能在這樣普通的環境還能獲得米其林一星，看來賣這樣的價錢應有其無法取代的特色或工夫(?)。再過來是中卷，幾處反光比較不清楚的是蒜酥魚鰎680元、翻車魚腸800元、紅燒烏參800 元、蒜炒魚鰾800元、鮪魚香腸800元與桂花魚翅(中)2400元、(大)2600元。對比網路上 2019年4月的食記，算算時間約莫是2019臺北米其林指南發表的前後，每道菜又各自漲了 50元至400元不等，米其林光環真的很值錢xDD 預定料理的部分，道道都是天價XD 我們只點了比較著名又相對沒那麼貴桑桑的紅蟳米糕與鮑魚糯米雞。倒是芋泥球賣相不錯，又相對親民些。最後是酒單和飲料，以我們家的點菜習慣，這幾頁通常都不重要XD 最後用照片再提醒一下食客明福的招牌料理，促進消費，也讓第一次來不知道怎麼點的客人有個依循。小菜1 木耳口感雖輕但調了些微辣和微微蒜味，會讓人一口接一口地吃。小菜2 應是高粱酒醃漬的黃瓜，酒氣漸退，躍然於黃瓜爽脆上的是陳年的蒸餾兀自濃烈，蠻喜歡的。白切土雞 $700 將油脂保留住的白切雞，晶凍般的表皮與韌口的土雞肉，雞油層的香，搭配蒜末醬油，味道絲絲入扣。不過不知是刀工的選擇還是怎樣，大部分的雞肉吃起來都不飽嘴，常常要閃躲骨頭，不過癮。而較厚實的雞肉中心則略柴，跟其他地方吃得到的白切雞比起來，沒有感覺特別厲害。蒜泥香蚵 $300 剛從雲林回來，明福選用的鮮蚵絲毫不比產地遜色。每只鮮蚵都帶有肥厚飽滿的腹肉，有香菜與醬油調味。個人覺得醬油下得頗重，略鹹。燒烤九孔 $110/顆炙燒的美乃滋覆蓋在九孔上去除腥味和「內臟」的特殊味道。其實綠色大大的「內臟」，是九孔的卵巢。底下襯著生九層塔葉。一口一個，就著殼吃，很飽嘴過癮。趁著空檔，把白切土雞、蒜泥香蚵和燒烤九孔排列起照相。畫面左上角是熱茶壺，是無茶包、也不計茶資的熱烏龍茶，當喝完的時候服務人員會幫忙拿到櫃檯旁的大水桶裝一壺滿的。清炒百合 $350 清炒百合、白果、黃瓜與紅棗，炒百合下的油重了一些，使得百合與黃瓜的爽脆口感消失，有些可惜。野菜山蘇 $300 這個不是已經被等不及的同桌食客動了筷子，而是剛端上桌就長這樣子。我只能說份量、擺盤會讓人懷疑是否真的來到米其林認證的餐廳xD 山蘇、豆鼓，還另外炒了小魚乾，味覺體驗很直觀，與一般的炒山蘇大同小異。鮪魚香腸 $800 與街邊的香腸店相仿，配上了厚切的蒜片。初入口時是香腸煙燻的香氣，帶一點甜味。原本屬於豬肉香腸的那種紮實口感，最末尾則有鮪魚肉那種細碎的嚼勁釋出，鮪魚的味道不甚明顯；如果沒有細細品嘗到末尾餘韻的鮪魚味，似乎就白點這道菜了XD 蒜酥魚鰎 $680 根據服務人員說明，魚鰎就是魚的胃，口感有點像雞胗，相當脆口而紮實，處理成蒜酥加上胡椒鹽，吃起來蠻涮嘴的，個人頗喜歡的一道菜。紅蟳米糕 $時價一道需預訂的料理。做成米糕的糯米與紅蟳，配薑醋，相當上海味的吃法。不過明福的紅蟳米糕跟我之前吃過的所有紅蟳米糕沒什麼差異，米糕是米糕、紅蟳是紅蟳，蟳的香味沒有滲透進米糕裡。不知道是否非當季的關係，蟹黃與蟹膏有些苦味，倒是令人意外。再完整地看一下視覺效果很好的紅蟳米糕，蟹黃與蟹膏相當豐富，背殼裡翻開來也藏了不少。事後以帳單回推過來，這道紅蟳米糕的時價約是兩千元上下。鮑魚糯米雞 $5300 這是一道費工的料理，糯米、枸杞、人參等中藥塞入一隻完整的全雞中，並且一起熬煮在有鮑魚的高湯裡。湯的色澤，白稠稠地，感覺有些許澱粉糊的質地。會有服務人員協助拆解雞肉，避免食客自己用筷子弄得很狼狽。這天幫我們處理的是老闆娘的女兒。老闆娘與阿明師於1976年合夥開了這間「明福台菜海產」，經營至今已43年，但女兒特別向我們澄清他們不是夫妻xD 拆解的過程中，黃澄澄的雞油往糯米湯裡流竄，這個畫面真的好賞心悅目呀！老闆娘女兒幫忙把完整的全雞撕成片片碎肉，再灌進湯裡。湯的部分口感溫潤滑順，配上雞油香，胃很溫暖很滿足，據聞是陳文茜術後指定要吃的料理。不過上網搜尋了一下，米其林三星「頤宮」餐廳的招牌「火焰片皮鴨三吃」都不到 4,000元了，明福的糯米雞一口氣衝破5,000元大關也是有些匪夷所思XD 芋泥球 $30/個末尾的飯後甜點，整個看下來是最樸實平價的品項XD 沒有刀叉只好暫時用筷子切開，除了紮實的芋泥餡之外還有綿密的紅豆層，外酥香中綿密內軟潤，層次豐富非常好吃！後記：剛走巷口進來的時候有點被嚇到，比起其他米其林一星餐廳如：大三元酒樓、山海樓、侯布雄、Mume等霸氣的店面，明福的規模無疑是小吃店。店內三大圓桌、三小圓桌，其中小圓桌還推在牆壁上，留給走道的空間就非常窄小了，因此不推薦給需要無障礙空間的食客。原本想著，在這樣普通的環境能獲得米其林一星，口味上必定有其不凡之處。口味是不錯，該重的地方重、該香的地方香，但價格也相當驚人，個人認為甚至有點不成比例了，尤其清炒蔬菜類要300元、最後一道糯米雞直接突破5000元...。而且僅收現金，不能刷卡。順帶一提，二星的請客樓也在獲得米其林肯定後漲了一輪。不過打著米其林的名號，再貴都有人趨之若鶩...是吧(?) ========== 食物：★★★★☆ 份量夠，味道也很好。比一般台菜味道要再精緻些、層次再豐富些。不過紅蟳的蟹膏蟹黃均有苦味，不知道為什麼。氣氛：★★☆ 空間小，左右桌喝點小酒放聲談笑就會瞬間變得很吵...。速度：★★★★ 不會覺得太久。服務：★★★ 算是半個家庭式經營，服務人員沒有統一的制服。親切，會幫忙處理糯米雞，並且協助分小碗。那天見到一位慕名前往的外國人，開門前半小時就到了；店家發現他沒訂位，仍然請他離開了。價位：★★ 覺得有米其林餐廳專有的溢價 :P 值不值得看個人了。最後結帳會加5%，付現，但不主動開發票，不知是不是計入服務費後又把不開發票的營業稅「回饋」給消費者 xDD 我們離開店裡才想起發票的事，打電話回去問說能否補開發票，對方回答發票需開在補發的當日。總之上萬塊的餐廳要付現還不會開發票，我也是開了眼界。無障礙：★★★ ========== 明福台菜海產/明福台菜海鮮 10491台北市中山區中山北路二段137巷18-1號 (近捷運中山國小站2號出口) Tel: 02 2562 9287 (需訂位，會拒絕現場客) 營業時間: 每日 12:00-14:30、18:00-21:30 -- 向任意門許願希望能有更多無障礙餐廳 http://goodcutecat.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.222.217 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1564146446.A.9CD.html

推

BaGaJone

07/27 01:13, 4年前 , 1^F

07/27 01:13, 1^F

→

KUNI0202

07/27 03:02, 4年前 , 2^F

07/27 03:02, 2^F

推

charles1975

07/27 07:12, 4年前 , 3^F

07/27 07:12, 3^F