[食記] 高雄第一間 京都勝牛 漢神巨蛋 搶先開箱
餐廳名稱：京都勝牛 漢神巨蛋店
消費時間：2019年07月02日 開幕當天
店家地址：高雄市左營區博愛二路777號4樓
店家電話：暫無
營業時間：11：00～22：00（暫未正式公布，應該同漢神巨蛋營業時間）
餐點價位：京都勝牛三味480元
可否刷卡：可以
有無包廂：沒有
推薦菜色：炸菲力
停車地點：漢神巨蛋地下停車場
鄰近捷運：捷運巨蛋站
圖文網誌：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350487709
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京都勝牛開在漢神巨蛋的四樓，
位置就在あこや 太羽魚貝料理専門店這前方，
是京都勝牛開在台灣的第四間分店，
目前在台北有兩間、新竹也有一間，
話說，漢神巨蛋真不愧是號稱高雄第一的美食百貨，
招商的能力真的很強，
很多餐廳都選高雄巨蛋當作第一間店，
不管是高雄第一間還是台灣第一間店，
而且就算不是假日，美食街的人潮也是多到誇張的一個地步。
所以這一次看到京都勝牛要來高雄展店，
第一個就想到了漢神巨蛋，
至於有關於京都勝牛這間炸牛排店呢，
就請大家看看接下來的敘述吧～～～
（註：這個是從京都勝牛的官方網站上擷取下來的文字）
《京都勝牛》以7款調料50種吃法 創下炸牛排領先地位
王座國際餐飲引進日本第一連鎖炸牛排《京都勝牛》，
2014在日本關西京都站前展店後，隨即登上日本Twitter熱搜榜第一，
在國內外網站更創下2,500萬次搜尋紀錄，次年更成功打進東京市場，
並快速在東京都開立了20家分店，創下絡繹不絕的排隊人潮，
成為日本市佔率第一的炸牛排專門店。
《京都勝牛》以180度的高溫快炸60秒將麵衣炸至酥脆金黃，
內裡維持著3分的鮮嫩熟度；並搭配上7種不同的調料創造出獨特個人化吃法，
其中以「元祖炸牛排」沾裹溫泉蛋的濃郁滋味更成為日本銷售人氣TOP 1！
京都勝牛透過獨到的炸牛排技術與歷久不衰的招牌口味短短3年內，
於日本及韓國快速拓展至60餘間門市，
成為亞洲最具影響力的「日本炸牛排」品牌。
當天就衝著京都勝牛的招牌「京都勝牛三味 480元」而去，
裏頭有三種不同的牛肉，分別是菲力、翼板牛、薄切牛。
京都勝牛點餐的方式是用平板，
如果一開始不會操作的話，
可以請服務人員幫忙，
不過可能是剛開幕電腦系統還沒有很順暢，
中間有點點卡卡的地方，還好沒有等太久，
不然真的會有點囧，希望之後能得更快速一些。
等待的過程中就先來看看京都勝牛有什麼醬料，
桌上的調味料有玫瑰鹽、七味唐辛子、
沙拉醬服務人員有說是胡麻醬跟...另外一種醬，
（並沒有仔細說是什麼醬，只說是可以沾沙拉，壽司羊原本猜和風醬）
因為吃沙拉的時候比較喜歡清爽的醬汁，
所以就有用這個來做搭配，
沒有想到...味道搭起來超奇怪的...
有點像是糖醋醬的味道，也有點像是豬排醬的感覺，
以配上高麗菜絲的沾醬來說，
黏稠度太高而且甜度也太高，
並不是很讓人喜歡的醬汁，
所以本來很愛吃高麗菜絲的壽司羊...
這一次吃完原本的高麗菜絲之後就放棄續加了...
建議大家...真的要先吃吃看醬料的味道再加，
不然口味不合適真的會很麻煩...
京都勝牛三味 480元
過沒有太久，壽司羊所點的餐點就送上來了，
看起來份量還可以接受，
就是擺盤的功力跟端盤子的穩定度還可以再更好一些。
先從調味料開始說，
在餐旁上有咖哩醬、招牌牛排醬、鰹魚和風露、
裝炸牛排的盤子旁邊有綠芥末，
不過回家在打食記的時候才發現，
算起來的數量怪怪的...
京都勝牛在菜單上寫
「7式調料（應該還有多上付費的日式溫泉蛋），
8種入口美味，然後...50種佐餐享受...」
有點好奇這個50種是怎麼算出來的...
因為是想說七樣調味料只取一種就是C（7，1）＝7種，
取兩樣任意搭配則是C（7，2）＝21種，
取三樣的話是C（7，3）＝35種，
好像怎麼加也都不會是50，
更不用說七樣調味料隨意配有2的7次方，共128種搭配。
不過這個部分就不要強求了，
大概就是跟飲料店說的「黃金比例」一樣，
並不是說是數學上的意思，
而是表達出一種完美比例或是種類很多的感覺～～～
咖哩醬的味道沒有很濃郁，吃起來是比較水水的咖哩醬，
招牌牛排醬的味道是甜鹹中帶酸味，配上炸牛排的感覺有點微妙，
鰹魚和風露配上牛排的感覺還不錯，鮮味OK，
但是如果加上了山葵之後，味道會沒有這麼搭，
還是會覺得逸之牛或是萩椛的白醬油搭配起來比較合適。
飯的口感還不錯，
中間應該有加一些其他東西，
所以吃起來的感覺，
比起一般的白飯還要在更Q一些，
味道也稍微香一些。
京都勝牛的飯是可以無限續加的，
如果吃不夠可以再服務人員說。
味噌湯的部分，
喝起來不會有台式味噌湯過甜的感覺，
是屬於比較日式味噌湯的味道，
稍微有點昆布鮮味，配上淡淡的鹹味，
應該是比較多人可以接受的味噌湯，
跟香月壽司那種可能讓不習慣的人，
一喝下去就覺得太鹹的味噌湯不同，
雖然壽司羊是很愛香月壽司的味噌湯啦～～～
小菜的部分是海帶，
不過不要太期待，因為就真的是很一般的小菜...
接著就來看看今天的主角，
京都勝牛三味（菲力、翼板、薄切）
因為上一次再東港強吃到炸牛排的熟度太過讓人驚訝，
所以這最近這幾次在吃炸牛排的時候，
都會先把牛排翻過來看看熟度，如果沒有問題再動手。
純粹以生熟度來說，翼板牛的熟度比較有點太多，
但是還有一點鮮紅色，感覺還可以接受，
而菲力的部分則是左右兩塊的熟度有點太高，
但是中間兩塊的熟度是還可以接受的。
炸菲力
建議先從外面的部分開始吃，
這樣吃到中間之後就會有比較嫩也比較多汁的感覺，
因為跟選用肉的等級有關，
吃起來的鮮甜味不能說特別的好，
但是在這個價位中已經算是不錯的了，
咬下去是很嫩的口感，而且也會有肉汁微微滲出的感覺，
如果以當天吃到的肉品來說，這一塊菲力是最讓人喜歡，
不管是不是外層稍微過熟的菲力。
炸翼板
會覺得菲力好吃其實有一部分是拜這個翼板所賜，
因為很多牛肉只要過熟之後，
口感上的柴度就會直線上升，
而這一塊翼板已經有種瀕臨界線的感覺，
雖然還看得到微微的紅色，
但是感覺肉汁跟味道已經大量的流失，
已經看不到宣傳照片中那種讓人期待的鮮紅色了。
吃起來的口感，嚴格來說不差，
但是，就是不會讓人特別想要再吃的那種感覺，
也就是如果剛好在巨蛋逛街，
有人提議要吃京都勝牛，壽司羊是不會反對，
但是如果特意要來吃，這樣可能就比較不會。
不過...
本來壽司羊以為所有的翼板都會長成跟剛剛的那張照片一樣，
但是沒有想到...
竟然已經熟到這樣的地步了...
真的讓人很失望...
最旁邊的翼板...
應該都已經到了全熟的程度了吧...
如果真的會炸到這樣的程度，
那...在文宣上寫著酥炸60秒又有什麼意義...
炸牛排不是應該要看著牛排的部位跟厚度，
再去選擇要炸多久，
像是這樣已經切到這麼薄的牛肉了，
再跟其他的牛肉炸一樣的時間，自然就會過熟，
不知道是不是因為剛開幕的關係，
所以內場處理牛肉的手法還沒有很純熟，
才會有這樣牛肉過熟的問題。
京都勝牛 (33).JPG
薄切牛
在壽司羊問說的時候，京都勝牛三味有什麼的時候，
服務人員只回答有菲力、跟比了比元祖炸牛排照片說「這個」，還有薄切牛，
所以其實壽司羊真的不知道這個是什麼部位的牛肉，
連上頭的翼板都是壽司羊從菜單的其他品項當中去猜的，
所以剛剛的部位不保證一定是翼板也可以能其他的部位。
不過...
看到這個橫切面之後，相信大家也會覺得...
其實是什麼部位的牛肉，好像沒有很重要了吧...
老實說，這塊炸薄片牛上頭的醬汁酸酸甜甜感覺很開胃，
配上白飯吃的感覺也不錯，
但是，
吃起來給人會比較像是在吃外頭炸麵皮跟醬料的感覺，
裏頭的肉真的存在感很低。
如果不是為了要湊漢神巨蛋的500元的免費停車一小時，
建議大家還是點京都勝牛雙味（420元），
或甚至點後切菲力炸牛排（390元）的就好，
因為以剛剛元祖炸牛排的厚度跟熟度...真的不是很OK...
京都勝牛跟別煎炸牛排店最不一樣的地方就是這個烤爐，
以往看到的烤爐都是用石板或是鐵盤，
但是在京都勝牛竟然看到用這樣的陶器，
服務人員一端上來的時候，
壽司羊真的還以為是拿錯盤子了XDDD
火力感覺起來還滿不錯的，
不過很可惜，因為肉品普遍都有熟的跡象，
所以這個烤爐基本上就沒有什麼用到。
並不是說不能吃到熟的牛肉，
而應該是這樣說，
既然會看到京都勝牛幾個字而來吃炸牛排，
或是看到宣傳照片而進入這間店，
就一定表示有一部份的人是希望可以吃到很鮮嫩的牛肉的，
當然還是會有人不吃有紅色的牛肉，這個不否認，
但是，以這樣的狀況來說，
就會希望京都勝牛可以端出的是一份五分熟或甚至是三分熟的炸牛排出來，
這樣附上烤盤才會有意義，
可以讓想吃比較生的人可以直接吃，
但是想吃比較熟的人也沒問題，就放上烤盤上處理一下就好，
而不是這樣處理到超過七熟的程度。
京都勝牛三味的份量不會太多，
壽司羊是下午三四點左右去吃的，
在中午有吃午餐的狀況下，
還可以把整份吃完而且還有多續一碗味噌湯，
中午不要吃午餐的話，應該大概是七八分飽左右，
所以如果不加飯也不加高麗菜絲的話，
可能對於一般的人來說會有點太少，
不過這邊出現了一個剛開幕時，服務還沒有很完善的狀況，
就是壽司羊點餐的時候問服務人員說，
「京都勝牛三味的份量大概多少？」
結果得到的回覆是...
「大概一個人的份量不會太多。」
可能是壽司羊問的問題不夠明確，
因為壽司羊想知道這個大概是幾克重的肉，
不過問過一個不是很精準的問題，
得到不是很精準的答案之後，
還是不要再為難服務人員，
畢竟看起來都像是來兼職打工的人。
話說，雖然是開幕第一天，
但是因為是平日下午的關係，所以已經不需要排隊了，
接下來就看看假日的人潮會是怎麼樣。
雖然京都勝牛也有賣和牛，
不過因為對於和牛的興趣實在不是很高，
所以這一次就沒有吃，
另外提醒大家，
京都勝牛的和牛是澳洲的和牛並不是日本的和牛，
點餐的時候請務必要看清楚，
不要看成是日本和牛感覺價錢好像便宜就點來吃，
這樣就囧大了～～～
感想：
京都勝牛給壽司羊的感覺是失望的，
但是這是相對第一次吃到逸之牛跟萩椛而言。
如果對比王品集團近日收起來的乍牛，
或者是一窩蜂跟風逸之牛開的炸牛排店，
其實憑良心說，京都勝牛已經算是還可以了，
但是這必須要撇開來自日本的日本料理店的那種期待感，
以一種比較溫和，不要過度期待的態度，來看到這間店。
剛開幕的時候，
不管是任何的店家都還有可能還有一些小失誤，
畢竟廚師跟器具也都還在磨合的階段中，
這一點壽司羊可以體諒，
凡是衝第一，本來就是會有風險，
對於今天牛排過熟的問題，
壽司羊只希望之後能看到京都勝牛的內場，
在處理肉品的時候可以更仔細一些，
盡量不要在產生這種肉品過熟的問題，
這樣也可以讓更多人愛上炸牛排這種的料理方式。
至於京都勝牛的外場，
今天的表現整體上來說都還不錯，
而且服務人員的人數也很多，
有什麼需要的地方也很快的可以獲得回應，
所以服務費也不會付的不值得。
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
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哈哈哈，希望是剛開幕的失誤～～～
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很多國外的名店開到台灣來不是價錢大漲...就是味道差很多...唉...
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哈哈哈，沒看評價，只看到炸牛排就衝了～～～
※ 編輯: kamgx58 (49.216.208.42 臺灣), 07/02/2019 21:03:58
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07/02 21:02,
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沒有耶，因為時間趕不及，所以就沒有去吃了～～～
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07/17 14:04,
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