[食記] 台南 Bye Bye Blues米其林主廚海外首店
餐廳名稱：Bye Bye Blues
圖文網誌：http://bit.ly/2Wc07K2
地 址：台南市中西區忠義路二段67號
電 話：06-2218165
營業時間：AM11:00-PM06:00(賣完會提前結束營業，常常1~2點就售完了)
公 休：無固定
用餐日期：2019.05.20
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bye bye blues 揮別憂鬱
https://youtu.be/S5mIgVAszI8
今年五月在台南甜點界多了顆閃亮的星星，
bye bye blues來自義大利西西里連續9獲得米其林一星，
女主廚派翠西亞‧班妮狄托(Patrizia Di Benedetto)在台灣成立第一家海外分店，
店址就落腳在台南林百貨旁的轉角處，
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Bye bye blues 90%材料為義大利原裝進口，
但仍遵循義大利本店主要理念(ZERO KILOMETRE SOURCING AND SEASONAL)
食材以當地、當季為主，後面介紹時能看到不少台南常見的知名水果，
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開幕那兩天因為有活動而且僅限外帶，
根據有去排隊的朋友說10點開店12點就差不多完售了，
所以我們選了開幕第三天星期一前往，這天我們約10：40到達，
11點開店大概排了不到20分鐘就輪到我們了，
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因為有事先詢問確定當天有開放內用，所以我們選擇在2樓內用，
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桌數不多、無法預訂座位、不限內用時間，2人座小圓桌有4張，
還有一張大長桌(可拆成2人座小方桌)，因為當天還有其他客人所以只拍了大長桌，
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一旁有檸檬水可自取，
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一樓是點餐區，排隊時就能透過玻璃看到甜點冷藏櫃裡擺滿誘人的甜點，
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結果點餐時已有一項甜點售完，而且還是朋友跟我大推的千層派，
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真是不能小看台南人對甜點的熱愛，
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看到甜點實照應該不少人馬上發現跟網路上開幕時宣傳照有明顯差異，
這裡的甜點內用不像巴哈迪印象甜品工房是有盤飾的，
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先說一下如果想知道甜點是用什麼原料，法國起司、外國發酵奶油...等等等的，
建議去搜尋新聞稿，上面有詳細介紹我就不多述了，
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[卡諾里]$140
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外層酥脆強烈建議現吃以保最佳口感，
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因為填入內餡後外皮會漸漸變軟，
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起司內餡帶點甜味濃郁香滑不膩口，開口處灑上開心果粒淡淡點綴與增加微微風味，
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[香橙卡士達塔]$160
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最上方有晶瑩透亮的糖漬橙片做裝飾，
上層香橙慕絲滑順好入口並灑上新鮮的檸檬皮與香橙皮碎粒點綴增添淡淡香氣，
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本體是口感濕潤柔滑的海綿蛋糕，
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[咖啡泡芙塔]$180
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咖啡內餡的泡芙搭配香滑白巧克力，底層是千層酥，
酥皮在分切時可以明顯感受脆斷感由叉子傳達的手感，
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[季節水果塔]$180
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被水果們包圍的是百香果慕絲，整體風味由百香果領軍串起所有水果風味，
建議一起吃單吃百香果慕斯會太可惜，
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[薑味伯爵巧克力慕斯]$180
甜點本體上有一顆義式馬卡龍(巧克力口味)，
喜歡吃義式馬卡龍較不沾牙口感的人在正興街也有一間可以買到，
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外層巧克力有很獨特很直接的風味，
把薑的獨特風味保留並調味的非常溫順完全沒有嗆味，
慕斯的蛋糕底是使用杏仁海綿蛋糕體和百香橙醬，
夾餡伯爵茶甘奈許與薑味巧克力取得一個和諧的平衡，
像是一對舞者流順的跳著華爾茲不會互相踩到腳，
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[香檸塔]$180
塔皮用咬的酥鬆帶著核桃奶油香，但用叉子不好分切，
上方白白一條條的甜點裝飾像有點口感的棉花糖，
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檸檬內餡酸甜比例拿捏的很好，
一入口檸檬的酸剛衝擊味蕾的同時甜味即適時的壓下酸感，
入喉尾韻檸檬的酸會從舌根開始一路傳到舌尖，
像是有人拿著檸檬切片從舌根刷到舌尖般的爽快，熱愛檸檬塔的人怎能放過呢，
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[鳳梨可樂達]$180
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慕斯是使用新鮮關廟鳳梨果泥和椰子果泥製成，口感絲滑細緻在口中有如輕撫羽毛般，
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慕斯中的夾餡則為香草鳳梨果醬(有果粒)，整體風味清新淡雅卻不失水果的獨特性，
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[白巧克力起司蛋糕]$200
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上面如寶石般的紅色果實是會爆漿的，酸溜似紅石榴的果汁風味相當突出，
2片餅乾間夾的是高雅風味香橙內餡，
這造型讓我一直聯想到我最喜歡吃的傳統冰品冰淇淋三明治，
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[開心果慕絲]$250
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上方泡芙是蔓越莓內餡，慕斯絲滑細緻在口中有如輕撫羽毛般的口感，
開心果風味濃郁的剛好，味覺的衝擊如巧克力般但更顯優雅的觸動味蕾，
夾餡有一層跟泡芙裡一樣的莓果餡，最底層的椰子粉不時冒出椰肉香很解膩，
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[阿里山蜜香金萱戚風蛋糕]$220
金萱茶香淡淡的提味，像泡茶時品聞香杯的感覺，
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[榛果巧克力塔]$220
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最上有一顆完整榛果，外層巧克力調味淡雅微甜，很像小時候喝的阿華田，
中間是濃郁苦甜巧克力，底層有一層酥片，一起吃口味、口感層次豐富，
外層的甜帶路緊接著苦甜巧克力風味襲捲整個口腔，
最後留下苦甜巧克力的餘甘在味蕾上，
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冰卡布奇諾 $120、冰拿鐵 $120、四紅莓果茶 $120
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Bye Bye Blues的甜點一起同行的朋友平常不常吃甜點的人覺得太甜，
平常就愛吃甜點的人覺得非常符合她的甜度(平常都珍奶全糖去冰)，
詢問店家後表示在店內販售的甜點跟原始版已減少甜度40%，
我個人是覺得甜點之所謂甜點就是要甜呀，
雖然我自己也不耐甜但慢慢品嚐配個無糖的茶還是咖啡就能渡過一個悠閒下午，
雖然剛開幕時引起一陣騷動，但漸漸的也轉為甜點店的日常，
不過還是建議想品嚐的朋友早點去選擇會比較多。
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5年前
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※ 編輯: LazyCloud28 (114.27.6.134 臺灣), 06/04/2019 02:07:55