[食記] 東京米其林二星壽司-青空壽司之神的高徒

看板Food作者yoshyou (吃漢老黃)時間5年前 (2019/03/24 19:14)推噓6(6推 0噓 4→)

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餐廳名稱：青空消費時間：2016年2月地址：東京都中央区銀座 8-3-1 銀座時傳ビル 6F 營業時間：17:00～24:00(休星期日) 每人平均價位：27000日圓左右可否刷卡：可有無包廂：有雖說是年代有點久了最近才挖出來舊檔案，但由於當年是菜鳥跳級，我想對第一次到東京吃高級壽司的人，會有很高的參考值，所以還是po出來讓大家笑一笑 (網誌圖文 http://tinyurl.com/y3l9b33v ) 高橋青空少年得志，次郎手下蹲大約七年就能出師，在水谷退休後，次郎後輩們聲勢最高的就是他了，但他正當40壯年，未來還很久。話說回來，這名字超像是jump漫畫主角，不是嘛? 最近才從檔案堆裡挖出來青空那晚，當時只不過是人生星級高級壽司的第二家，看著過去的文字和現在完全不同的感想，著實有趣。下面對於味道的記述都是當下的文字，再加上三年後的吐槽補充回顧，對於第一次吃高級銀座壽司的人應該有很真實的參考度。裡面會有很多溢美的文字，請大家一笑置之。第一次嘛，溫柔點。這裡是先上酒餚。小小一杯溫婉的蛤湯，當年竟然寫下「好吃是好吃，量好少。」真羨慕以前食量還超大的自己啊。青空工作很拼命。沒有午場，晚餐卻願意做三輪。前兩輪的位置非常難訂，外國人訂第三輪大約９：００的位置機會升高很多。不過後面輪次就會有風險:醋飯。煮章魚，簡單用海鹽漬即可。好吃。青空店裡氣氛很肅穆。大將很嚴肅，雖說有聽過人說態度很差，但我想第一次吃銀座壽司的新手很容易有這感覺，只是這是他們工作的方式。不喜歡也沒關係，東京還有很多歡樂氣氛的好店。クエ，油脂很足，蘸點醬油就充份感覺到肥嫩。這裡鬧了巨大的笑話，吃完魚，由於超級緊張怕「沒做對」加上一時好奇竟然把整盤醬油喝了!喝了!喝了!(驚恐的無限回音) 胖哥二廚當場露出喜劇藝人經典的瞪大雙眼，不敢置信這是哪來的好腎臟。ヒラメ不知為什麼，自從吞醬油的驚人之舉後，胖哥二廚對我挺好的? 大概怕肅穆氣氛嚇到可憐歪國人出什麼意外吧? のどぐろ真是神奇的魚種，切魚生滋味濃郁，做成熟酒餚也是妙不可言。かつお煮鮑魚，切一切就拿上來。質地很棒!完全不老，還有淡淡的香氣。大概怕嚇到我，然後我就會緊張到連盤子都吞下去，胖哥二廚好像在跟博美狗說話一樣和藹地問我要不要進壽司? 烏賊。大將親自捏不假手他人，姿勢有帥。當時我第一次吃次郎系，一入口第一個反應自然就是:「嗚哇這個醋飯也太酸~~~~~~~~~~ 了吧!」次郎系就是用強力尖銳的醋飯逼出味蕾對魚料的敏感度，可是青空真的超酸。水針哇還是很酸，酸到可以去當國際賽一日酸民。鮪魚刺身到了第三貫總算慢慢適應，而且酸度似乎有下降。鮪魚中腹鮪魚大腹。大腹超讚! 鮪魚三兄弟穩定輸出，靠著絕美的油花和鮪魚風味和醋飯合而為一，輕輕在嘴裡化開，透到舌尖被激發的味蕾裡。上一間星級是西麻布拓，鮪魚三連擊這是第一次，非常美味! 雖說隔天去次郎六本木店更好吃一些。小肌風味強烈的魚配上青空的醋飯酸度還真是剛剛好，印象最好的一貫。さば不知為何，醋飯酸度又突然慢慢上升?而且好像還有些雜味? 文蛤車蝦。甜又多汁! かすご。這個也好吃! 可是酸度還留在嘴裡，得一直喝茶清嘴。海膽到這兒醋飯好像又穩下來了。鰤穴子。這就是次郎系最引以為豪的穴子! 甜醬汁絲毫不膩口，肥嫩又細緻的穴子好棒。玉子燒。傳說中的「蜂蜜蛋糕似的口感」! 果然名不虛傳，徒弟都這樣了，下禮拜的次郎本店好期待! 當年是這麼寫啦，後來猜發現玉子燒的世界比想像中大很多呢。這樣含稅一共是28000左右，當年一看帳單有被嚇到。大將並不會常和客人交流，很專注在壽司上，幾位才20歲的年輕徒弟送我出來。 ______________________________________________________________________________ _____________________ 比起後來的水谷、次郎本店，青空醋飯的拿捏沒有這麼精確，導致吃起來有點飄忽，雖有幾貫表現精彩，但這麼久之後一直都沒想過要回訪。當年吃完就覺得壽司難懂，原來是還沒遇到自己喜歡的店。壽司講究平衡風味，果然不容易啊。 -- 拉麵修羅路150碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2 想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.205.39.12 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1553426069.A.4DB.html

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RogerStark

03/24 21:23, 5年前 , 1^F

03/24 21:23, 1^F

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yoshyou

03/24 21:47, 5年前 , 2^F

03/24 21:47, 2^F

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yoshyou

03/24 21:48, 5年前 , 3^F

03/24 21:48, 3^F