[食記] 台北 隆鮨2019年：米其林一星後首訪

看板Food作者 (藐視王法)時間5年前 (2019/03/04 22:37), 5年前編輯推噓5(5推 0噓 21→)
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圖文：(2019年一月) https://goo.gl/qGRGxn --------------- 隆鮨 地址：台北市中山區新生北路二段60-5號 電話：(02)2581-8380 --------------- 對阿隆師傅的初訪印象其實不算頂好。 那是2012年八月， Sasa甫被美國Newsweek選為全球101處最值得一吃的餐廳。 推薦者來頭不小，是知名台籍主廚江振誠。 當年台灣僅Sasa入榜，曾引發不少話題及負面評論。 我九月訂位，選中午試水溫。 白身魚表現佳，但醋飯偏淡，對部分魚種力度實在不夠。 更在意的是，整間料亭生熟客待遇差異極大， 首訪如坐針氈，後來再也沒去。 幾年後楊永隆師傅離開Sasa，自行出來開了隆鮨。 聽說吃過的饕友們讚譽不絕早已心癢， 2018年趁米其林旋風更摘下眾主廚們渴望的星級榮耀。 我這人，吃飯向來看時間，更看心情。 2019年初訂位隆鮨，假暖壽之名行解饞之實也。 中午Omakase預算給NT.4000，期待。 首先鱈場蟹蒸蛋熱燙鮮美，獅魚以醬油微漬，溫度刀工皆優。 尖梭魚棒壽司入口便知不同，醋飯酸度大幅提高。 章魚紅豆煮韻味依舊，干貝外層裹烏魚子，合拍。 馬加魚煙燻過，鰹魚表面稍微湯霜，持平。 烤銀鱈偏鹹，可惜了。 首貫壽司金目鯛高雅，舍利鬆度漂亮。 問了阿隆師，果然開始混用紅醋飯。 接下來依序白甘，鮪魚脖子肉，甜蝦及竹莢。 竹莢稍嫌單調外，其他魚料與醋飯融合優異。 海膽軍艦不算絢麗，但起碼沒被海苔干擾。 本鮪大腹微帶筋性，中規中矩。 炙燒紅喉，上面那一撮是漬蘿蔔，然後星鰻負責收尾。 壽司一共九貫，整體來說的確高水準，無庸置疑。 應該說，本日的醋飯入口顆粒感漂亮，彷彿一粒一粒都能數得出來。 提高不少的拌醋酸度確實也成功支撐魚生的味覺與鮮美。 此時意猶未盡加點一貫Saba，醃漬高雅，nice！ 最後的玉子燒可能是整場唯一弱項，過乾了。 後記： 個人踩雷後向來不太輕易再給機會， 當中也有少數例外，好比Raw，鮨十兵衛，蘭餐廳或Sasa之後的隆鮨。 會回訪多半因特殊原因或有力的理由，比如信任的饕友誠心推薦。 美味與否猶在其次，難吃也有可能只是一時。 我更在意的是料理者或經營者， 只要人品差或氣度不好那只有拍謝，謝謝再聯絡。 今天的隆鮨確實平反我當年對Sasa的印象。 阿隆師更精緻的醋飯與穩定的空氣感， 加上從頭到尾謹守分際的低調外場，在在讓人耳目一新。 不過壽司的安排上不知怎地， 似乎仍缺了誘拐我挑一天晚間回訪享用Omakase的亮點。 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.70.220.96
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03/03 01:34,
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03/03 14:13,
4000有點買不下去
03/03 14:13
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.70.220.96 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1551710226.A.BDF.html
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03/05 09:13, 5年前 , 1F
推!!
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03/05 09:40, 5年前 , 2F
請問今年3月中會有新的評鑑結果嗎
03/05 09:40, 2F
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03/05 09:42, 5年前 , 3F
紫大，感謝你 :)
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03/05 09:43, 5年前 , 4F
haha31，聽了很多餐廳都有密探來訪過後，推測應該是有^^
03/05 09:43, 4F
※ 編輯: KUNI0202 (61.70.220.96), 03/05/2019 09:44:08
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03/05 12:06, 5年前 , 5F
肚子餓了 XDDD
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03/05 19:28, 5年前 , 6F
吃不起晚間或者吃不出中午和晚間的差別吧
03/05 19:28, 6F
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03/05 21:30, 5年前 , 7F
樓上應該是吃不出來^^
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03/05 23:43, 5年前 , 8F
不少人吃不出啦 但至少不會鬧出27之類的笑話^^
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03/05 23:49, 5年前 , 9F
起碼比只會躲螢幕背後嘴砲的好。
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03/06 00:14, 5年前 , 10F
鬧出大笑話還能自我感覺良好，佩服佩服。
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03/06 00:16, 5年前 , 11F
繼續嘴砲阿XD
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03/06 00:22, 5年前 , 12F
怎啦？ 又想告人？ XDXDD
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03/06 00:23, 5年前 , 13F
看你在八卦的文章我只會可憐你，不會告你^^
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03/06 00:31, 5年前 , 14F
是告不了吧？ 句句刺中你幼小的心靈，記得多寫點文
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03/06 00:31, 5年前 , 15F
讓大家能夠多看幾篇笑話
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03/06 00:31, 5年前 , 16F
差點忘了^^
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03/06 00:34, 5年前 , 17F
都告贏了，要多看新聞阿^^
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03/06 00:39, 5年前 , 18F
你告輸告贏關我鳥事阿？ 還真以為自己大人物耶哈哈^^
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03/06 00:46, 5年前 , 19F
可憐吼，平常大概沒什麼正常人生，只能在這裡嘴砲^^
03/06 00:46, 19F
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03/06 01:13, 5年前 , 20F
人品差的評論標準是什麼？
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03/06 01:19, 5年前 , 21F
我看過比如私下狂幹客人的那種吧，實在沒辦法接受。
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03/06 15:56, 5年前 , 22F
說別人寫的東西是笑話怎麼不看看自己平常都寫些什麼
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03/06 15:58, 5年前 , 23F
。覺得不關你的事就不要ㄧ直碎嘴。
03/06 15:58, 23F
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03/06 19:28, 5年前 , 24F
27之類的笑話是啥？
03/06 19:28, 24F
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03/06 19:49, 5年前 , 25F
給樓上，就是招惹親友團的鮨二七那篇：
03/06 19:49, 25F
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03/06 19:51, 5年前 , 26F
03/06 19:51, 26F
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