[食記] 台北悠然拉麵二訪●酒家菜色的美好狂想

看板Food作者Sherlock56 (六月椿)時間5年前 (2019/01/31 12:46)推噓4(4推 0噓 0→)

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店名：創作拉麵悠然地址：10491台灣台北市中山區林森北路487號1 樓 209 室電話：無營業時間：17:00–20:00 休週一個人平均消費：250元左右對我來說：酒家菜色的美好狂想適合去的時間：夜晚時分吃完要消化多久：兩個小時左右 =============================================================== 悠然二訪網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/342621266 =============================================================== https://pic.pimg.tw/junespring/1548908599-3684321408_l.jpg

2019年1月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星湯頭★★★★★★★☆☆☆ 7顆星配菜★★★★★★★★☆☆ 8顆星份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星「老闆在台菜中看到了拉麵，而我們在拉麵中看到了台菜。」 https://pic.pimg.tw/junespring/1548908594-2786818816_l.jpg

再訪悠然從東京回來後，在台北因為公務稍做停留。熱情的Andy帶我在大橋頭吃了不少美味的早餐，也幫我預約了悠然的限定拉麵蓬萊。個人對於悠然的印象一直不錯，除了整碗拉麵運用了不少台灣食材之外，老闆在味道上的巧妙安排，一直都能帶給人耳目一新的驚喜。這次再訪，行程匆匆，沒時間跟老闆多說幾句。不過拉麵是老闆與顧客間共通的語言，一碗下肚，勝過千言萬語，我想懂拉麵的朋友大多都能意會。這碗「蓬萊」，名字頗有思古之情，整碗麵的設計源自酒家菜「螺肉魷魚蒜」。不禁讓你把時光往前拉了一些，若您對七十年代的酒家風華仍有記憶的話，想必會回想起那夜深時三兩酒客蹣跚而行的繁華台北街頭。若您錯過了那個時代，或許讀讀白先勇的「孽子」也能略知一二。 https://pic.pimg.tw/junespring/1548908594-2841028103_l.jpg

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甜味的堆砌若你熟稔台語，或多或少可發覺台語對於「鮮美」一詞，大多以甜稱呼。常聽人說「這碗魚湯金清甜」，並非真是如同糖蜜般之甜，而是鮮甜鮮美，甘在心頭。這次蓬萊這碗麵的食材亦是，一字台語的「甜」可貫之。蒜苗汁甜、芹菜脆甜、芋頭香甜、栗子鬆甜、香菇鮮甜、雞蛋蜜甜、魷魚清甜、螺肉野甜跟滷肉甘甜，而排骨酥吸飽了帶甜味的湯汁，又呈現出帶著焦香的甜味出來。於是這些甜味層層堆疊交織，如同甜味博物館般的琳瑯滿目。湯是很搭麵的，凸顯了麵體本身的香氣。就算在日本，我也很少吃到能將細麵襯托的那麼明顯的拉麵。而碗底依舊沒讓我失望，最後一口的轉濃回甘，也是熟悉的悠然式收尾。 https://pic.pimg.tw/junespring/1548908599-3297336343_l.jpg

沒有十全十美的拉麵可惜的是，這碗的甜味實在太多，食材風味各有不同。雖能讓你嚐遍各種味道，但像是紅蘿蔔的風味有點霸道，螺肉的鮮味有點狂放，多少壓抑了其他的些許風味。也因為這樣，在品嚐各個味道時不太能放鬆，不然很有可能就錯過了些許風味。另外，若你是不喜歡甜味的人，這碗可能不太適合你。還有這碗拉麵雖源自於螺肉魷魚蒜，但料理卻是朝不同的方向去製作。所以忘掉原有那充滿青蒜香氣的螺肉魷魚蒜，用全新的心情來品嚐這碗會更有收穫。 https://pic.pimg.tw/junespring/1548908600-2326821144_l.jpg

說說螺肉魷魚蒜吃過了美式料理跟日本料理，我發現台式料理，也就是台菜，能豪吃，也能細嚐。在彰化的成長時期，家人時常外帶餐廳的螺肉魷魚蒜回來。螺肉魷魚蒜是很有趣的料理，酒後喝上一大碗十分過癮，不喝酒細細品嚐也別有風味。所謂大羹不和，我想用來形容螺肉魷魚蒜是再適合也不過了。魷魚、青蒜、螺肉、芹菜跟炸排骨都是皆能獨當一面的食材，但全部放在一起，只放上一點醬油提味，喝其湯也美，吃其料也佳。尤其是排骨嫩、芹菜香、魷魚鹹、青蒜甜跟螺肉鮮，食材原味全部融合的恰到好處。吃完這碗麵後，我依舊是開頭的那一句話。「老闆在台菜中看到了拉麵，而我們在拉麵中看到了台菜。」或許吃過這一碗麵的我，可以用更不同的角度，去領略台菜中的細緻之美了。 -- 這幾年這樣世界各地胡亂吃下來始終堅持台灣小吃世界第一的魚漿夫婦 https://www.facebook.com/junespring0628/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.30.122 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1548909981.A.833.html ※ Sherlock56:轉錄至看板 Zhongshan 01/31 12:48

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supersun32

01/31 12:55, 5年前 , 1^F

01/31 12:55, 1^F

我也喜歡阿～～

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lovemini

01/31 13:28, 5年前 , 2^F

01/31 13:28, 2^F

我覺得老闆復刻的機率很高應該會再出的 ※ 編輯: Sherlock56 (123.51.150.4), 01/31/2019 17:08:28

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princeguitar