[食記] 台北肉割烹-近期很紅的全牛料理

看板Food作者RogerStark (愛迪生豬豬)時間5年前 (2019/01/07 21:04)推噓13(13推 0噓 2→)

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餐廳名稱：肉割烹ゆうNikukappou Yuu 消費時間：2018年/11月地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄15號電話： 02 2711 2080 營業時間： 12:00-14:00 18:00-21:30 每人平均價位：3500 up 可否刷卡：可推薦菜色：和牛料理部落格圖文完整版 : (請點連結內有圖片) https://edisonchuchu0601.blogspot.com/2018/12/nikukappou-yuu.html 肉割烹ゆうNikukappou Yuu-意外滿足的近江牛料理在看了許多饕友來肉割烹後評價都大好, 按捺不住心中愛吃的好奇心, 但因訂位困難所以跟兩個好飯友橋了一段時間後, 期待下, 終於可以相約一訪. 既然名為肉割烹, 肯定就是一家專門處理肉的割烹店結合著卡布里板前+近江和牛各部位料理 , 這樣呈現讓人耳目一心, 也在短短開業半年後,因餐點完整度高 , 生意越來越好, 造成越來越難訂位. 日本和牛開放後,在台灣所吃到的和牛料理, 燒烤,壽喜燒,鐵板燒.. 不管是價位還味道, 其實都不如在日本吃,更別說自己料理. 在台灣，肉割烹這類餐廳出現後,可以把高級牛肉料理好, 免去我們失手浪費好牛肉的風險, 也跳脫高級牛只出現在鐵板燒,火鍋,或者燒烤的餐廳這一餐下來約20%的海鮮+80%的肉料理,我們三人吃的很滿足主廚肉割烹大門今日上菜的牛肉各部位水海膽+香箱蟹稻草燒鰆魚青甘山藥泥鮪魚醬燒干貝一連先上了五道海鮮既然為肉割烹店海鮮不期不待，但水海膽+香箱蟹和醬燒干貝我個人蠻喜歡的干貝烤得入味多汁不會過柴我們三個人的翼板透視小牛. 牛小排+老菜譜所煮的高湯. 稍微用牛小排+老菜譜熬得湯,涮過 Chef 與侍者提醒著不要涮過老. 這一道上來直接深得我們同行三人的心牛小排與菜譜熬得高湯甘甜不過鹹,涮過的牛肉軟嫩吃完牛肉把湯喝完軟軟胃心裏只嫌著肉怎麼沒多給一塊呢XD 炸鱈魚白子 +銀杏+松露炸得剛好麵衣不會過厚, 喜歡師傅正準備的好料先用海膽和生牛肉蛋黃和一和海膽+生和牛握帥到不像話的Louis大師傅另外又給我們一沒海膽的如果要我選我比較喜歡這一貫XD 刨松露沙朗+ 巴西菇+松露直火烤後莎朗軟嫩 , 巴西菇經烤後香氣足 ,帶點像松茸的味道,和著蛋黃吃非常美味嚴格來說唯一缺點應該就是松露味道不夠. 巴西菇的香氣完全把他壓過菲力三明治菲力用炸, 吐司用烤 ,烤後,表面刷上微酸醬汁咬下去除了菲力牛肉多汁外還有表皮的面衣,和外頭酥脆吐司口感豐富, 因為醬汁微酸不會過膩這道我個人蠻喜歡的而且也比我在日本吃過一家專做和牛料理(wagyumafia）的三明治還喜歡. 同行者的我沒吃到.. 照燒鴨肝+橫隔膜有別於上一道大口吃肉這一道橫隔膜與鴨肝照燒入味, 味道重了點但不會過鹹今日最期待的來了牛小排熬的滷汁 +板腱釜飯(上面灑點萬能蔥）淋上滷汁打顆溫泉蛋一連吃了三碗我們三個人打趣著把它搶光光,不過我搶輸LEO XD 這道絕對是今日心頭好，醬汁與牛肉部分沒有問題但小缺點,米心稍微偏硬. 餐後味增湯甜點, 水蕨餅巨峰葡萄這甜點有點類台灣的檸檬愛玉，但精緻度更高酸甜解膩. 連甜點都沒亂乎弄今日我所帶的佐餐紅酒有點微酸,帶有水果風味, 丹寧味圓融, 好適合今日的牛肉料理我老闆曾說過, 酒不是貴就一定是對味的, 貴兩倍的酒好喝程度與爽度也不見得有兩倍價錢沒有負擔,然後幫餐點加分那才是適合的好酒. 很棒的牛肉料理,近江牛的品質好,整餐下來完成度也高. 以類似牛肉料理來說,對比吃過的京都-三芳, 雖然離三芳還有一段距離但是這樣的料理形式,在台灣算是別出心裁,絕對吃得出主廚的用心, 我相信往後生意肯定會越來越好 (其實已經很好了) 對於侍者也覺得加分, 酒不會倒太多, 也不會過急, 菜色講解清楚. 好(饕)友與我,意外的對肉割烹評價相當得高,之後肯定會再訪. 跟Chef聊天也得知明年的主力牛肉將從近江牛改為王女の貞, 價格可能提高(這對饕客算是好消息) 以及或許日後只營業星期一到五,這一點對饕客應該是一種打擊吧XD 只希望肉進得來位訂得到荷包能發大財. 但我是真的很期待王女の貞啦! 圖文網誌完整版: https://edisonchuchu0601.blogspot.com/2018/12/nikukappou-yuu.html -- 愛迪生豬豬 FB （覺得還不錯的再請追蹤) https://www.facebook.com/edisonchuchu/ 愛迪生豬豬創造精采的生活 http://edisonchuchu0601.blogspot.tw/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.149.39 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1546866298.A.B57.html ※ 編輯: RogerStark (1.163.149.39), 01/07/2019 21:24:53

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qqq0524

01/07 21:53, 5年前 , 1^F

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Super00

01/07 22:47, 5年前 , 2^F

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iwenko

01/07 22:52, 5年前 , 3^F

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