[食記] 台南 東區 劉妹鍋燒專賣店（關帝廳店）
餐廳名稱：劉妹鍋燒專賣店（關帝廳店）
消費時間：2018年12月
地址：台南市東區中華東路二段92號
電話：(06)2369277
營業時間：週一至週五 11:00-21:00，週六 11:00-22:00
每人平均價位：70
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：牛奶麻辣鍋燒意麵
官網：https://www.facebook.com/240037139906853/
圖文網誌版：https://tinyurl.com/ya99y9ut
嫁到台南來後，發現「鍋燒意麵」是台南人很愛的家鄉味之一，無論是早餐、
午餐、晚餐都可以來上一碗，據說台南的鍋燒意麵源自於日本鍋燒烏龍麵料理手法
，以獨特鍋燒湯頭及油炸後的雞蛋意麵為特色。
在台南吃過很多家「鍋燒意麵」，發現大部分老店都是一款原味湯頭，搭配不
同風味的麵條，先前共學交流時聽歸仁媽媽朋友提到每天賣三、四百碗鍋燒意麵的
熱門店家「劉妹鍋燒專賣店」，以新鮮蔬果熬煮湯頭，讓大人、小孩都可以吃出健
康，還有原味、沙茶、泡菜、咖哩、蕃茄、牛奶、味增、海鮮、辛辣、麻辣、泰式
酸辣、青醬、藥膳...等豐富口味。最近開放加盟後，台南、高雄突然如雨後春筍
般出現許多加盟店，最遠還有開到台中、屏東，雖然沒吃過「劉妹鍋燒專賣店」，
但能夠一下有這麼多老闆加盟感覺相當厲害。
12/24（一）下午和老公到市區辦事，順便到關帝殿（關帝廳）還願，鄰近就是
「劉妹鍋燒專賣店（關帝廳店）」醒目的大紅色招牌，還沒到用餐時間，竟有眾多
外帶人潮，店內也有許多客人用餐，這讓我們很好奇這個快速竄紅的鍋燒加盟品牌
到底是什麼滋味呢？
【環境】
下午四點，「劉妹鍋燒專賣店（關帝廳店）」的店門口停放許多部機車，都是
來外帶或用餐的客人，店員不時還要忙著外送，生意很不錯。
穿著黑色制服的店員正俐落地烹煮鍋燒，忙碌中還面帶微笑地招呼我們，感覺
很親切。聽到店員和客人的對話：「今天也是吃○○嗎？」，都記得熟客喜歡的口
味耶。
很多店面一忙起來廚房都會有點黏膩，但「劉妹鍋燒專賣店（關帝廳店）」的
料理台隨時都保持得非常乾淨，衛生是看得見的。
店內空間明亮整潔，桌椅間保留了寬敞的走道，讓客人不會互相干擾，是很舒
適的用餐環境。
調味料和餐具都是自助式取用，檯面上一塵不染，餐具被收納在紫外線烘碗機
裡，看得出店家對整潔的用心。
菜單上的價格蠻平價的，我們發現點菜單的鍋燒口味又比牆上的大菜單多了一
些，建議可以直接看點菜單，湯頭有：原味、沙茶、泡菜、咖哩、蕃茄、牛奶、味
增、海鮮、辛辣、麻辣、牛奶麻辣、泰式酸辣、青醬、味增龍蝦、豪華海鮮、輕蔬
菇菇、藥膳菇菇、藥膳...等，除鍋燒外也有海產粥和咖哩飯可選擇，口味很多種，
就算每一餐都來吃也不會吃膩。
【餐點】
主食有意麵、冬粉、米粉、飯、雞絲麵、科學麵、烏龍麵可選擇，但店員表示
大家吃鍋燒還是習慣配意麵，意麵一直是客人常點的熱門品項，可以看到廚房有滿
滿的意麵準備下鍋。
「劉妹鍋燒專賣店」的意麵比較偏扁細型，不像一般意麵是圓白型，口感上也
更紮實美味，不會泡到水很快就糊掉。
雞蛋是老闆娘比較過很多家廠商，最後選擇大顆又營養的雞蛋，每天都是母雞
剛下完蛋新鮮直送到店裡，仔細洗過的潔白雞蛋，去除髒污和細菌，客人也吃得安
心。
老闆娘說湯頭都是每天使用新鮮蔬果下去熬煮，有洋蔥香氣和紅蘿蔔甜味，營
養又健康，給小孩子喝湯也沒問題。
我本來對調味料沒有太注意，但老闆娘特別分享「店內的辣椒是我們自己種的
，沒有用農藥。」讓我很感興趣地打開辣椒粉罐，撲鼻的辣椒香氣很迷人，粗粒辣
椒粉比較香，細粒辣椒粉比較辣。
【牛奶麻辣鍋燒意麵】
由於第一次來，老闆娘推薦我們試試店員最愛的「牛奶麻辣鍋燒意麵」，「牛
奶麻辣」湯頭僅有在點菜單上，是沒有在菜單裡的，這是店員時常混搭湯頭試出的
口味，沒想到意外的好吃，就決定推出成為正式菜色。
「牛奶麻辣」的湯頭，喝起來有牛奶的濃郁奶味和麻辣的椒香，意麵吸飽了香
濃湯汁，配上鮮甜的蝦子和蛤蜊，扎實Q彈的貢丸、櫻花蝦卵和三角豆腐，滑嫩金
黃的半熟蛋包，並以高麗菜和肉絲兼顧營養，這一大碗有著豐富配料的「牛奶麻辣
鍋燒意麵」，讓人吃得好滿足呀！「牛奶」和「麻辣」的混搭湯頭，彼此互相協調
不搶味，可同時吃到雙重享受，好佩服店家的創意。
【青醬鍋燒意麵】
「青醬鍋燒意麵」是偏義式的做法，是以新鮮羅勒（九層塔）磨製成青醬，油
炸過的意麵比義大利麵更能吸附湯汁，每一根麵條都有濃郁的羅勒香氣與鮮味，配
上滿滿的配料，像是在吃一碗豐盛的海鮮青醬義大利麵。
「青醬鍋燒意麵」將平民小吃搖身一變成為義式料理，價格卻依然平價，是值
得嚐鮮的台西合璧口味。
【藥膳菇菇鍋燒意麵】
「藥膳菇菇鍋燒意麵」是以當歸、黃耆、枸杞等溫補中藥熬煮的藥膳湯頭，配
料也較為養生，有各式菇類、玉米筍、紅蘿蔔、黑木耳、高麗菜，有蔬食的自然清
甜，在冷冷的冬天喝著藥膳熱湯，很暖胃也暖心。
值得一提的是，我和老公合點三碗，吃到第三碗時，其實意麵已經浸泡湯頭一
段時間，但口感仍然扎實不軟爛，相當美味。
【輕蔬菇菇米粉】
老闆娘將自己正在吃的「輕蔬菇菇米粉」給我們看，這是附近上班族經常點的
口味，使用原味湯頭、菇類、蔬食和米粉熬煮，營養低卡的口味很適合注重健康的
現代人，很多客人在減肥時都會指定這道，也是他們外送的熱門品項。
【小菜】
主食吃得飽足，冰箱也有小菜和飲料可以加菜，多樣小菜如：蒜辣豬耳朵、煙
燻豬耳朵、皮蛋豆腐、毛豆、海帶、醃製大頭菜、無骨鳳爪，清涼解渴的飲料如：
紅茶和杉林溪冷泡茶。
老闆娘很推薦「蒜辣豬耳朵」和「醃製大頭菜」，我們因此拿了兩盤吃看看。
老公對「蒜辣豬耳朵」讚不絕口，豬耳朵口感香Q，吃起來有蒜頭和辣椒的辛辣，但
辣得很爽口，不會過辣；我則是喜歡「醃製大頭菜」，清脆的大頭菜既解膩又開胃。
點碗鍋燒，來盤小菜，實在很對味呀。
冷冷的天裡，吃碗熱呼呼的鍋燒意麵，感覺全身都暖起來了。「劉妹鍋燒專賣店
」的份量不小，我吃一碗就覺得很飽了，胃口大的老公點了兩碗，大約一碗半就撐著
，還要我分著吃，以這麼平價的消費就能吃到飽，相當划算，下次還想來試試其他口
味。
【加盟】
平易近人的老闆娘很好聊，和老闆娘聊起加盟的原因，老闆娘提起自己是單親媽
媽，和愛情長跑十多年的老公好不容易生下愛的結晶，但在孩子四個月時老公被檢查
出癌症，孩子週歲時就過世了...老闆娘歷經巨大的悲痛，生活頓時失去目標。
歸仁的「劉妹鍋燒專賣店」是老闆娘常去吃的店面，很喜歡他們的口味，基於可
以小額加盟，風險不高，就想試試看自己開店。加盟後每天忙碌店裡的事，和妹妹一
起打拼，才感覺原本徬徨無依的生活有了重心，今年5月開幕後，業績穩定成長，到我
們來訪的12月已經有許多回頭客，和客人成為好朋友。
因為老闆娘的老公就是癌症過世的，老闆娘對菜色的營養健康非常要求，就算下
了重本得自己吸收，也要給客人吃新鮮的好食材。聽到老闆娘苦盡甘來的創業故事，
我們才了解面前的鍋燒意麵有著老闆娘真摯的心意，更蘊藏著對老公的思念，感覺我
們吃的不只是一碗麵，而是一世情。
【總結】
初次來訪「劉妹鍋燒專賣店（關帝廳店）」，從新鮮天然的食材中吃得到老闆娘
和店員的用心，豐富多元化的平價小吃，每天吃都吃不膩，還會期待下次嘗試其他新
口味，一試成主顧的我們已經可以預期日後也會常來了。
從老闆娘分享自己深刻的人生故事，我們也了解，一份真誠投入的事業，可以為
生活注入許多新的活力和情感支持，祝福「劉妹鍋燒專賣店（關帝廳店）」蒸蒸日上
，推薦大家有空時可以來吃吃看創意鍋燒的好味道。
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If only I were a jellyfish, ˙
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things would be balance, 。(' '*)
。 ○ ~ ~ ~ ~
˙ 。 harmony and peace.
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